Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Смачний і безпечний соус. Готуємо майонез на паровій бані

Автор
Євген Клопотенко

Європейська

Майонез, мабуть, найпопулярніший соус. І, звичайно ж, дуже смачний. Готувати його дуже швидко й просто, а всі інгредієнти, ви, швидше за все, знайдете у себе в холодильнику. Я вже готував простий майонез.

Сьогодні ж я приготую майонез із пастеризованих яєць. Навіщо пастеризувати яйця? Справа в тому, що в безпеці сирих яєць ніхто на 100% не впевнений, а пастеризація, тобто, нагрів продукту до 60-70 градусів, вбиває багато бактерій, у тому числі й бактерію сальмонелу, яка викликає небезпечне захворювання сальмонельоз. Як правило, якщо яйце свіже, то в ньому немає сальмонели. Інфікування відбувається від 4 годин до 5 діб: бактерія з посліду курки потрапляє на яйце, а потім проникає через шкаралупу і в саме яйце. Проблема в тому, що зовні – ні за запахом, ні за смаком, неможливо виявити, що яйце інфіковано.

Якщо не впевнені в якості яєць, найкраще яйця для майонезу пастеризувати.

Як пастеризувати яйця для приготування майонезу?

Візьміть каструлю з водою, помістіть у неї яйця, поставте на середній вогонь і почекайте, коли температура води буде 60-70 градусів. Для цього скористайтеся термометром. Потім зніміть каструлю з вогню та залиште яйця на 4-5 хвилин, а після опустіть у холодну воду. Тепер таке яйце можна використовувати для приготування соусу. Також пастеризовані яйця можна зберігати в холодильнику, але термін придатності до тижня.
Також можна придбати в магазині пастеризований жовток і вже на його основі й зробити майонез.
Ще один варіант зробити безпечний майонез – приготувати його на паровій бані. Що, власне, я й зробив. Вийшло дуже смачно та швидко.

Читайте також

До риби і м’яса. Готуємо грузинський соус ткемалі зі слив на зиму

Насичений аромат та цікавий смак: як приготувати соус з тахіні

Як приготувати майонез на паровій бані

Приготування 15 хвилин

Порції 2

Складність Легко

Інгредієнти

2 жовтки

125-150 мл соняшникової олії

10 г гірчиці

1 ст. л. соку лимона

1 дрібка солі

Смачний і безпечний соус. Готуємо майонез на паровій бані: Приготування

Крок 1

Підготуйте всі інгредієнти для приготування майонезу на паровій бані. У своєму рецепті я використовував гімалайську сіль. Ви можете використовувати будь-яку.

Крок 2

Візьміть 2 яйця, відокремте жовтки від білків.

Крок 3

Візьміть термостійку миску, помістіть у неї жовтки та додайте 10 г гірчиці.

Крок 4

Тепер додайте 1 ст. л. соку лимона, дрібку солі та збийте суміш до однорідності. Мені подобається, коли соус має насичений жовтий відтінок, а не як магазинний – білий. Саме тому я використовую домашні курячі яйця.

Крок 5

Тепер поставте миску на парову баню та прогрійте суміш. Соняшникову олію розділіть навпіл. Перші 75 мл почніть вливати, коли соус готується на паровій бані, збиваючи віничком. Соус повинен збільшитися трохи в обсязі. Прогрівайте приблизно 4-5 хвилин.