Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Традиційний пісний корж на Андрія. Готуємо калиту

Автор
Євген Клопотенко

Автентична українська кухня, Українська

Грудень – один з найбільш чарівних місяців року, адже саме на цей місяць припадають новорічні та різдвяні свята. Одне з них – День святого Андрія Первозванного, який святкують 13 грудня за новим стилем. Та у наступному році закликаємо вас святкувати за старим стилем, до якого переходить Україна, тоді Андрія припадатиме на 30 листопада.

Вечір напередодні вважається найкращим часом для ворожіння на нареченого. Колись Андріївські вечорниці були дуже популярними. Саме на них молоді люди знайомилися та обирали собі пару. Як правило, у кожному селі вибирали один будинок, де всі й збиралися. Дівчата накривали на стіл, а хлопці приносили цукерки та наливку.

Друга назва свята – Калита. Так само називається і великий корж із білого борошна з отвором всередині, який традиційно випікали всі дівчата разом, причому замішували тісто по черзі: від старшої до молодшої. Її пекли в печі до стану сухаря, а зверху прикрашали сухими вишнями чи родзинками. Тісто для калити робили солодке із медом. Потім посередині коржа простягали червону нитку та розігрували ціле дійство: один парубок повинен був високо підстрибнути, щоб вкусити калиту, а другий – вартовий, мав розсмішити його так, щоб першому не вдалося відкусити корж. Навіщо це? Щоб незаміжні дівчата змогли оцінити, наскільки кожен парубок спритний, сміливий і вміє знаходити рішення у непередбачених ситуаціях.

Пісна калита чи ні?

Незважаючи на те, що свято Андрія припадало на піст та всі готували і їли лише пісні страви, для вечорниць робились винятки. Тобто готували як пісну калиту, так і з вершковим маслом чи молоком.

Ми теж вирішили приготувати два варіанти калити. Перша – пісна з медом, родзинками, горіхами, журавлиною та маком. Друга – не пісна калита з тістом на основі молока та вершкового масла.

Нумо відроджувати традицію та збиратися дружньою компанією, щоб спочатку приготувати цей корж, а потім і пограти та поспілкуватися за філіжанкою ароматного чаю.

Начинка для калити

Для калити можна вибрати будь-які горіхи: кеш’ю, бразильський, фундук, кедровий та інші. Чудово смакувати і мікс із горіхів. Родзинки можна замінити будь-якими сухофруктами та цукатами. Наприклад, порізати шматочки сушеної кураги чи додати в’ялені вишні.

Мак – традиційний інгредієнт калити, ось його не варто замінювати, але можна у саме тісто та для прикраси додати кунжут.

Читайте також

Із гарбузом смачнішим. Рецепт сирної запіканки

Оладки на молоці з гарбузом: простий рецепт чудового сніданку

Як приготувати пісну калиту

Приготування 1 година

Порції 4

Складність Помірно

Інгредієнти

500 г борошна

250 мл теплої води

3 ст. л. соняшникової олії

200 г маку з цукром (2:1)

2 ст. л. меду

1 ч. л. розпушувача

1 дрібка солі

3 ст. л. волоського горіха

3 ст. л. сухої журавлини або родзинок

Пісна калита: покроковий рецепт

Крок 1

Підготуйте всі інгредієнти для приготування пісної калити з маком, медом та родзинками.

Крок 2

Візьміть глибоку миску і всипте в неї 500 г борошна. Додайте дрібку солі, 1 ч. л. розпушувача та 250 мл теплої води. Перемішайте сухі інгредієнти.

Крок 3

Влийте у миску з сухими інгредієнтами 3 ст. л. соняшникової олії та знову перемішайте.

Крок 4

Змішайте мак із цукром у пропорції 2:1, щоб вийшла 1 склянка (200 мл). Залиште 2 ст. л. маку для прикраси калити. Висипте мак із цукром у миску до тіста.

Крок 5

Додайте 3 ст. л. журавлини або родзинок та 2 ст. л. горіхів. Ми використали родзинки, попередньо їх не замочували, а використали сухі. Залиште трохи родзинок для прикраси калити. Тепер добре вимісіть тісто, сформуйте кулю та залиште в мисці, накритій рушником, на 20 хвилин. Доки тісто «відпочиває», увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів.

Крок 6

Через 20 хвилин візьмуть кулю з тіста та акуратно руками зробіть отвір посередині, надаючи калиті форми.

Крок 7

Застеліть деко пергаментним папером, викладіть калиту, акуратно розправивши. Прикрасьте святковий корж маком, родзинками та горіхами. Поставте запікатись на 30 хвилин за температури 180 градусів.