І святковий настрій з’являється. Різдвяний штолен без дріжджів

  • Приготування
    1 година 5 хвилин
  • Порції
    4
  • Складність
    Легко

Ароматна, насичена сухофруктами та прянощами різдвяна випічка змусить будь-кого перейнятися святковим настроєм та повірити у дива. Пропонуємо приготувати легендарний німецький штолен. І вдома він вийде майже таким, як продають на ярмарках в Дрездені: повний сухофруктів та з багатим смаком. Але у класичному рецепті тісто роблять на дріжджах та випікають мінімум за тиждень до свята. Потім залишають чекати Різдва. За цей час випічка приймає потрібну м’яку текстуру. У сучасному темпі життя не завжди є можливість щось зробити заздалегідь. Якщо ви трішки не розрахували з часом і вам штолен потрібен “на сьогодні”, скористайтеся нашим спрощеним рецептом, щоб було менше мороки й ви могли швидше насолодитися смаком та налаштуватися на святковий настрій. Наші поради стануть у пригоді й тим, хто вимушений знаходитись зараз далеко від дому. Якщо ви все ж такі хочете випробувати свої сили та створити оригінальну випічку, у нас є штолен з марципаном та дріжджами. Спробуйте!

Поради з приготування штолена

Чим більше сухофруктів, тим багатший смак штолену. Ми взяли цукати. Якщо вони у вас великі, поріжте на дрібні шматочки. Родзинки використовуйте золотистого чи білого кольору. Зазвичай, вони солодші за сині. І додайте в’ялену вишню. Обов’язково замочіть сухофрукти в коньяку, ромі чи віскі. Це зробить їх смак більш насиченим та виразним. Щоб зробити мигдалеве борошно, перебийте смажені горіхи у блендері, як це зробили ми. Але якщо ви натрапите на готове, це чудово. Беріть його і давайте швиденько готувати.

Як приготувати штолен

Інгредієнти

Для тіста:

Для сиропу

Штолен: покроковий рецепт

Крок 1

Дістаньте з холодильника вершкове масло заздалегідь, щоб воно стало кімнатної температури. Перетріть через дрібне сито кисломолочний сир. В миску викладіть 50 г цукатів, 50 г родзинок та 50 г в’яленої вишні. Залийте 100 мл коньяку чи рому та дайте настоятися 20 хвилин. Потім увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Перебийте 50 г смаженого мигдалю до борошна у блендері чи кавомолці.

Смешайте в миске пшеничную муку, миндальную муку, сахар, соль, ванильный сахар, разрыхлитель, молотый кардамон
Смешайте в миске пшеничную муку, миндальную муку, сахар, соль, ванильный сахар, разрыхлитель, молотый кардамон
Крок 2

Зробіть тісто. В мисці змішайте 300 г борошна, 150 г цукру, 100 г цукрової пудри,  ½ ч. л. меленого кардамону, 1 ч. л. розпушувача та 1 ч. л. ванільного цукру. Перемішайте ложкою. Додайте яйце, 150 г кисломолочного сиру 9%, 100 г розм’якшеного вершкового масла 82,5% та сік половини апельсина.

Добавьте яйцо, творог, размягченное сливочное масло, сок половины апельсина
Добавьте яйцо, творог, размягченное сливочное масло, сок половины апельсина
Крок 3

Злийте з цукатів зайву рідину і додайте їх до тіста. Добре вимісіть його, щоб всі інгредієнти рівномірно розподілилися.

Добавьте в тесто предварительно замоченные цукаты
Добавьте в тесто предварительно замоченные цукаты
Крок 4

Натріть цедру з одного апельсина та додайте в тісто цедру одного апельсина.

Натрите в тесто цедру одного апельсина
Натрите в тесто цедру одного апельсина
Крок 5

Сформуйте штолен у формі довгастої хлібини та викладіть на деко, застелене пергаментом. Випікайте 40-45 хвилин за температури 180 градусів.

Сформируйте штолен в форме продолговатой буханки
Сформируйте штолен в форме продолговатой буханки
Крок 6

Поки штолен випікається, приготуйте сироп. Змішайте в сотейнику 100 г цукрової пудри та 150 мл води, додайте 3 зірочки бодяну та варіть сироп на мінімальному вогні 10 хвилин. Потім зніміть з вогню та дайте остигнути. Дістаньте з духовки готовий штолен, залиште охолоджуватися, а вже потім просочіть його сиропом – полийте ложкою чи щедро змастіть кулінарним пензликом. Посипте штолен цукровою пудрою та за бажанням цедрою апельсина.

Готовый штолен достаньте из духовки, дайте остыть, пропитайте сиропом
Готовый штолен достаньте из духовки, дайте остыть, пропитайте сиропом

Процес приготування штолена - дивіться у відео


Відгуки

  • Avatar

    Шевченко Марина

    Дуже дякую за рецепт! Обов‘язково хочу зробити. Обожнюю штоллен!

  • Avatar

    Іванна Павлюк

    Доброго дня! Дякую за рецепт! Підкажіть, будь ласка, чи можна по цьому рецепту довго зберігати штолен? Чи випікати перед Різдвом?

  • Avatar

    Твердохліб Олена

    Дякую за рецепт! Попробую приготувати, штолен не пробувала, але читала багато відгуків..

  • Avatar

    Анна

    Долго решалась, сомневалась как долежит ( очень хотелось именно вылежанный штолен) и напрасно. Вылежал 2 недели, очень вкусный и мягкий. И очень простой в приготовлении. Готовлю 2-ую порцию. Спасибо)

    • Ievgen Klopotenko

      Ievgen Klopotenko

      Так, цей штолен може визрівати біля трьох тижнів) Легко! Від цього він стане тільки смачніше

  • Avatar

    Наталія

    Дуже смачно. Гоьувада на Різдво вперше. Все вийшло і головне з тістом не потрібно возитися. Люблю такі рецепти. Дякую Євгене за рецепт.

  • Avatar

    Валерія

    Доброго дня! Чим можна замінити алкоголь, щоб їсти штолен із дітьми?

  • Avatar

    Людмила

    В рецепті є мигдаль, але не бачу куди і коли додавати(

  • Avatar

    Катерина Ф

    Це неймовірно смачний штолен, це просто ТОП. І не треба чекати місяць щоб його смакувати

  • Avatar

    Ірина

    Смак неймовірний! Дякую за такий рецепт! Не готую випічку , в яку потрібно додавати дріжджі .
    Це дуже смачно ! Мої ласуни ледь витримали поки охолоне, не щоб ще і постояв і просочився!😂👌

Залишити відгук

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Required fields are marked *

Читайте також

Завантаження...