Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

І святковий настрій з’являється. Різдвяний штолен без дріжджів

Різдвяний штолен без дріжджів

Хочете відчути атмосферу й аромат свята прямо зараз, приготуйте різдвяний штолен. Не переймайтеся, що це довго й складно, бо його зможе приготувати навіть новачок, скориставшись нашим перевіреним покроковим рецептом. Аромат і смак цього святкового десерту неабияк потішить вас цього грудня.

Готуємо штолен без дріжджів

У класичному рецепті тісто роблять на дріжджах та випікають мінімум за тиждень до свята, щоб штолен настоявся. Ви можете приготувати штолен з марципаном за таким методом. Однак у сучасному темпі життя не завжди є можливість готувати страву аж так заздалегідь. Або ж може захотітися того штолена от тут і зараз. Саме тому ми зробили рецепт без дріжджів, якщо вам штолен потрібен “на сьогодні”. Виходить не менш смачно, хоч і трішки інакше.

Смачні інгредієнти штолена

Чим більше сухофруктів, тим багатший смак штолена. Та й текстура його міняється, стає наче в’язкішою. Ми використовуємо цукати, родзинки та в’ялену вишню. Ви можете замінити цукати іншими сухофруктами, наприклад курагою, фініками чи чорносливом, додати сушену журавлину чи цукати з гарбуза. До сухофруктів також варто додати горіхи, мигдаль чи волоські. А ще ми радимо замочити їх на кілька годин у віскі чи ромі, щоб смак був насиченіший.

Чи можна замінити в штолені масло й алкоголь

Почнімо з масла, воно є одним із обов’язкових інгредієнтів цієї випічки, котрий забезпечує ніжність тіста. На олії гарної текстури не вийде, штолен не буде пухким. Алкоголь своєю чергою так само надає випічці характерного святкового смаку. Тим паче, за час випікання сам алкоголь вивітрюється. Якщо ж алкоголю немає чи ви не вживаєте його принципово, радимо додати 3-4 краплі ромової есенції, котру можна придбати у великих супермаркетах.

Зберігання штолену

Скоріше за все, зберігати штолен не треба буде – розлетиться він миттєво. Якщо ж потреба в зберіганні таки є чи ви хочете настояти випічку, загорніть штолен у пергамент і зберігайте за кімнатної температури впродовж 1 тижня.

Як приготувати штолен

Приготування 1 година 5 хвилин
Порції 4
Складність Легко

Інгредієнти

Для тіста:
300 г борошна 
50 г смаженого мигдалю
150 г кисломолочного сиру 9%
50 г цукатів
50 г родзинок
50 г в’яленої вишні  
1 яйце 
150 г цукру 
100 г вершкового масла 82,5%
100 мл коньяку, рому чи віскі
1 апельсин 
 ½ ч. л. меленого кардамону 
1 ч. л. розпушувача 
1 ч. л. ванільного цукру 
100 г цукрової пудри
дрібка солі
Для сиропу:
100 г цукрової пудри (і додатково 1 ст. л. для посипання) 
150 мл води
3 зірочки бодяну

Штолен: покроковий рецепт

Крок 1
Дістаньте з холодильника вершкове масло заздалегідь, щоб воно стало кімнатної температури. Перетріть через дрібне сито кисломолочний сир. В миску викладіть 50 г цукатів, 50 г родзинок та 50 г в’яленої вишні. Залийте 100 мл коньяку чи рому та дайте настоятися 20 хвилин. Потім увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Перебийте 50 г смаженого мигдалю до борошна у блендері чи кавомолці.
Смешайте в миске пшеничную муку, миндальную муку, сахар, соль, ванильный сахар, разрыхлитель, молотый кардамон
Крок 2
Зробіть тісто. В мисці змішайте 300 г борошна, 150 г цукру, 100 г цукрової пудри,  ½ ч. л. меленого кардамону, 1 ч. л. розпушувача та 1 ч. л. ванільного цукру. Перемішайте ложкою. Додайте яйце, 150 г кисломолочного сиру 9%, 100 г розм’якшеного вершкового масла 82,5% та сік половини апельсина.
Добавьте яйцо, творог, размягченное сливочное масло, сок половины апельсина
Крок 3
Злийте з цукатів зайву рідину і додайте їх до тіста. Добре вимісіть його, щоб всі інгредієнти рівномірно розподілилися.
Добавьте в тесто предварительно замоченные цукаты
Крок 4
Натріть цедру з одного апельсина та додайте в тісто цедру одного апельсина.
Натрите в тесто цедру одного апельсина
Крок 5
Сформуйте штолен у формі довгастої хлібини та викладіть на деко, застелене пергаментом. Випікайте 40-45 хвилин за температури 180 градусів.
Сформируйте штолен в форме продолговатой буханки
Крок 6
Поки штолен випікається, приготуйте сироп. Змішайте в сотейнику 100 г цукрової пудри та 150 мл води, додайте 3 зірочки бодяну та варіть сироп на мінімальному вогні 10 хвилин. Потім зніміть з вогню та дайте остигнути. Дістаньте з духовки готовий штолен, залиште охолоджуватися, а вже потім просочіть його сиропом – полийте ложкою чи щедро змастіть кулінарним пензликом. Посипте штолен цукровою пудрою та за бажанням цедрою апельсина.
Готовый штолен достаньте из духовки, дайте остыть, пропитайте сиропом

Процес приготування штолена - дивіться у відео


оЦІНІТИ РЕЦЕПТ:
5.0 / 5 (331 голосів)

ВАМ БУДЕ ЦІКАВО

Євген Клопотенко

Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.

Передплати прямо зараз

Відгуки про рецепт

  • Світлана

    Добрий день! Саме такий штолен готую другий раз. Для мене це, мабуть, стає традиційною випічкою на Новорічні свята.
    Дуже смачно, пригощаю своїх рідних!

  • Юлія

    Чи обов’язково змащувати штолен такою кількістю сиропу? Чи не буде занадто солодко,?

  • Olha

    Вітаю з прийдешнім Різдвом! Та бажаю смачного штолена за рецептом від Євгена!

  • Карина

    Євгене, дякую за рецепт! Красені стоять пропитуються🤩вийшло з першого разу навіть в недосвідчених руках. Тримала трошечки менше в духовці, але все одно пропіклося.

  • Ольга

    Яка вага чи розмір готового штоллена по цьому рецепту? Цікавить, чи можна зробити два невеличких по грам 350-400, чи потрібно збільшувати кількість інгредієнтів?

    • Yevhen Klopotenko

      Yevhen Klopotenko

      За цим рецептом вийде 2 штолена десь по 300-350 г штука.

  • Дарья

    Спробувала і вийшло з першого разу.
    Дуже смачно, дякую!!

  • Олександра

    Робила двічі, гарно розроблений рецепт і доступний для тих, хто не пече часто. Іноді складно знайти саме мелений кардамон, тож купіть заздалегідь, аби не колупатися вручну, як я 😀

  • Людмила

    Дякую за рецепт .
    Зробила штоллєн – получився надзвичайно смачний.
    Рекомендую всім.

  • Оксана

    Дякую за чудовий і простий рецепт ?
    Готувала в минулому році , дуже сподобався . Зараз допікається цьогорічний .
    Зі святами ! Миру нам і перемоги !??❤️

    • Ievgen Klopotenko

      Yevhen Klopotenko

      Все буде чудово ❤️ Все буде Україна ??

  • Анна

    Доброго дня!
    Підкажіть, будь ласка, чи можна замінити розпушувач на соду?
    Дякую)

    • Ievgen Klopotenko

      Yevhen Klopotenko

      Вітаю, так) Можна замінити гашеною содою

  • Роман

    А цукор не буде хрустіти на зубах? бо я трошки переживаю, що ми його розмішуєм в сухій суміші, а вже в тісті його напевно треба довго місити, щоб цукор від тепла рук розчинився в тісті

    • Ievgen Klopotenko

      Yevhen Klopotenko

      Якщо будете дотримуватись рецепту і порад, все вийде просто чудово ? Готуйте сміливо

  • Олена

    Такий штоллен готую третій рік, смак неперевершений!

  • Oksana

    Скажіть, будь ласка, а можна приготувати штолен без кисломолочного сиру?

  • Ірина

    Смак неймовірний! Дякую за такий рецепт! Не готую випічку , в яку потрібно додавати дріжджі .
    Це дуже смачно ! Мої ласуни ледь витримали поки охолоне, не щоб ще і постояв і просочився!??

  • Катерина Ф

    Це неймовірно смачний штолен, це просто ТОП. І не треба чекати місяць щоб його смакувати

  • Людмила

    В рецепті є мигдаль, але не бачу куди і коли додавати(

    • Ievgen Klopotenko

      Yevhen Klopotenko

      Уважно прочитайте 1 крок ?

      • Ольга

        А штолен просто прекрасний! Рекомендую всім.

      • Ievgen Klopotenko

        Yevhen Klopotenko

        Дяяякую за рекомендацію ❤️

  • Валерія

    Доброго дня! Чим можна замінити алкоголь, щоб їсти штолен із дітьми?

    • Ievgen Klopotenko

      Yevhen Klopotenko

      Алкоголь повністю випаровується, тому його можна давати дітям

  • Наталія

    Дуже смачно. Гоьувада на Різдво вперше. Все вийшло і головне з тістом не потрібно возитися. Люблю такі рецепти. Дякую Євгене за рецепт.

  • Анна

    Долго решалась, сомневалась как долежит ( очень хотелось именно вылежанный штолен) и напрасно. Вылежал 2 недели, очень вкусный и мягкий. И очень простой в приготовлении. Готовлю 2-ую порцию. Спасибо)

    • Ievgen Klopotenko

      Yevhen Klopotenko

      Так, цей штолен може визрівати біля трьох тижнів) Легко! Від цього він стане тільки смачніше

  • Твердохліб Олена

    Дякую за рецепт! Попробую приготувати, штолен не пробувала, але читала багато відгуків..

    • Ievgen Klopotenko

      Yevhen Klopotenko

      Отримую багато чудових відгуків ) Пробуйте!

  • Іванна Павлюк

    Доброго дня! Дякую за рецепт! Підкажіть, будь ласка, чи можна по цьому рецепту довго зберігати штолен? Чи випікати перед Різдвом?

  • Шевченко Марина

    Дуже дякую за рецепт! Обов‘язково хочу зробити. Обожнюю штоллен!

ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР

Максимальний розмір файлу для завантаження: 10 MB. Ви можете завантажити: зображення. Drop files here


Нові рецепти

Євген Клопотенко

Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.

Передплати прямо зараз

Покупки місяця

Онлайн курс

Сімпл кукінг

8

модулів, щоб почати готувати в задоволення