Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Зелений борщ: рецепт зі свіжим шпинатом

Автор
Євген Клопотенко

У борщу немає канонічного рецепта. Але у кожної родини в Україні є той, яким вона пригощає своїх друзів та родичів. Червоний борщ не має якихось часових обмежень, бо продукти в наявності увесь рік, а от зелений борщ – історія досить сезонна. Звісно, ви можете приготувати консервований щавель і насолоджуватися зеленим борщем так само й узимку, але найсмачніший він зі свіжого щавлю. Ця зелень зʼявляється першою навесні, а тому, поки сезон триває, треба встигнути насолодитися цією стравою.

Що додати в борщ

Найбільш традиційний варіант зеленого борщу готується лише зі щавлем, але в кожного є свій рецепт і своя традиція. Тому часто тут зʼявляється буквально вся перша ґрунтова зелень – шпинат, зелена цибуля, кропива. Цей борщ ми приготували з додаванням шпинату, щоб було корисніше. Ця зелень досить нейтральна на смак, тому суттєвої різниці не дасть, а от користі – антиоксидантів, вітамінів і клітковини – у вас буде більше.

Пісний і не пісний борщ

Ми пропонуємо приготувати пісний зелений борщ на легкому овочевому бульйоні. Готується такий бульйон буквально 30 хвилин, а далі кілька кроків і борщ готовий. Подавати його можна з сухариками чи пампушками з часником, якщо вони пісні. Якщо ви посту не дотримуєтеся, ви можете готувати цей борщ на мʼясному бульйоні та подавати канонічно зі сметаною та перепелиними чи курячими відвареними яйцями. Обидва варіанти ну дуже смачні!

Читайте також

Дуже смачні. Котлети з квасолі від Євгена Клопотенка

Найсмачніший пісний борщ з «вушками» із грибною начинкою

Як приготувати зелений борщ

Приготування 35 хвилин

Порції 4

Складність Легко

Інгредієнти

1 велика морква

2 ріпчасті цибулі

2 великі картоплини 

1 лавровий лист 

1 пучок шпинату 

1 пучок петрушки

1 пучок зеленої цибулі

2 ст. л. соняшникової олії

4 перепелиних яйця 

1,5-2 л води

сіль і перець до смаку

Зелений борщ на овочевому бульйоні: покроковий рецепт

Крок 1

Приготуйте овочевий бульйон. Одну цибулину очистьте та перекладіть до каструлі. Моркву очистьте та візьміть половину, наріжте її товстими кружальцями. Перекладіть до цибулі. Залийте 1,5-2 літрами води, додайте лавровий лист і кілька дрібок солі. Доведіть до кипіння і варіть овочевий бульйон протягом 20 хвилин. Коли бульйон буде готовий, видаліть шумівкою овочі та лавровий лист і залиште на маленькому вогні. 

Крок 2

Водночас з цим відваріть 4 перепелиних яйця. Буде достатньо 4-5 хвилин кипіння, щоб вони повністю приготувалися. Якщо не маєте, беріть 2 курячих яйця та варіть 8 хвилин. Другу половину моркви поріжте дрібними кубиками чи соломкою.

Крок 3

Дві великих картоплини почистьте і поріжте приблизно таким же кубиком, як і моркву. Нам потрібно, щоб вони приготувалися одночасно. Одну невелику цибулину очистьте і дрібно поріжте. 

Крок 4

Пучок шпинату добре промийте, зріжте нижню частину з корінням і поріжте основну частину чималими шматками. Якщо у вас він з пачки, мити не потрібно, бо він вже готовий до використання.

Крок 5

Пучок петрушки і невеликий пучок зеленої цибулі помийте, складіть разом і крупно поріжте. З петрушки використовуйте тільки верхню частину. 

Крок 6

Додайте всі овочі й зелень в каструлю з бульйоном і доведіть до кипіння. Влийте 2 ст. л. соняшникової олії та варіть протягом 10-15 хвилин, поки картопля не буде готова. Скуштуйте та доведіть до смаку сіллю. Зніміть з плити та дайте настоятися 20-30 хвилин.