Фарш: найкращі рецепти та поради

Фарш — це завжди зручно, адже з нього можна швидко приготувати найрізноманітніші страви. Зробити фарш можна з будь-якого м’яса чи риби, використати одразу або заморозити на майбутнє.

Поради з приготування домашнього фаршу

Ми рекомендуємо готувати фарш самостійно, адже в такому випадку ви будете абсолютно впевнені в складі та якості продукту, зможете контролювати його жирність та структуру. Для подрібнення м’яса вам знадобиться електрична або механічна м’ясорубка, а в деяких випадках, згодиться навіть потужний блендер.

Залежно від насадки на м’ясорубці, фарш може вийти більш дрібної або грубої фракції — обирайте відповідно до своєї задачі та рецепта.

Загалом, для приготування фаршу можна використати будь-яку частину м’яса.

Для свинячого, яловичого або баранячого фаршу найкраще взяти лопатку, задню частину або ошийок. При чому, з останнього напівфабрикат вийде найбільш жирним. Вирізку також можна подрібнити на фарш, але майте на увазі, що вона може вийти надто сухою, та й узагалі найкраще смакує просто обсмаженою.

Для фаршу з птиці (курятини або індички) підійде філе грудки, філе стегна або м’ясо гомілки. Фарш з грудки — найбільш дієтичний, але для деяких страв він може бути надто сухим.

Найжирніша частина — це філе стегна, якщо ви хочете зменшити кількість жиру в ній, просто зріжте його ножем перед тим, як подрібнюєте мʼясо.. На нашу думку, м’якуш гомілки, курячої або індичої, є оптимальним варіантом для фаршу, адже він ідеально збалансований за кількістю жиру. До того ж в магазинах можна знайти вже відділене від кісток м’ясо гомілок, як курячих, так і індичих.

Магазинний фарш та як його обрати

Звісно, не у всіх є час та бажання готувати фарш вдома. Ось кілька порад, щоб обрати для себе найсмачніший продукт.

Цікавтеся складом. Це не засекречена інформація, і продавець цілком може розповісти, з якої частини м’яса виготовлено фарш та чи додавали до нього сало.
Пошукайте магазини, в яких фарш роблять прямо при вас, з обраної вами ж частини м’яса.
Оцініть продукт візуально. Білі вкраплення в структурі фаршу — це шматочки сала. Відповідно, чим їх більше, тим жирніший продукт перед вами.
Якщо ви купуєте вже запакований фарш — уважно читайте склад та дату виготовлення на пакуванні.
Уникайте вмісту води у складі. Інколи виробники додають воду під час подрібнення м’яса. А зайва вода, по-перше, додає ваги продукту та здешевлює фарш, а по-друге, вплине на результат та якість страви.

Що приготувати з фаршу

Важко стримати уяву, адже фарш, м’ясний чи рибний, дає нам безліч кулінарних можливостей. Ось кілька ідей, щоб вас надихнути.

Пельмені або вареники. Що тут додати, смачно, зручно та завжди актуально. Використати можна будь-який мясний фарш, від свинячого до курячого.
Чебурек або янтик. Соковита м’ясна начинка, хрумка золотава скоринка — те що треба, щоб побалувати себе оригінальною вечерею.
Паста болоньєзе. Італійська класика з обсмаженого фаршу, соусу бешамель та пасти з твердих сортів пшениці.
Фарширований перець або баклажан. Корисна та проста ідея для вечері. Залежно від соусу, сиру та обраних овочів, ви можете щоразу створювати оригінальні поєднання.
Паста з мітболами. Ресторанна вечеря буквально за 20 хвилин, для якої вам знадобиться лише томатне пюре або сік, часник, трохи спецій, паста та маленькі м’ясні кульки — мітболи.