Улюблений сніданок половини людства та одна з найпопулярніших круп на заході — здається, всі знають що таке вівсянка. Але ось ви прийшли до магазину, а там полиці заставлені різними її видами: пластівці, плющена, цільнозернова — що обрати? Розбираємося, в чому різниця між видами вівсянки та як їх готувати.
То що ж таке вівсянка? Це водночас і крупа і каша, яку з цієї крупи готують. Вівсянка першочергово являє собою цільний овес, практично необроблене зерно, що містить оболонку, висівки, зародок, мінерали та вітаміни. Але попри користь, варити її довго, тож харчова індустрія знайшла різні способи обробляти овес, розплющуючи, шліфуючи та пропарюючи зерно, щоб спростити його приготування. Від способу та ступеня обробки різняться властивості, час приготування, харчова цінність, текстура та смак каші.
Види вівсянки
Вівсяна крупа. Цільне вівсяне зерно, відібране, інколи лущене та очищене від домішок.
Січка або подрібнений овес. Ціле зерно нарізають на дрібні частинки, уникаючи при цьому процесу плющення, що дозволяє зберегти оболонку та зародок — джерела клітковини, вітамінів та мінералів. Завдяки подрібненню, така крупа вариться швидше, ніж цільний овес.
Крупа вівсяна плющена. Вівсяні зерна пропарюються та приплющуються спеціальним механізмом.
Вівсяні пластівці. Залежно від ступеня обробки, бувають грубого та дрібного помолу, від чого різниться і час приготування. Зерно лущиться, шліфується, розплющується у тонкі пластини та обдається парою. Зустрічаються також варіанти цільнозернових пластівців, у яких збережений шар висівок.
Вівсянка швидкого приготування це максимально розплющене та подрібнене зерно, яке взагалі не потребує відварювання, достатньо просто залити його окропом або гарячим молоком. У продажу можна знайти варіанти вже доповнені сухофруктами, сушеними ягодами та цукром.
Скільки варити вівсянку
Більшість виробників друкують на пакуванні крупи невелику інструкцію зі способом та часом приготування, якою ви завжди можете скористатися як підказкою. Але ось загальні рекомендації:
- Вівсяна крупа — 50-60 хв + 6-8 год на замочування.
- Січка — 30-40 хв.
- Вівсянка плющена — 25-30 хв.
- Цільнозернові вівсяні пластівці — 10-12 хв.
- Вівсяні пластівці — 5-7 хв.
- Вівсянка швидкого приготування — 2-5 хв. Варити таку кашу не обов’язково, можна просто залити окропом або гарячим молоком та зачекати кілька хвилин.
Як варити вівсянку
З вівсяних пластівців. На 1 частину пластівців візьміть 2 частини води, тобто на 100 г вівсянки потрібно 200 мл води. Вкиньте пластівці у киплячу, підсолену воду та варіть не маленькому вогні до готовності, приблизно 5-7 хв. За бажанням, додайте шматок вершкового масла, фрукти або ягоди до смаку. Якщо ви любите рідку кашу, трохи збільшити кількість води, щоб отримати бажану консистенцію.
Як зварити плющену вівсянку. На 1 частину вівсянки візьміть 3 частини води. Крупу необхідно попередньо кілька разів промити. Всипте її у киплячу підсолену воду та варіть на слабкому вогні 20 хв, періодично помішуючи. Зніміть каструлю з вогню, накрийте кришкою та настоюйте ще 5-10 хв, за бажанням додайте до каші шматочок масла.
Як зварити вівсяну крупу. Щоб пришвидшити процес приготування, крупу краще замочити на 6-8 годин або на ніч, попередньо промивши її від пилу. У каструлю насипте вівсяну крупу та залийте її водою у пропорції 1:3 (на 1 частину вівсянки 3 частини води). Доведіть воду до кипіння на сильному вогні, посоліть до смаку. Після закипання, зменште вогонь до маленького, варіть кашу під закритою кришкою 50-60 хв, періодично помішуючи. Заправте вершковим маслом та досоліть до смаку.
Як зварити вівсянку на молоці. На 1 частину вівсяних пластівців відміряйте 2,5 частини молока. Підігрійте молоко, всипте пластівці, додайте дрібку солі та варіть на маленькому вогні, помішуючи 5-7 хв або відповідно до часу, вказаного виробником на пакуванні.
Як урізноманітнити вівсянку
Вівсяна каша має універсальний нейтральний смак, з яким можна сміливо експериментувати. Якщо вам до вподоби солодка каша, то спробуйте доповнити її медом, варенням, сиропом (наприклад, кленовим), ягодами, фруктами, сухофруктами, фруктовими чіпсами, горіхами, насінням, кокосовою стружкою або корицею. Пробуйте різні поєднання, щоб кожного дня отримувати новий смак.
Для любителів солоних сніданків є наступні варіанти: сир (бринза, пармезан, фета, сулугуні, моцарела), шматочки омлету, консервований тунець, печений перець, обсмажені печериці або гливи. Можна зібрати боул із солоної вівсянки, відварених чи обсмажених яєць, оливок, зелені та овочів на ваш вибір. Також не забувайте про спеції: перець та сушені трави чудово пасуватимуть такій каші.
Втім, крупа це не лише каша, так раніше ми вже розповідали, що приготувати з вівсянки та детальніше про її користь.
Що кажуть про вівсянку дієтологи
Якщо раніше вважалося, що кориснішого сніданку за вівсянку годі й шукати, то останніми роками репутація цієї каші викликає все більше сумнівів. Річ у тому, що пластівці, особливо швидкого приготування, проходять агресивну обробку та очищення, під час якої видаляються всі корисні частини зерна. Додайте до цього підсолоджувач та молоко і отримаєте високий сплеск рівня цукру в крові та “порожні” калорії.
Звісно найкориснішим вибором на думку дієтологів є цільна вівсяна крупа, але мало хто готовий витратити цілу годину на приготування сніданку. Гарним компромісом між швидкістю та користю є плющена вівсянка.
Якщо ж обираєте пластівці, надавайте перевагу цільнозерновому варіанту. Вариться він на кілька хвилин довше, зате корисніший та смачніший.
