Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами
Зі свининою та паприкою. Голубці по-закарпатськи від Євгена Клопотенка
Голубці по-закарпатськи то є суцільне задоволення! Береш одненький, кладеш його повністю до рота і насолоджуєшся. Головна фішка цих голубців саме у їхньому розмірі. Не потрібно гратися з ножем, ловити начинку, що губиться без капусти. Тут все просто: один голубець — один кусь. Може здатися, що готувати таку страву дещо довго та виснажливо, але я поділюсь з вами простим рецептом, що змінить вашу думку.
Якщо ви рішуче проти завертання фаршу в окремі капустяні листочки, до вашої уваги ліниві голубці в духовці — простіше цього не буває! А для тих, хто любить класику, маю перевірений рецепт. Це голубці в мультиварці з фаршем асорті.
Зміст
Нюанси у приготуванні голубців по-закарпатськи
Для голубців найкраще брати домашню або молоденьку капусту з тонким листям. Вона швидше розм’якшується і легко загортається. Якщо капуста стара, знімайте кілька верхніх листків і трохи довше проварюйте головку. Додайте у фарш трохи масла або ложку сметани для ніжнішого смаку та більшої соковитості голубців. У начинці ключовим інгредієнтом є паприка, тому не нехтуйте цим продуктом. На Закарпатті часто використовують копчену паприку. Вона додає особливого аромату й легку димність, тому спробуйте замінити звичайну саме на неї. Формуйте маленькі голубці, оскільки це традиційна фішка закарпатського рецепта. До того ж вони готуються швидше, мають насиченіший смак і зручно подаються порційно.
Ідеї для подачі та варіації приготування
Після тушкування можна додати кілька ложок сметани просто у каструлю і прогріти ще 5 хвилин. Завдяки цьому ви отримаєте ніжний вершково-томатний соус. Додайте в каструлю під час тушкування лавровий лист, кілька горошин чорного перцю або гілочку чебрецю. Так голубці матимуть глибший аромат. Традиційно голубці по-закарпатськи подають зі сметаною, але можна спробувати й з часниковою підливою або домашнім томатним соусом.
Читайте також
Гарячі закускиУ томатно-сметанковій заливці. Голубці в духовці за рецептом Євгена Клопотенка 
Вегетаріанські рецептиПісний варіант. Голубці з тертої картоплі від Євгена Клопотенка
Як приготувати голубці по-закарпатськи
Інгредієнти
1 невелика головка капусти
1 цибуля
1 солодкий перець
1 морква
1 томат
2 ст. л. смальцю
2 ч. л. паприки
сіль до смаку
чорний мелений перець до смаку
250 г рису
400 г свинячого фаршу
2 ст. л. томатної пасти
300 мл води
300 мл води
Голубці по-закарпатськи: покроковий рецепт
Зріжте качан з 1 невеликої головки капусти. Покладіть капусту у каструлю з водою та варіть, поки листочки не стануть мʼякими. Знімайте листочки в міру того, як вони стають мʼякими. Зріжте з них тверду частину та виріжте форму, що нагадує трикутник. Листочки мають бути маленькими, приблизно 7*7*11 см.
Поріжте кубиком 1 цибулю, 1 солодкий перець, 1 моркву та 1 томат. Обсмажте на 2 ст. л. смальцю цибулю протягом 3-5 хвилин. Додайте солодкий перець та смажте ще 3-4 хвилини. Додайте моркву та смажте 5 хвилин. Наприкінці додайте томат, 2 ч. л. паприки, сіль та чорний перець до смаку. Добре перемішайте.
Промийте 250 г рису. Змішайте у мисці рис, 400 г свинячого фаршу та засмажку. Добре перемішайте.
Сформуйте голубці. Для цього викладайте на кожен капустяний листок по 1-1,5 ч. л. фаршу. Заверніть маленькі голубці.
Викладіть їх у каструлю по всій площі. Зверху присоліть та залийте сумішшю 2 ст. л. томатної пасти та 300 мл води. Далі додайте ще 300 мл води.
Накрийте тарілкою та тушкуйте протягом 25-30 хвилин з моменту закипання. Подавайте зі сметаною. Нехай смакує!
ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ
Чи можна замінити смалець?
Якщо уникаєте тваринних жирів, замініть смалець на оливкову або соняшникову олію. Страва зовсім не втратить смаку.
Яке мʼясо можна використовувати?
Підійде будь-який вже готовий або зроблений вами фарш (свинячий, яловичий чи навіть курячий).
Голубці потрібно саме тушкувати?
Це універсальний рецепт, тому ви можете тушкувати або готувати такі голубці у духовці чи мультиварці.
ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР
Зберігаємо українські традиції разом із Євгеном Клопотенком
Квасимо Разом
Нові рецепти
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразНовини
Онлайн курс
Сімпл кукінг
8
модулів, щоб почати готувати в задоволення
