Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Сицилійська класика. Паста алла Норма від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Паста алла норма – це класична паста з баклажанами родом із Катанії, котра на Сицилії. Існує легенда, що італійський письменник Ніно Мартоліо вигукнув «Це справжня «Норма»!», коли скуштував цю пасту. А сказав він так, бо «Норма» – це назва опери уродженця Катанії Вінченцо Белліні. Себто страва така ж досконала, як і твір митця. Хай там звідки взялася та назва, а ця паста стала вкрай популярною в усій Італії та поза її межами. Тож і ми вирішили до пасти з томатами та баклажанами додати ще один рецепт пасти з синенькими.

Яку пасту обрати

Класична паста для алла норми – пенне. Ми використали саме її. Однак ви можете брати й будь-яку іншу пасту до вашого смаку. До речі, невелика порада з вибору пасти: перевіряйте кількість білків (протеїну) на 100 г, якщо його понад 12 г – паста якісна та класна, якщо 10-11 г – це буде не найсмачніша паста.

Начинка для пасти

Головний інгредієнт цієї пасти – баклажан. Ми радимо брати невеликі плоди, щоб у них не було великих насінин. Баклажани можна чистити, якщо ви хочете ніжніші шматочки, або ж не заморочуватися та лишити, як є. Неочищені шматочки будуть трішки жорсткіші, але це не критично, ми готували саме так.

Читайте також

Українська адаптація. Капрезе з буряка і молодого сиру від Євгена Клопотенка

З томатним соусом та шинкою. Сицилійська піца сфінчіоне

Як приготувати пасту по-сицилійськи

Приготування 35 хвилин

Порції 2

Складність Помірно

Інгредієнти

2 невеликі баклажани

⅓ ч.л. солі

⅓ ч.л. перцю

2 ст.л. оливкової олії

2 зубчики часнику

150 г томатів

250 г пасти пенне

2 ст.л. оливкової олії

⅓ ч.л. пластівців чилі

⅓ ч.л. солі

300 г томатів пелаті

3 гілочки базиліку

30 г пармезану

Паста алла Норма: покроковий рецепт

Крок 1

Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Вимийте два баклажани та наріжте їх невеликим кубиком. Викладіть на застелене пергаментом деко, приправте по ⅓ ч.л. солі та перцю, полийте 2 ст.л. олії та запікайте 20 хвилин.

Крок 2

У цей час подрібніть 2 зубчики часнику, 150 г томатів наріжте кубиком.

Крок 3

Розігрійте воду в каструлі та відваріть 250 г пасти до стану альденте - це займе близько 6-7 хвилин після закипання.

Крок 4

Розігрійте велику глибоку пательню з 2 ст.л. олії, часником, ⅓ ч.л. пластівців чилі та ⅓ ч.л. солі. Викладіть томати пелаті, а через 5 хвилин томати і крупно нарізаний базилік - приблизно 3 гілочки.

Крок 5

У томатну суміш додайте запечені баклажани та відварену пасту, перемішайте та зніміть пательню з вогню.

Крок 6

При подачі притрусіть пасту 30 г пармезану.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.