Спаржа з соусом бешамель

Сезон спаржі відкривається в квітні та триває до початку липня, саме в цей період найнижча ціна на неї. Спаржу вирощують в Україні та найбільше виробників зосереджено в Херсоні. До слова, ця культура багаторічна та морозостійка, а на одному місці може рости й плодоносити 10-12 років, та й невибаглива щодо ґрунтових умов. На полицях супермаркетів і базарів найчастіше можна знайти три види спаржі: зелену, білу та фіолетову, але взагалі існує понад 200 видів спаржі.

Секрети приготування спаржі

Хтось варить спаржу, хтось смажить або готує на мангалі. Я теж багато експериментував і знайшов свій ідеальний рецепт. Якщо у вас зелена спаржа, то найкраще її очистити. Це необхідно для того, щоб прибрати верхній шар жорстких волокон. Біла та фіолетова спаржі ніжніші, їх можна не очищати. Після необхідно всі пагони зрівняти та відрізати приблизно 2 см від краю – найжорсткіша частина. Тепер необхідно, щоб вода в каструлі закипіла, додати сіль, а слідом і спаржу. Варити 1 хвилину, потім вийняти та відправити на розігріту сковороду з розтопленим вершковим маслом. Смажити 1 хвилину, додавши дрібку солі. Уявіть, що ви шеф найдорожчого ресторану: спаржу не мішайте лопаткою, беріть за ручку сковорідки та різко смикайте, спаржа сама буде перевертатися. Якщо готуєте білу або фіолетову спаржу, то час варіння та смаження можна скоротити до 30-40 секунд. Детальний рецепт приготування спаржі за посиланням.

Замість вершкового масла можна використовувати оливкову або кукурудзяну олії. Часто в супермаркеті можна побачити заморожену спаржу та секрет її приготування – готувати без розморожування.

Спаржа добре поєднується з лимоном і лимонною цедрою, а також перцем чилі або сумішшю перців. Якщо у вас є сир Рікотта, вважайте, ресторанне блюдо на сніданок можна приготувати за пару хвилин: спаржу відварити й посмажити, викласти на тарілку, а зверху сир Рікотта. Здається, простіше рецепта й не знайти. Утім, знайти: спаржу можна очистити, і їсти в сирому вигляді – так я роблю. Смак спаржі нагадує смак гороху.

Ідеальний соус для спаржі – вершковий, наприклад, бешамель. Тож, готуємо разом.

Спаржа з соусом бешамель