Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Смак Різдва. Класичний штолен від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Європейська

Раніше жодне Різдво в Німеччині та Австрії не обходилося без штолена. Але ця настояна випічка так припала до душі українцям, що й нам тепер щороку хочеться поласувати ароматним штоленом. Традиційним вважають штолен з марципаном, однак ми вирішили спростити рецепт й приготували його лише з цукатами та сухофруктами. Однак на смак він такий само неймовірний.

Чому штолен на дріжджах

Класичний штолен завжди готується на дріжджовому тісті, адже лише воно дозволяє отримати пухку текстуру. Ми взяли живі пресовані дріжджі «Духмяна Хата», адже вони гарантовано працюють в будь-якій випічці навіть з великою кількістю жиру та борошна. Звісно можна спробувати використати й сухі дріжджі, однак текстура буде менш пухка. Якщо використовуєте сухі – їх кількість потрібно зменшити втричі, порівняно з пресованими.

Що покласти у різдвяний штолен

Цукати, мигдаль та родзинки – це класика штолена, котра кладеться завжди. Ви також можете додати курагу чи інжир, використовувати світлі чи темні родзинки, заміняти чи доповнювати мигдаль волоськими, чи іншими горіхами. Також радимо замочити сухофрукти в алкоголі. Це збагатить їх смак і робить ніжнішими.

Чим можна замінити алкоголь в штолені

Не переймаєтеся про вміст алкоголю в десерті. Під час випікання він випаровується, й лишається лиш легкий посмак. Якщо ж це принципово, замініть його ромовою есенцією – буквально 2-3 кралі в тісто. Ну а якщо й есенції немає, замочіть сухофрукти впродовж 30 хвилин у теплій воді. Тоді вони принаймні не будуть сухими.

Як зберігати готовий штолен

Традиційний штолен настоюється приблизно три тижні. Його щільно загортають у пергамент, потім у рушник і зберігають за кімнатної температури. Однак смачною ця випічка буде буквально відразу з духовки, тож ви можете їсти його і раніше. Правила зберігання ті самі: пергамент і кімнатна температура. Так штолен буде досить пухким впродовж 1-2 тижнів.

Читайте також

Традиційний різдвяний пиріг з сухофруктами від Євгена Клопотенка

І святковий настрій з’являється. Різдвяний штолен без дріжджів

Як приготувати штолен

Приготування 2 години 20 хвилин

Порції 6

Складність Складно

Інгредієнти

150 г цукатів

150 г родзинок

70 г мигдалю

100 мл рому

200 мл молока

30 г живих дріжджів «Духмяна Хата»

50 г цукру

700 г борошна

50 г цукру

2 ч.л. ванільного цукру

1 ч.л. солі

1 яйце

2 жовтки

200 г розм'якшеного вершкового масла

цедра 1 лимона

цедра 1 апельсина

1 ч.л. кориці

30 г вершкового масла

30 г цукрової пудри

Смак Різдва. Класичний штолен від Євгена Клопотенка: Приготування

Крок 1

У миску покладіть 150 цукатів і стільки ж родзинок, дрібно наріжте 70 г мигдалю та всипте його туди ж. Залийте все 100 мл рому та лишіть настоюватися.

Крок 2

У велику миску налийте 200 л теплого молока (приблизно 36 градусів). Крапніть на тильну сторону долоні: воно має бути теплим, але не гарячим. Накришіть туди 30 г дріжджів і 50 г цукру. Гарно перемішайте, накрийте харчовою плівкою та лишіть на 15 хвилин.

Крок 3

У дріжджову суміш всипте 700 г просіяного борошна, 1 ч.л. солі, ще 50 г цукру та 2 ч.л. ванільного. Вбийте туди ж 1 яйце та 2 жовтки, додайте 200 г масла та замісіть однорідне тісто, котре не буде липнути до рук. За необхідності припилюйте руки борошном, щоб тісто не липло в процесі. Готове тісто накрийте харчовою плівкою та лишіть на 50 хвилин у теплому місці без протягів.

Крок 4

Натріть цедру 1 лимона та 1 апельсина, уникаючи білої частини. Злийте з цукатів рідину, додайте цедру та 1 ч.л. кориці, перемішайте. Розкачайте тісто в пласт товщиною 1 см, викладіть начинку та розподіліть по поверхні.

Крок 5

Закрутіть тісто довільним чином і вмішайте таким методом начинку в тісто. Розділіть тісто надвоє, злегка розкачайте кожну частину та підкрутіть, як на рулет. Перекладіть штолени на застелене пергаментом деко на відстані одне від одного, щоб лишити місце для росту. Лишіть розстоюватися на 20 хвилин, у цей час розігрійте духовку до 180 градусів.

Крок 6

Випікайте штолени 35-40 хвилин до рум’яності на режимі верх-низ. Ще гарячими відразу з духовки змажте штолени 30 г розтопленого вершкового масла та притрусіть цукровою пудрою через ситечко.

Крок 7

Лишіть штолени охолодитися й подавайте відразу чи після настоювання.

Поставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти чи все в вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.