У кагорі та з вишнями. Запечена качина грудка за рецептом Євгена Клопотенка
-
Приготування40 хвилин
-
Порції6
Запечена качина грудка може стати підступним продуктом для недосвідчених кулінарів. Адже часто вона виходить просто-напросто жорсткою. Але в мене і качка в духовці, і качині грудки виходять соковитими та ніжними, адже я знаю кілька секретів приготування ідеального м’яса. Цього разу я вирішив запекти грудинку у пікантному соусі з кагору. Її неймовірний аромат і привабливий червонястий колір роблять страву ідеальною для свят. А якщо ви приготуєте це просто так на вечерю, вона автоматично стане особливою.
Як приготувати качині грудки
Щоб отримати соковиту страву, ми запікатимемо качині грудинки зі шкіркою. Вона віддасть м’ясу свій жир і трохи утримає вологу, що є в ньому. Звісно, якщо ви дотримуєтеся дієти, шкірку можна прибрати, але смак і текстура будуть уже не такими.
Спершу качку варто злегка присмажити на пательні, а тільки потім запікати. Позаяк шкірку я не знімаю, обсмажувати потрібно спершу саме на ній. Якщо ви почнете з голої частини грудинки, шкірка закрутиться і не буде такою привабливою, як могла би.
Для соусу я обрав кагор, кріплене десертне вино, котре гарно пасує практично до будь-яких страв і яке не шкода використати для соусу. Його десертний посмак гарно поєднується з м’ясом, тому рекомендую саме його.
Готуємо качині грудки в соусі з кагору
Інгредієнти
Для качиних грудок:
Для соусу:
Запечені качині грудинки з винним соусом: покроковий рецепт
Розігрійте духовку до 200 градусів. 6 качиних грудинок промийте під проточною водою та підсушіть паперовим рушником. На сухій розігрітій пательні підсмажте їх до золотавої скоринки з усіх сторін.
Перекладіть підсмажені качині грудинки в деко для запікання, додайте 3 гілочки чебрецю, сіль та перець. Готуйте в розігрітій духовці протягом 20 хвилин.
Тим часом приготуйте соус. Роздавіть 5 зубчиків часнику та наріжте 2 см імбиру тонкими слайсами. В сотейник покладіть 200 г вишні без кісток, додайте 5 гілочок чебрецю, 150 мл кагору, часник, слайси кореню імбиру, зірочку бодяну, сіль та перець. Готуйте все на середньому вогні приблизно 10 хвилин, періодично помішуючи.
Дістаньте з соусу гілочки чебрецю, зірочку бодяну та імбир. Перебийте соус блендером до однорідного стану. Налийте соус у форму з грудинками або поливайте ним м’ясо порційно. Подавайте страву гарячою.
Цей рецепт був створений для книги «Святкові страви» видавництва «Книголав».
- Оцінити рецепт:
-
9
Відгуки