З маковим рулетом, яблуками та шоколадною глазур’ю. Пляцок “Чорна троянда” за рецептом Євгена Клопотенка

Для крему Пломбір: змішайте віничком до однорідності 2 яйця, 150 г цукру, 10 г ванільного цукру, половину молока (250 мл), 3 ст. л. крохмалю. Другу половину молока (250 мл) вилийте в сотейник або каструлю з товстим дном та доведіть до кипіння.

Влийте в гаряче молоко тонкою цівкою яєчно-цукрову суміш та варіть масу на невеликому вогні ще кілька хвилин, постійно помішуючи крем віничком до загустіння. Зніміть крем з вогню та охолодіть до кімнатної температури. Окремо збийте міксером 200 г м'якого масла та поступово, по 1-2 ст. л. додавайте до масла заварну основу та збивайте їх міксером до однорідності, доки не об'єднаєте повністю усе масло та крем. Накрийте крем пломбір плівкою в контакт та поставте в холодильник.

Для коржів: збийте міксером 3 яйця зі 100 г цукру до білого кольору. Додайте до яєчно-цукрової маси 100 г масла та збийте до однорідності. Потім додайте 500 мл кефіру та ще раз перемішайте. Поступово додайте до рідких інгредієнтів 500 г просіяного борошна з 10 г розпушувача і дрібкою солі та 3 ст. л. какао. Перемішайте інгредієнти силіконовою лопаткою до однорідності. В результаті у вас повинне вийти шоколадне тісто, що за консистенцією нагадує густу сметану.

Викладіть тісто в застелені пергаментом та змащені маслом форми. Ви можете випікати коржі у двох окремих формах (у нас квадратні зі стороною 25 см), або випікати все тісто на одному деку, а потім розрізати великий корж на дві частини. Випікайте тісто у розігрітій до 180 градусів духовці 35-40 хв (режим нагрівання “верх-низ”).

Тепер до макових рулетів, які відіграватимуть роль “троянд” всередині пляцка. Вам знадобиться два таких рулета. Збийте міксером 2 яйця зі 50 г цукру до білої стійкої об'ємної маси. Поступово додайте 50 г борошна, 1\4 ч. л. розпушувача, 1 ст. л. олії та перемішайте інгредієнти до однорідності. Вилийте на застелене пергаментом деко (у нас деко розміром 24 на 31 см) та випікайте у розігрітій до 160 градусів духовці 20 хв.

Готовий, ще гарячий пласт тіста обережно загорніть в пергамент та залиште охолоджуватися до кімнатної температури — так він набуде необхідної нам форми рулету. За бажанням, згорток з рулетом можна додатково загорнути в плівку або чистий рушник для надійності. Тепер замісіть та випечіть тісто для другого рулета (див. крок 5).

Для начинки до макових рулетів: викладіть 200 г маку в сотейник, залийте його 200 мл води, додайте 100 г цукру, 10 г ванільного цукру, доведіть до кипіння та проваріть 10 хв на невеликому вогні. Потім зніміть мак з вогню, додайте 1 ст. л. олії та перебийте інгредієнти блендером.

Охолоджене тісто для рулету обережно розгорніть, наповніть половиною макової маси та загорніть рулет назад. Додатково загорніть рулет в харчову плівку та залиште в холодильнику стабілізуватися на 1 год. Так само наповніть та поставте стабілізуватися другий рулет.

Для яблучної начинки: 500 г яблук наріжте часточками, викладіть на пательню з 20 г масла та 3 ст. л. цукру. Обсмажте інгредієнти разом 10 хв, потім додайте 1 ст. л. крохмалю, перемішайте та зніміть з вогню. Охолодіть масу до кімнатної температури.

Зберіть пляцок: шоколадний корж змастіть половиною крему Пломбір. Зверху, з обох країв викладіть по маковому рулету. Між рулетами розмістіть яблучну начинку. шар яблук має бути приблизно такої ж висоти, як і рулети, щоб верхній корж ліг рівно. Зверху викладіть другу половину крему та накрийте начинку другим шоколадним коржем. За допомогою силіконової лопатки обережно розрівняти крем з боків пляцка.

Для шоколадної глазурі: на водяній бані розтопіть (але не доводьте до кипіння!) 160 г темного шоколаду та 40 г масла. Влийте в суміш також 200 мл гарячих вершків, ретельно перемішайте масу до однорідності та одразу зніміть з вогню. Шоколадною глазур'ю полийте верхівку пляцка. Поставте пляцок до холодильника стабілізуватися на 4-5 год, а краще на ніч.