Тартар із яловичини: класичний рецепт витонченої страви

Європейська

4.78 / 5

Приготування

20 хвилин

prep_time_text 15 хвилин

total_time_text 20 хвилин
Порції

2
Складність

Помірно

Якщо ви хочете приготувати вишукану закуску і не витратити багато часу, то рецепт тартару з яловичини саме стане в нагоді. Якщо ви ніколи раніше не куштували страву з сирої яловичини, то саме час спробувати. До того ж, приготувати тартар з яловичини в домашніх умовах доволі легко, головне – намагайтеся не пропускати інгредієнти, тоді смак вийде ідеальним. У поєднанні з каперсами, гірчицею, лимоном та ворчестерським соусом виходить дуже насичена смаками закуска. Як їсти тартар із яловичини? Краще за все подавати його із хрустким багетом! Підсмажте шматочки багета на сухій пательні до золотавої скоринки з обох боків.

Кілька порад з приготування тартару з яловичини

Якщо ви переймаєтеся, чи безпечно вживати у їжу сиру яловичину, то так – страва цілком безпечна, якщо дотримуватися кількох простих правил. Потрібно обирати лише свіжу яловичу вирізку чи вискокоякісний стейк, економити тут не варто. Зберігайте м’ясо у холодильнику до того моменту, поки не почнете безпосереднє приготування, за кімнатної температури його краще не тримати навіть короткий час. Також ніколи не використовуйте для приготування тартару вже готовий фарш чи раніше посічене м’ясо, обирайте лише цілий шматок. Також важливий для приготування і ніж – він повинен бути добре наточеним, аби зручно було подрібнювати м’ясо.

Якщо ви полюбляєте цікаві страви, обов’язково приготуйте вітело тонато з яловичини. Поєднання в одній страві ніжного м’яса та соусу з анчоусів не залишить вас байдужими.

Читайте також

Рецепт тушкованої яловичини із квасолею: легко та смачно

Бефстроганов з картопляним пюре: класичний смак та легкість приготування

Як приготувати тартар з яловичини

Тартар із яловичини: класичний рецепт витонченої страви: Покроковий рецепт

Крок 1

Підготуйте всі інгредієнти для приготування тартару з яловичини. Можна використовувати вирізку чи обрати стейк рібай, як зробив я.

Подготовьте все ингредиенты для приготовления тартара из говядины

Крок 2

Зачистьте 350 г яловичини від зайвого жиру та плівок. Вздовж волокон наріжте м’ясо тонкими слайсами, а потім дуже дрібно порубайте ножем. Викладіть у миску.

Крок 3

Очистьте маленьку синю цибулину, розріжте навпіл та посічіть одну половину. Дрібно поріжте 1 ст. л. каперсів. Якщо немає каперсів, їх можна замінити половинкою невеликого солоного огірка.

Крок 4

У миску до яловичини додайте гірчицю – 1 ч. л. зерен та 1 ч. л. солодкуватої американської гірчиці.

Крок 5

Відділіть жовток від білка, жовток покладіть у миску до м’яса із гірчицею. Посоліть та додайте свіжомелений чорний перець до смаку.

Крок 6

Влийте у миску 1 ч. л. ворчестерського соусу. Добре перемішайте, щоб усі інгредієнти рівномірно розподілилися.

Крок 7

Ретельно помийте цукіні та відділіть економкою тонкі смужки. Якщо цукіні молодий, можна використовувати і шкірку, якщо ж ні – спочатку очистьте овоч, а смужки вирізайте вже з м’якоті.

Отделите экономкой тонкие полоски цукини

Крок 8

Викладіть смужки цукіні у миску та додайте 2 ст. л. олії. На дрібній тертці натріть до цукіні цедру лимона та вичавіть сік з половинки.

Крок 9

Сформуйте тартар в тарілці за допомогою кулінарного кільця. Розрівняйте зверху ложкою, але не притискайте занадто сильно.

Сформируйте тартар в тарелке с помощью кулинарного кольца

Крок 10

Красиво згорніть смужки цукіні та викладіть зверху на тартар, посипте чорним свіжомеленим перцем. Подавайте страву зі шматочками підсмаженого на сухій пательні багета.