Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

У кагорі та з вишнями. Запечена качина грудка за рецептом Євгена Клопотенка

Запечені качині грудки з винним соусом

Запечена качина грудка може стати підступним продуктом для недосвідчених кулінарів. Адже часто вона виходить просто-напросто жорсткою. Але в мене і качка в духовці, і качині грудки виходять соковитими та ніжними, адже я знаю кілька секретів приготування ідеального м’яса. Цього разу я вирішив запекти грудинку у пікантному соусі з кагору. Її неймовірний аромат і привабливий червонястий колір роблять страву ідеальною для свят. А якщо ви приготуєте це просто так на вечерю, вона автоматично стане особливою.

Як приготувати качині грудки

Щоб отримати соковиту страву, ми запікатимемо качині грудинки зі шкіркою. Вона віддасть м’ясу свій жир і трохи утримає вологу, що є в ньому. Звісно, якщо ви дотримуєтеся дієти, шкірку можна прибрати, але смак і текстура будуть уже не такими.
Спершу качку варто злегка присмажити на пательні, а тільки потім запікати. Позаяк шкірку я не знімаю, обсмажувати потрібно спершу саме на ній. Якщо ви почнете з голої частини грудинки, шкірка закрутиться і не буде такою привабливою, як могла би.
Для соусу я обрав кагор, кріплене десертне вино, котре гарно пасує практично до будь-яких страв і яке не шкода використати для соусу. Його десертний посмак гарно поєднується з м’ясом, тому рекомендую саме його.

Готуємо качині грудки в соусі з кагору

Приготування 40 хвилин
Порції 6
Складність Помірно

Інгредієнти

Для качиних грудок:
6 качиних грудок
3 гілочки чебрецю
сіль і перець до смаку
Для соусу:
5 гілочок чебрецю
5 зубчиків часнику
150 мл кагору
200 г вишні
2 см кореню імбиру
1 зірочка бодяну
сіль та перець до смаку

Запечені качині грудинки з винним соусом: покроковий рецепт

Крок 1
Розігрійте духовку до 200 градусів. 6 качиних грудинок промийте під проточною водою та підсушіть паперовим рушником. На сухій розігрітій пательні підсмажте їх до золотавої скоринки з усіх сторін.
Крок 2
Перекладіть підсмажені качині грудинки в деко для запікання, додайте 3 гілочки чебрецю, сіль та перець. Готуйте в розігрітій духовці протягом 20 хвилин.
Крок 3
Тим часом приготуйте соус. Роздавіть 5 зубчиків часнику та наріжте 2 см імбиру тонкими слайсами. В сотейник покладіть 200 г вишні без кісток, додайте 5 гілочок чебрецю, 150 мл кагору, часник, слайси кореню імбиру, зірочку бодяну, сіль та перець. Готуйте все на середньому вогні приблизно 10 хвилин, періодично помішуючи.
Крок 4
Дістаньте з соусу гілочки чебрецю, зірочку бодяну та імбир. Перебийте соус блендером до однорідного стану. Налийте соус у форму з грудинками або поливайте ним м’ясо порційно. Подавайте страву гарячою.
Цей рецепт був створений для книги «Святкові страви» видавництва «Книголав».
оЦІНІТИ РЕЦЕПТ:
7.8 / 5 (20 голосів)

ВАМ БУДЕ ЦІКАВО

Євген Клопотенко

Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.

Передплати прямо зараз

Відгуки про рецепт

  • Оксана

    Вітаю, Євгене. Тобто маринувати качку не треба? І солити її вже після того, як просмажили?

    • Yevhen Klopotenko

      Yevhen Klopotenko

      Все, як за рецептом. Ніяких додаткових дій не потрібно ❤️

  • Тетяна

    Доброго дня, Євгене. Підкажіть будь ласка, а замість качиної грудки можна використовувати качині стегенця? Дякую

    • Ievgen Klopotenko

      Yevhen Klopotenko

      Вітаю, можна ? Так можна, але час приготування потрібно збільшити на 30-40 хв залежить від кількості. Готуйте з любовʼю

  • Olena

    Вітаю, Євгене! Скажіть, будь ласка, а якщо діти їсти будуть, як бути з кагором?

    • Ievgen Klopotenko

      Yevhen Klopotenko

      Алкоголь випаровується і залишається тільки ароматна нотка, але можна алкоголь не додавати

ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР

Максимальний розмір файлу для завантаження: 10 MB. Ви можете завантажити: зображення. Drop files here


Нові рецепти

Євген Клопотенко

Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.

Передплати прямо зараз

Покупки місяця

Онлайн курс

Сімпл кукінг

8

модулів, щоб почати готувати в задоволення