Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Найпростіший рецепт крафіна від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Достатньо буквально один раз засвоїти, як спекти паску, щоб прийняти рішення частувати себе та близьких цією великодньою випічкою щороку. І хоча чимало людей біля пасок ходять навшпиньки, а біля дріжджового тіста бояться зайвий раз пчихнути, це цілком посильна страва, з котрою можна і варто експериментувати. Одну паску можна приготувати за класичним рецептом без додаткових махінацій і зайвих додатків. Іншу можна, наприклад, закрутити, приготувавши таким чином крафін.

У чому різниця паски та крафіна

Традиція пекти паски існувала на теренах України ще до християнства й була приурочена до весняного сонцестояння – найбільшого свята цього сезону. Свято теж називали Великоднем, от тільки Дажбожим, а святковий хліб чи паски ставали своєрідним піднесенням родючості та плодовитості.

Натомість крафін винахід відносно недавній, це така собі дитина листкового круасана та кекса мафіна. В основі класичне дріжджове тісто, однак через закручування випічка отримує цю подібну до круасана текстуру. Класично начинкою крафіна стають сухофрукти, котрі викладаються на шар розм’якшеного масла. Часто додаються різні креми чи горіхові пасти. За рахунок такої варіативності крафіни швидко потіснили великодній хліб у багатьох країнах. Тенденція не могла оминути й Україну

Однак ми підемо шляхом найменшого супротиву: приготуємо крафін лише з гарним набором сухофруктів, щоб насолодитися смаком ніжного тіста.

Читайте також

Без дріжджів. Простий рецепт паски на сирній основі від Євгена Клопотенка

Шоколадна паска з цукатами: незвичайний варіант святкової випічки

Як приготувати крафін з сухофруктами

Приготування 2 години 40 хвилин

Порції 4

Складність Складно

Інгредієнти

200 мл молока 2,5% жирності

цедра і сік одного середнього апельсина (приблизно 45-50 мл)

20 г пресованих дріжджів

150 г цукру

3 яйця

580 г борошна

150 г вершкового масла 82,5% жирності

100 г журавлини

100 г кураги

100 г родзинок

70 г волоських горіхів

Крафін з сухофруктами: покроковий рецепт

Крок 1

Зробіть опару. В миску влийте 200 мл молока 2,5%, температурою до 40 градусів. Додайте в нього 20 г пресованих дріжджів та 1 ст. л. цукру. Перемішайте віничком, щоб інгредієнти розчинилися. Суміш відставте на 20 хвилин в тепле місце.

Крок 2

Помийте апельсин та натріть цедру на дрібну тертку, не чіпляючи білу частину цитруса, бо вона гірчитиме. Потім з нього вичавте сік. у вас має вийти приблизно 45-50 мл. В опару частинами додайте 580 г просіяного борошна, розмішуючи щоразу досить ретельно.

Крок 3

В миску вбийте 3 яйця та додайте цукор, який залишився. Збийте блендером з насадкою віничок або міксером. В опару влийте апельсиновий сік, додайте цедру та яєчну суміш із цукром.

Крок 4

Перемішайте інгредієнти спершу за допомогою силіконової лопатки. Потім притрусіть робочу поверхню борошном та замісіть руками тісто, яке не лине до рук. Перекладіть тісто в глибоку велику миску, накрийте рушником та поставте в тепле місце без протягів на годину. Воно має добре піднятися. Дістаньте вершкове масло з холодильника, щоб стало м’яким.

Крок 5

Тим часом, подрібніть 70 г волоських горіхів ножем, курагу помийте та наріжте на невеличкі шматочки, родзинки з журавлиною помийте в друшляку та викладіть на паперовий рушник, щоб увібралася зайва рідина.

Крок 6

Настояне підняте тісто злегка обімніть руками. Розкачайте його в прямокутний пласт товщиною десь ½ см і змастіть по всій поверхні розм’якшеним маслом.

Крок 7

Змішайте горіхи з курагою, родзинками та журавлиною та розкладіть по всій поверхні тіста зверху на масло не доходячи по 4 см до країв.

Крок 8

Закрутіть тісто в рулет. Припиліть поверхню столу та весь рулет і прокрутіть його туди-сюди, щоб він гарно закріпився.

Крок 9

Потім візьміть гострий ніж та розріжте рулет навпіл. Кожну смужку тіста з сухофруктами закрутіть в рулет, як равлик.

Крок 10

Увімкніть розігріватися духовку до 180 градусів. Беріть дві розбірні форми діаметром 14-15 см і висотою 11 см. Дно застеліть пергаментним папером та повністю змастіть їх всередині вершковим маслом. Викладіть тісто в форми. Воно має займати 2/3 висоти. Поставте в тепле місце без протягів на 30 хвилин. Тісто має добре піднятися.