Вечорниці за всіма правилами. Рецепт святкової калити з маком та родзинками
-
Приготування45 хвилин
-
Порції6
Як створити святковий настрій? Дуже просто – наповнити оселю неймовірними ароматами випічки. В українців є власний варіант новорічних пряників – калита. Це обрядовий корж, який символізує сонце. Його традиційно готують на свято Андрія Первозваного.
Попри те, що воно припадає на різдвяний піст, готували не лише пісну калиту, а й скоромну. Бо церква все одно не схвалювала такі гуляння з ворожіннями на судженого, та й сам обряд не був християнським. Тож про піст старались не думати. А нам дуже не хочеться, щоб Андріївські вечорниці повністю були втрачені, навпаки, хочемо відродження наших традицій. Тому і закликаємо вас приготувати непісну калиту. Вона виходить м’якенькою та довго такою залишається. Це плюс, якщо ви не плануєте справжніх вечорниць, де обрядовий корж мав бути з хитрістю, а просто хочете посмакувати.
Як традиційно святкують Андрія?
Україна лагідно переходить на новий календар, за яким свято Андрія Первозваного святкують 30 листопада. Але якщо вам поки важко звикнути, то влаштуйте собі вечорниці 13 грудня. Тим паче, традиції свята залишаються незмінними.
Раніше в ніч з 12 на 13 грудня у кожному селі вибирали хату, в якій збиралися великою дружньою компанією всі незаміжні та неодружені. Дівчати готували щось смачне на стіл, а хлопці приносили цукерки та наливку. Молодь співала, танцювала, жартувала та вигадувала ігри. В одній із них дівчата перевіряли парубків на винахідливість. Спеціально для вечорниць вони випікали калиту – корж із маком, родзинками й горіхами та з отвором посередині. Тісто дівчата замішували по черзі, починаючи від старшої, закінчуючи наймолодшою. Ліпили калиту, прикрашали, а потім ставили у піч і чекали, поки вона стане сухою, щоб її важко було відкусити.
А уже на святі в отвір протягували червону стрічку та підвішували на кочергу. Парубки один за одним мали підстрибнути та відкусити калиту. Але не все так просто. По-перше, ви пам’ятаєте, що вона як сухар, по-друге, був вартовий – ще один парубок, який всіх смішив і всіляко заважав це зробити. Навіть якщо вдавалося не сміятися, то вартовий так смикав кочергу, що калиту практично нікому не вдавалося вкусити. Уявили, як весело всім було? Спробуйте і ви так. Зберіться великою компанією, приготуйте калиту не в печі, звісно, а в духовці, підвісьте, скажімо, на швабру, порозважайтеся. А вже потім поріжте корж на шматки, подайте з глінтвейном, какао чи чаєм і їжте цю смакоту до останньої крихти. З дітьми теж можна так бавитись. Вони точно оцінять.
Поради з приготування калити та чим прикрасити
Для калити ми взяли невеличкі родзинки коричневого кольору, які додали в тісто. Якщо у вас є білі, вони теж чудово підійдуть. Їх не потрібно замочувати, тільки добре помити та висушити паперовим рушником. Мак вибирайте в пакованні, щоб не мити, бо зайва рідина в тісті нам не потрібна та й прикрашати ним буде важко. Добре вимішайте тісто, як треба за традицією. Якщо поруч немає дівчат з вечорниць, попросіть дитину, подруг чи свекруху.
Ми прикрасили калиту маком та волоськими горіхами. А ви за бажанням використайте кунжут, журавлину та інші горіхи: кеш’ю та фундук. Після випікання її, поки вона гаряча, треба змастити медом. Якщо у вас він зацукрований, розтопіть на паровій бані.
Як приготувати непісну калиту
Інгредієнти
Для тіста:
Для оформлення:
Непісна калита: покроковий рецепт
Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Помийте 3 ст. л. родзинок і висушіть паперовим рушником.
В сотейник влийте 200 мл молока 2,5% та прогрійте до 70 градусів. Якщо не маєте градусника, орієнтуйтеся на появу пари над поверхнею.
Додайте в молоко ½ ч. л. солі, 50 г вершкового масла 82,5%, 3 ст. л. цукру та 3 ст. л. рідкого меду. Добре перемішайте віничком, щоб усі інгредієнти розтанули та об'єдналися.
Всипте 350 г борошна, 1 ч. л. розпушувача, вбийте 1 яйце, влийте 3 ст. л. соняшникової олії та замісіть липке тісто.
Додайте 3 ст. л. волоських горіхів, 3 ст. л. родзинок, 3 ст. л. маку та добре вимісіть, щоб інгредієнти розподілилися по тісту.
Деко для випічки застеліть пергаментним папером і змастіть 20 г вершкового масла. Сформуйте з тіста кілька дисків з отворами посередині за бажаним розміром і викладіть на деко. Або з цієї кількості тіста зробіть лише одну калиту. Після цього корж чи коржі посипте 3 ст. л. маку та прикрасьте 100 г горіхів.
Ставте випікатися калиту на 25 хвилин за температури 180 градусів. Але зауважимо, що час приготування залежатиме від розміру коржа. Його готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою. Встроміть її, а потім витягніть. На ній не повинно лишитися слідів тіста.
Як тільки калита приготується, дістаньте з духовки та змастіть 6 ст. л. рідкого меду за допомогою кулінарного пензлика.
- Оцінити рецепт:
-
126
Відгуки