Калита з маком та родзинками. Не пісний рецепт традиційного коржа на Андрія
-
Приготування45 хвилин
-
Порції6
Перше свято з низки новорічних та різдвяних – День святого Андрія Первозванного, яке святкується 13 грудня. А в ніч із 12-13 грудня традиційно влаштовувалися вечорниці. У кожному селі вибирали хату, в яку збиралися великою компанією всі незаміжні та неодружені. Дівчата готували щось на стіл, а хлопці приносили цукерки та наливку. Молодь сміялася, жартувала та вигадувала різні ігри. В одній з ігор дівчата перевіряли на винахідливість парубків. Спеціально для вечорниць вони випікали калиту – корж із маком, родзинками та горіхами та з діркою посередині. Випікали в печі до стану сухаря, який важко відкусити, а тісто замішували по черзі, починаючи від найстаршої. У калиту протягали червону стрічку та підвішували на кочергу. Парубки один за одним мали підстрибнути та відкусити калиту. Але не все так просто. Був вартовий – ще один парубок, який всіх смішив і всіляко заважав це зробити. Навіть якщо вдавалося не сміятися, то вартовий так смикав кочергу, що калиту практично нікому не вдавалося вкусити. Також у гру вступали і дівчата, вони теж намагалися розсмішити парубків, щоб перевірити їх на спритність та винахідливість.
До речі, друга назва Андріївських вечорниць – Калита. І попри те, що свято припадало на піст, рідко коли калиту пекли пісною. А все тому, що це свято не схвалювалося церквою. Ну, хіба можна танцювати, співати та, тим більше, ворожити у піст?
Мені здається, що поступово Андріївські вечорниці втрачають свою магію та ритуальний характер. Тому я пропоную відродити традиції. І, якщо у вас вже є пара, можна просто спекти калиту та зібратися компанією, адже калита – це не просто корж, а смачна солодка випічка з начинкою з маку, родзинок, журавлин та інших інгредієнтів.
Я приготував два варіанти калити – пісну та не пісну. Друга відрізняється від першої м’якістю, тому що у складі є й молоко, і вершкове масло.
Також окремо хочеться зупинитись на начинках для калити.
Що додати до тіста для калити?
Традиційно для калити використовували мак, родзинки та горіхи, але можна вдосконалити рецепт, додавши горіхи, наприклад, кеш’ю, бразильський, фундук і навіть фісташки.
Можна використовувати цукати, а також сушений манго, диню, журавлину, ківі, банан і навіть ягоди годжі, якщо вони вам до смаку.
Мак все ж таки нічим заміняти не варто, але до нього можна додати кунжут, пластівці або стружку кокоса.
Як приготувати не пісну калиту
Інгредієнти
Для калити:
Для оформлення:
Калита з маком та родзинками. Не пісний рецепт традиційного коржа на Андрія: Покроковий рецепт
Розігрійте духовку до 180 градусів. Візьміть 3 ст. л. родзинок, промийте і висушіть за допомогою паперового рушника.
Візьміть сотейник і влийте в нього 200 мл молока та прогрійте до появи пари над поверхнею – приблизно до 70 градусів.
Додайте в молоко ½ ч. л. солі, 50 г вершкового масла, 3 ст. л. соняшникової олії, 3 ст. л. цукру та 3 ст. л. меду. Добре перемішайте, щоб усі інгредієнти розтанули та об'єдналися.
Розбийте у суміш яйце та знову перемішайте віничком. Влийте 1 ст. л. оцту 9% та додайте 3 ст. л. волоських горіхів, а також 3 ст. л. родзинок та 3 ст. л. маку. Останній я не варив в молоці, а додав сухий. Перемішайте до рівномірного розподілу інгредієнтів у масі.
Візьміть миску та з'єднайте в ній 350 г борошна та 1 ч. л. соди, а потім просійте в масу з молока, родзинок, маку та інших інгредієнтів. Замісіть липке тісто.
Деко для випічки застеліть пергаментним папером і змастіть вершковим маслом. Сформуйте з тіста кілька дисків з отворами посередині – калиту – за бажаним розміром і викладіть на деко. З цієї кількості тіста можна сформувати тільки одну калиту. Після цього корж або коржі посипте маком та прикрасьте горіхами.
Випікайте калиту в духовці протягом 25 хвилин за температури 180 градусів. Але час приготування залежатиме від розміру коржа.
Як тільки калита приготується, дістаньте з духовки та, не знімаючи з деко, змастіть медом за допомогою силіконового пензлика.
- Оцінити рецепт:
-
49
Відгуки