Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Вершковий соус із пармезаном – ідеальна заправка для салату з мідіями

Автор
Євген Клопотенко

Мідії можна відварити, а потім обсмажити, готувати на грилі, запікати в духовці з сиром та обов’язково подавати із соусом. Як правило, до мідій ідеально підходять томатний або вершковий соус. Ось останній – моя любов. Я приготував салат із мідіями, філе апельсина, міксом зелені, консервованою кукурудзою та виноградом, заправивши його вершковим соусом. А ще цей салат буде ідеальним доповненням до новорічного меню, тому що його просто готувати. Та й потім, ви ж маєте трохи урізноманітнити святковий стіл, а не готувати щороку одне й те саме. Але, перш ніж перейти до покрокового рецепта з фото, дам поради щодо приготування.

Вершковий соус

Здебільшого, вершкові соуси – це класика, а все тому, що вони ідеально підходять до риби, морепродуктів, м’яса та овочів. Для найпростішого рецепта потрібно всього 3 інгредієнти – вершки, вершкове масло та борошно. Або ж можна приготувати варіант із сиром – вершки, пармезан та дрібка чорного перцю. Я вибрав другий варіант. До слова, ви можете замінити пармезан іншим твердим сиром. Якщо ж хочете отримати більш ніжний смак, використовуйте сир брі, якщо насичений, то дор блю або горгонзолу. У вершковий соус також можна додавати спеції до смаку, але моя порада – не занадто багато, інакше вони здатні перебити основний вершковий смак. Як варіант, можна використовувати дрібку чорного перцю, мускатного горіха, розмарину, чебрецю або пару бутонів гвоздики.

Які мідії використовувати

Я використав заморожені варені мідії. Їх необхідно попередньо розморозити та злити зайву рідину. Також можна використовувати або свіжі або свіжоморожені закриті в мушлях мідії. Якщо використовуєте мідії в мушлях, їх необхідно попередньо відварити в казанку, щоб мушлі розкрилися. Або додати на дно казанка трохи соняшникової олії, всипати мідії і залити невеликою кількістю води, із розрахунку 1 кг мідій – 1 склянка води. Накрити кришкою й зробити повільний вогонь, періодично помішувати, доки всі мушлі не розкриються.

Чому саме філе апельсина, а не часточки

Філе апельсина, як інгредієнт салатів – це смачно та красиво. Мені подобається поєднання морепродуктів та цього цитрусу. У апельсиновому соку можна маринувати мідії, кальмари, восьминоги та креветки. Також можна додавати до салатів із морепродуктами філе апельсина. Але найголовніше – правильно очистити апельсин і вирізати це філе. Звичайно, додати просто часточки в салат – це набагато швидше, але, повірте, саме з філе смак буде набагато ніжніше, тому що не доведеться пережовувати білі мембрани цитрусу. Дивіться докладне відео, як правильно вирізати філе апельсина.

Читайте також

Мідії в білому вині

Мідії з сиром дорблю і вершками

Як приготувати салат із мідями та апельсином із вершковим соусом

Приготування 30 хвилин

Порції 1

Складність Легко

Інгредієнти

Для салату:

300 г мідій

25 г вершкового масла

50 мл білого вина

200 г консервованої кукурудзи

гілочка синього винограду (10-15 виноградин)

1 апельсин

75 г міксу зелені

Для соусу:

100 мл вершків 33%

30 г пармезану

чорний перець до смаку

Вершковий соус із пармезаном – ідеальна заправка для салату з мідіями: Приготування

Крок 1

Підготуйте всі інгредієнти для приготування салату з мідіями та апельсином із вершковим соусом. Щоб швидко розморозити мідії, зануріть їх прямо в упаковці або герметичному пакеті в холодну воду. Рідину, яка залишиться після розморожування мідій, необхідно злити.

Крок 2

Розігрійте пательню та розтопіть 25 г вершкового масла. Викладіть 300 г мідій і смажте 1-2 хвилини. Якщо в процесі обсмажування в пательні виділяється багато рідини, її необхідно злити. Після цього додайте до мідій 50 мл білого сухого вина й випарюйте, на це йде приблизно 2-3 хвилини. Потім викладіть мідії в окрему миску та дайте трохи охолонути.

Крок 3

Візьміть 1 апельсин і обережно виріжте філе. Як це зробити, подивіться за посиланням вище.

Крок 4

Тепер переходьте до приготування вершкового соусу. Нагрійте 100 мл 33% вершків приблизно до 80 градусів. Якщо немає градусника, орієнтуйтеся так: на поверхні вершків має утворитися пара. Як тільки це станеться, всипте 30 г натертого пармезану та помішуйте до розчинення. Після цього додайте чорний перець. Залиште соус до повного остигання.