Смак країни: український борщ на свинячих ребрах з копченою грушею

Запечіть свинячі ребра. Розігрійте духовку до 200 градусів. Візьміть 400-500 г свинячих ребер, помийте, зачистьте від плівок та перекладіть у форму для запікання. Поставте в духовку запікатися на 30 хвилин за температури 200 градусів в режимі верхнього та нижнього нагріву. Підготуйте овочі для бульйону. Не очищуйте їх від шкірки. Корінь селери (¼ частини) промийте добре та наріжте довільними шматками. Моркву (1-2 штуки) помийте та поріжте такими ж шматками, як і селеру. Відріжте половину ріпчастої цибулі. За бажанням беріть будь-яку іншу. Овочі до бульйону можна додавати попередньо запеченими, тоді смак страви буде інтенсивніший. Запечені ребра перекладіть до каструлі та залийте 3 літрами води, додайте порізану селеру, моркву та половину нечищеної цибулини, доведіть до кипіння та варіть на середньому вогні 30 хвилин. 

Приготуйте засмажку. Солодкий перець поріжте невеличким кубиком. Беріть будь-якого кольору, але для насиченого кольору борщу краще віддати перевагу червоному. Томати (2 штуки) та цибулю (другу половину) поріжте дрібним кубиком.  

Розігрійте пательню з 30 г вершкового масла та перекладіть до неї порізаний перець, томати та цибулю. Обсмажте овочі, поки вони не стануть м’якими. Додайте 200 мл томатного соку та 2 ст. л. томатної пасти, тушкуйте ще 5-7 хвилин.  

Буряк потріть на крупній тертці та теж додайте до пательні. Тушкуйте ще 3-4 хвилини. 

З другого буряка вичавіть сік на соковижималці або просто натріть його на дрібну терку. Додайте у каструлю, а разом з ним 3 горошини духмяного перцю, 2 лаврових листочки та сіль до смаку.

Наріжте 3-4 картоплини середніми кубиками та покладіть у каструлю. Якщо є бажання, збільште кількість картоплі.

За бажанням з бульйону уберіть селеру, моркву та половину ріпчастої цибулі. Ми вирішили залишити. Перекладіть готову засмажку до каструлі з бульйоном. Головку часнику розріжте навпіл та теж додайте. Якщо хочете отримати більш інтенсивний смак, 2-3 зубчику часнику вичавте в каструлю, а інші додайте.

Капусту (¼ качана) нашаткуйте та відставте. Її ми будемо додавати до борщу наприкінці приготування.

За бажанням можна додати консервовану квасолю чи відварену до смаку.

Додайте 1-2 цілі копчені груші. Якщо хочете, поріжте їх довільними шматками. Вони нададуть вашому борщу приємного смаку димку. 

Наприкінці приготування перекладіть до каструлі нашатковану капусту. Спробуйте та доведіть смак сіллю. Через 5 хвилин зніміть борщ з плити, аби капуста не розварилася. Дайте йому настоятись щонайменше 30 хвилин. Подавайте зі сметаною та подрібненою зеленню кропу. Зберігайте страву в холодильнику та пам’ятайте, що найкраще борщ смакує на другий день.