Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Не тільки окрошка: готуємо холодний суп таратор

Автор
Євген Клопотенко

Якщо українці готують у спеку окрошку, то болгари вважають за краще холодний суп таратор, який подають як у тарілці, так і в склянці, якщо сильно рідкий. Утім, якщо в суп додати трохи більше води, то він і зовсім стане напоєм, яким смачно запивати м’ясні страви.

Суп таратор готувати швидко, адже інгредієнти для нього не потрібно термічно обробляти, просто нарізати й готово!

6 порад для приготування супу таратор

У класичному рецепті таратору – несолодкий йогурт. Утім, в болгарських селах роблять кисле коров’яче молоко, овече й козяче, а для супу всі види молока змішують.
Основний овоч у супі – огірок, але смак супу цілком можна урізноманітнити й іншими овочами, наприклад, редискою, салатом романо, морквою, селерою та навіть гарбузом і кабачками. Овочі необхідно дрібно нарізати, а з огірка зробити мікс: половину нарізати, а половину потерти на тертці.
До овочів додають кріп, пір’я зеленої цибулі, сіль, рослинне масло та волоські горіхи. До речі, останні можна посмажити або підсушити в духовці.
Густоту супу можна регулювати водою. У своєму рецепті я використав мінеральну воду, але цілком підійде звичайна столова охолоджена.
Цей традиційний болгарський суп подається холодним, тому в тарілку можна додати шматочки льоду.
Таратор можна просто посолити, але якщо ви хочете домогтися оригінального смаку болгарської страви, то тоді не обійтися без приправи «шарена сол» або іншими словами «строката сіль». У складі кухонна сіль, чебрець, гуньба сінна, паприка, коріандр, чилі, чорний перець, мелені кукурудзяні зерна й печені гарбузове насіння. До слова, приправа не тільки посилить смак і аромат супу, але і продовжить його термін придатності, а все завдяки гуньбі сінній у складі. Утім, таку суміш спецій можна знайти в Україні практично в будь-якому супермаркеті.

Також готуйте окрошку зі свинячими ребрами за моїм покроковим рецептом.

Як приготувати суп таратор

Приготування 15 хвилин

Порції 2

Складність Легко

Інгредієнти

3-4 огірка середнього розміру

200 г йогурту густого білого

1 стакан мінеральної води (200-250 мл)

1 зубчік часнику (за бажанням)

5-6 гілочок кропу

3-5 піря зеленої цибулі

1 лимон (сік і цедра)

2 ст. л. оливкової олії

100 г волоських горіхів

1 зірочка анісу (бадяна)

2 ст. л. рідкого меду

Сіль та перець

Не тільки окрошка: готуємо холодний суп таратор: Приготування

Крок 1

Огірок – це основа супу таратор. Ретельно вимийте огірки та обріжте «хвостики» з двох сторін. 1 огірок натріть на великій тертці.

Крок 2

2 огірка дрібно поріжте. Так структура супу стане цікавою. Об'єднайте огірки в одній мисці.

Крок 3

У сотейник налийте 1 ст. л. меду й помістіть до нього зірочку анісу. Добре прогрійте сотейник із медом, щоб аніс віддав свої аромати меду. Зніміть сотейник із вогню та стабілізуйте температуру другою столовою ложкою меду, щоб припинити його подальше нагрівання. Витягніть аніс і полийте цим ароматним медом огірки, акуратно їх перемішайте.

Крок 4

Дуже дрібно порубайте 1 зубчик часнику та додайте в миску разом із цедрою лимона й лимонним соком за смаком. Я додав сік одного лимона та цедру половини.

Крок 5

Дрібно порубайте 3-5 пір'їв зеленої цибулі та 5-6 гілочок кропу. З'єднайте їх з огірками.

Крок 6

100 г горіхів подрібніть ножем, додайте до супу та знову перемішайте. Горіхи можете трохи підсмажити та очистити від лушпиння, а можете використовувати сирі.

Крок 7

Тепер додайте 200 г білого густого йогурту «Молокія». Акуратно перемішайте, доведіть смак сіллю та перцем.

Крок 8

Влийте в суп 1 стакан мінеральної води та додайте 2 ст. л. оливкової олії, так суп буде більш насиченим. Можна використовувати і соняшникову олію. Поставте таратор в холодильник на 2-3 години, щоб він настоявся та охолов або подавайте цей суп відразу ж, додавши в тарілки кубики льоду.