Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Панетоне

Автор
Євген Клопотенко

Трохи дивно та цікаво виходить, але італійський різдвяний хліб готують на наш Великдень. Мова про панетоне – солодкий хліб родом з Мілану, який хоч і готується на Різдво, але дуже нагадує нашу паску. Тому в нас багато печуть панетоне та продають у магазинах напередодні великодніх свят. Ця випічка відома ще з часів Римської імперії, коли хліб підсолоджувався медом, але ж з часом рецепт змінювався багато разів, тож ніхто напевно не може сказати, який рецепт вважати за правильний. Але впевнений, що в цьому випадку важливий не сам рецепт, а той ніжний смак, який ми отримаємо в результаті.

Як приготувати тісто для панетоне

Хоча панетоне й дуже схожий на нашу паску, але все ж технологія приготування трохи відрізняється. Дріжджі спочатку змішують із водою та борошном та залишають не у теплому місці, як ми завжди звикли робити, а у холодильнику. Це називається опара біга. Краще залишити дріжджі працювати у холоді на всю ніч, але мінімум на 4 години. Вони працюють повільніше, тому структура тіста виходить ще більш ніжною та повітряною. Потім до біги домішуються жовтки, масло, борошно, цукор та тісто залишають вистоюватися ще на 4 години. Після чого додають решту інгредієнтів та залишають ще на годину. І наприкінці тісто вистоюють ще у самих формах. Отже, процес приготування досить тривалий, хоч і не такий вже й складний.

До панетоне зазвичай додають цукати апельсинів та лимонів, сухофрукти чи родзинки. Ви можете додавати все це або обрати щось одне. Я вирішив приготувати панетоне з в’яленою журавлиною, мені подобається її невеличка кислинка. Прикрашати панетоне теж можна на свій смак, меренгою чи будь-яким кремом, але я захотів залишити цю випічку без прикрас, аби більше відчути її справжній смак.

Якщо ви хочете приготувати щось більш звичне, маю для вас рецепт класичної паски.

Як приготувати панетоне

Watch this video on YouTube

Приготування 10,5 годин

Порції 1

Складність Складно

Інгредієнти

Для опари біга:

100 г борошна

15 г живих дріжджів

80 мл води

Для першого замісу:

125 мл теплої води

2 жовтки

50 г цукру

250 г борошна

75 г вершкового масла

Для другого замісу:

50 г цукру

2 жовтки

25 г вершкового масла (+ для змащування форм)

1 ст. л. ванільного цукру

2 ст. л. сметани

100 г борошна

2 ст. л. меду (за бажанням)

1 апельсин (цедра)

200 г сухої журавлини

1 дрібка солі

Панетоне: Приготування

Крок 1

Для опари біга в мисці розведіть в невеликій кількості води кімнатної температури 15 г живих дріжджів, дріжджі подрібніть руками. Трохи перемішайте. Додайте до дріжджів з водою 100 г борошна. Перемішайте ложкою, накрийте харчовою плівкою. Поставте в холодильник на 4 години, а краще на ніч.

Крок 2

Коли опара підніметься, почніть робити перший заміс. З'єднайте опару зі 125 мл теплої води і добре перемішайте до об'єднання структур.

Крок 3

Вмішайте 2 жовтки, 250 г борошна, 50 г цукру і 75 г м'якого вершкового масла. Добре вимішайте, тісто має стати однорідним і еластичним. Залиште в теплому місці під плівкою ще на 4 години.

Крок 4

Для другого замісу трохи обімніть тісто, що піднялося. Додайте 2 ст. л. меду (за бажанням), 50 г цукру і 1 ст. л. ванільного цукру, 2 ст. л. сметани.

Крок 5

Додайте 2 жовтки, 1 дрібку солі, 25 г вершкового масла і 100 г борошна. Добре перемішайте руками.

Крок 6

Натріть у тісто цедру 1 апельсина, ще раз перемішайте. Залиште тісто для підйому в теплому місці ще на 1 годину.

Крок 7

Додайте 200 г сухої журавлини. Перемішайте, щоб вона рівномірно розподілилася у тісті.

Крок 8

Змастіть форми для панетоне вершковим маслом. Наповніть форми тістом на 1/3, я використовував форму діаметром 12 см. Накрийте рушником і залиште ще на 1 годину для вистоювання. Розігрійте духовку до 180 градусів і випікайте панетоне протягом 30 хвилин. Якщо у вас велика форма, то випікайте трохи довше, приблизно 40 хвилин. Перевіряйте готовність дерев'яною шпажкою, вона повинна бути сухою. Готові панетоне дістаньте з духовки і дайте трохи охолонути у формах, тільки після цього виймайте. Прикрасьте панетоне своїм улюбленим способом, але можна залишити і просто так.