Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

З берегів Дунаю. Рецепт вилківської юшки та соусу саламур

Автор
Євген Клопотенко

Український південь традиційно багатий на страви з риби. У місті Вилкове, що знаходиться на березі Дунаю, з риби готують майже все, навіть український борщ та голубці. А ще серед автентичних рецептів місцевих господинь є так звана вилківська юшка. Її готують наваристою, навіть дуже густою, що скоріше нагадує гуляш. А подають страву з оригінальним соусом саламуром. Його роблять з розтертим часником, сіллю та оцтом, щоб мочати в нього шматочки риби. Смак божественний! Тож ми пропонуємо приготувати цю страву і вам за оригінальним місцевим рецептом.

Яку рибу обрати для вилківської юшки

Зазвичай, для вилківської юшки використовують дикого коропа. Якщо не знайдете, то беріть товстолобика, сома, морську рибу з червоним м’ясом чи бички. Коли будете витягувати нутрощі, робіть це обережно, щоб не розірвався жовчний міхур. В протилежному випадку він надасть гіркоти м’ясу риби.

Якщо ви хочете урізноманітнити меню перших рибних страв, також пропонуємо рецепт юшки з коропа та селерою.

Читайте також

Грибна юшка: оригінальний рецепт з селерою

Грибна юшка на бульйоні: рецепт з білими грибами, гливами та вишнями

Як приготувати вилківську юшку

Приготування 30 хвилин

Порції 6

Складність Легко

Інгредієнти

1,5-2 кг коропа

1 солодкий перець 

4-5 картоплин 

3 л води 

2-3 томати 

1 корінь петрушки 

4 зубчики часнику 

2 лаврові листки 

2-3 ст. л. соняшникової олії 

5 гілочок кропу 

2-3 ст. л. оцту 9%

сіль і перець до смаку

Як приготувати вилківську юшку : покроковий рецепт

Крок 1

Очистьте від луски та нутрощів 1,5,-2 кг коропа. Обов’язкового витягніть зябра. Добре помийте рибу та наріжте великими шматками. Голову використовуйте за бажанням. Вона зробить юшку більш наваристою.

Крок 2

Викладіть порізану рибу в каструлю та додайте очищений та крупно нарізаний корінь петрушки, 2 зубчики часнику, 2 лаврових листки та солодкий перець, нарізаний невеликими кубиками. Посоліть та поперчіть до смаку.

Крок 3

Залийте рибу з овочами 3 л води та варіть 10 хвилин на середньому вогні. В окрему ємність відлийте 1 склянку бульйону для приготування саламуру. Залиште його охолоджуватися за кімнатної температури, а потім переставте в холодильник.

Крок 4

Очистьте від шкірки 4-5 картоплин та наріжте середнім кубиком і додайте до бульйону. Варіть до готовності картоплі. 

Крок 5

Натріть на крупній тертці 2-3 томати так, щоб шкірка залишилася у вас в руках, вона нам не знадобиться. Додайте томатне пюре до бульйону, доведіть його до кипіння, варіть 4-5 хвилин і вимикайте. 

Крок 6

Приготуйте саламур. Помийте 5 гілочок кропу та дрібно порубайте, перекладіть в глибоку мисочку. Вичавте в неї 2 зубчики часнику. Влийте склянку охолодженого бульйону та додайте 2-3 ст. л. оцту столового 9%. За бажанням використайте яблучний чи рисовий. Доведіть смак сіллю.

Крок 7

Подавайте вилківську юшку із саламуром та зі свіжим хлібом. 

Готувати - це просто!