Вкусный и безопасный соус. Готовим майонез на паровой бане

Майонез, пожалуй, самый популярный соус. И, конечно же, очень вкусный. Готовить его очень быстро и просто, а все ингредиенты, вы, скорее всего, найдете у себя в холодильнике. Я уже готовил простой майонез.

Сегодня же я приготовлю майонез из пастеризованных яиц. Зачем пастеризовать яйца? Дело в том, что в безопасности сырых яиц никто на 100% не уверен, а пастеризация, то есть, нагрев продукта до 60-70 градусов, убивает многие бактерии, в том числе и бактерию сальмонеллу, которая вызывает опасное заболевание сальмонеллез. Как правило, если яйцо свежее, то в нем нет сальмонеллы. Инфицирование происходит от 4 часов до 5 суток: бактерия из помета курицы попадает на яйцо, а потом проникает через скорлупу и в само яйцо. Проблема в том, что внешне – ни по запаху, ни по вкусу, невозможно обнаружить, что яйцо инфицировано.

Если не уверены в качестве яиц, лучше всего яйца для майонеза пастеризовать.

Как пастеризовать яйца для приготовления майонеза?

• Возьмите кастрюлю с водой, поместите в нее яйца, поставьте на средний огонь и подождите, когда температура воды будет 60-70 градусов. Для этого воспользуйтесь термометром. Потом снимите кастрюлю с огня и оставьте яйца на 4-5 минут, а потом опустите в холодную воду. Теперь такое яйцо можно использовать для приготовления соуса. Также пастеризованные яйца можно хранить в холодильнике, но срок годности до недели.
• Также можно приобрести в магазине пастеризованный желток и уже на его основе и сделать майонез.
• Еще один вариант сделать безопасный майонез – приготовить его на паровой бане. Что, собственно, я и сделал. Получилось очень вкусно и быстро.

Читайте также

Насыщенный аромат и интересный вкус: как приготовить соус с тахини

К рыбе и мясу. Готовим грузинский соус ткемали из слив на зиму

Как приготовить майонез на паровой бане