Бісквіт — основа основ кондитерської справи. Багатошарові торти тістечка, рулети та десерти починаються саме з випікання вдалого повітряного бісквіта. Спекти його насправді не складно, але потрібно знати певні нюанси та секрети, а також користуватися лише перевіреними рецептами. Якраз такі перевірені та надійні рецепти бісквіта ми зібрали для вас на цій сторінці.
Бісквіт — це легкий та повітряний вид тіста, яке готується на основі зі збитих з цукром яєць. При цьому вміст жиру у складі бісквіта дуже низький, що робить цей вид випічки особливо легким та пишним. Головною особливістю бісквітів є наявність в них великої кількості бульбашок повітря, які й підіймають тісто під час випікання, надаючи випічці повітряної текстури.
Бісквіти чудово смакують самі по собі, але зазвичай використовуються як коржі в багатошарових тортах, трайфлі або пляцках. Іншим варіантом сервірування бісквіта є поєднання його з солодкими кремами, фруктами та посипкою з цукрової пудри. Також на основі бісквітного тіста випікаються фруктові ягідні пироги, наприклад популярна шарлотка з яблуками.
З нашого досвіду, для випікання бісквіта краще використовувати роз’ємні металеві форми, бажано з антипригарним покриттям. По перше, з таких форм дуже легко витягнути готову випічку, не пошкодивши її. А, по-друге, бісквіт у тонкій металевій формі однорідно пропікається як з боків, так і всередині. При цьому розмір форми залежатиме від кількості інгредієнтів та бажаної висоти бісквіта та різнитиметься від рецепта до рецепта.
Якщо ви випікаєте бісквіт мультиварці, з чаші мультиварки виходить чудова форма. Зазвичай чаша має антипригарне покриття, яке не потребує навіть змащення олією. Втім якщо покриття вашої чаші трохи стерлося від часу, змастіть її невеликою кількість олії чи вершкового масла та покладіть на дно кружальце пергаментного паперу.
Неякісний розпушувач. Якщо ваш бісквіт зовсім не піднявся, ймовірно не спрацював розпушувач. Перед використанням завжди перевіряйте його термін придатності. Якщо ж відкрита пачечка розпушувача давно лежить на дні шухляди, краще не ризикувати.
Недостатньо збиті яйця. Під час збивання яєць з цукром, ви насичуєте масу повітрям, і саме повітря дозволяє тісту піднятися.
Духовка не підтримує стабільну температуру. Газові духовки бувають дуже вередливими, а бісквіт любить стабільну температуру під час усього процесу випікання. Також не рекомендуємо відкривати дверцята духовки без нагальної потреби.
Ви не дотрималися рецепту та зменшили кількість яєць. Якщо кількість цукру в рецепті бісквіта зазвичай можна трішки скоригувати, то маса яєць повинна залишатися незмінною. У своїх рецептах ми використовуємо яйця С1, якщо ваші яйця маленькі, можливо їхню кількість потрібно збільшити.
