Оформи подписку и смотри больше 5000 статей и проверенных рецептов без рекламы
Спаржа с соусом бешамель
Сезон спаржи открывается в апреле и длится до начала июля, именно в этот период самая низкая цена на нее. Спаржу выращивают в Украине и больше всего производителей сосредоточено в Херсоне. К слову, эта культура многолетняя и морозостойкая, а на одном месте может расти и плодоносить 10-12 лет, да и неприхотливая относительно грунтовых условий. На полках супермаркетов и базаров чаще всего можно найти три вида спаржи: зеленую, белую и фиолетовую, но вообще существует более 200 видов спаржи.
Секреты приготовления спаржи
Кто-то варит спаржу, кто-то жарит или готовит на мангале. Я тоже много экспериментировал и нашел свой идеальный рецепт. Если у вас зеленая спаржа, то лучше всего ее очистить с помощью овощечистки. Это необходимо для того, чтобы убрать верхний слой жестких волокон. Белая и фиолетовая спаржа более нежные, их можно не очищать. После необходимо все побеги сравнять и отрезать примерно 2 см от края – самая жесткая часть спаржи. Когда вода в кастрюле закипела, нужно добавить соль, а следом и спаржу. Варить 1 минуту, потом вынуть и отправить на разогретую сковороду с растопленным сливочным маслом. Жарить 1 минуту, добавив щепотку соли. Представьте, что вы шеф самого дорого ресторана: спаржу не мешайте лопаткой, берите за ручку сковороды и резко дергайте, спаржа сама будет переворачиваться. Если готовите белую или фиолетовую спаржу, то время варки и жарки можно сократить до 30-40 секунд. Подробный рецепт приготовления спаржи читайте по ссылке.
Вместо сливочного масла можно использовать оливковое или кукурузное рафинированное. Часто в супермаркете можно увидеть замороженную спаржу и секрет ее приготовления – готовить не размораживая.
Спаржа хорошо сочетается с лимоном и лимонной цедрой, а также перцем чили или смесью перцев. Если у вас есть сыр Рикотта, считайте, ресторанное блюдо на завтрак можно приготовить за пару минут: спаржу отварить и пожарить, выложить на тарелку, а сверху сыр Рикотта. Кажется, проще рецепта и не найти. Впрочем, найти: спаржу можно очистить, и есть в сыром виде – так я делаю. Вкус спаржи напоминает вкус гороха.
Идеальный соус для спаржи – сливочный, например, бешамель. Вот и приготовим спаржу с соусом бешамель.
Спаржа с соусом бешамель
Ингредиенты
Для спаржи:
500 г спаржи
30 г сливочного масла
сок четверти лимона
соль по вкусу
Для бешамель:
30 г сливочного масла
30 г муки пшеничной
300 мл молока
щепотка мускатного ореха
соль по вкусу
Спаржа с соусом бешамель: Приготовление
Подготовьте все ингредиенты для приготовления спаржи с соусом бешамель.
Приготовьте спаржу тем способом, который я выше описал: очистите побеги, отрежьте 2 см от края, отправьте в подсоленную воду. Варите 1 минуту.
Доведите вкус спаржи: отправьте ее на сковороду со сливочным маслом. Жарьте 1 минуту.
Сотейник поставьте на плиту, растопите 30 г сливочного масла.
Всыпьте 30 г пшеничной муки и постоянно помешивайте.
А теперь влейте 300 мл молока, возьмите венчик и интенсивно мешайте, пока соус не приобретет густую консистенцию. Важно, чтобы не образовались комочки. Также количество молока можно увеличить, чтобы соус был не таким густым. В конце добавьте соль по вкусу.
Усилить вкус соуса можно с помощью щепотки потертого мускатного ореха. Можно взять уже меленый.
Теперь берите тарелку, выкладывайте в ряд спаржу, сбрызгивайте лимонным соком, а сверху соус бешамель.
Готовить – это просто!
ВАМ БУДЕ ЦІКАВО
ОСТАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ
БІЛЬШЕ НІЯКОЇ РЕКЛАМИ!
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами. Підтримуй улюблений проєкт та відкривай доступ до кулінарних курсів Євгена Клопотенка.
Новые рецепты
