Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Вкусный и безопасный соус. Готовим майонез на паровой бане

Автор
Евгений Клопотенко

Европейская

Майонез, пожалуй, самый популярный соус. И, конечно же, очень вкусный. Готовить его очень быстро и просто, а все ингредиенты, вы, скорее всего, найдете у себя в холодильнике. Я уже готовил простой майонез.

Сегодня же я приготовлю майонез из пастеризованных яиц. Зачем пастеризовать яйца? Дело в том, что в безопасности сырых яиц никто на 100% не уверен, а пастеризация, то есть, нагрев продукта до 60-70 градусов, убивает многие бактерии, в том числе и бактерию сальмонеллу, которая вызывает опасное заболевание сальмонеллез. Как правило, если яйцо свежее, то в нем нет сальмонеллы. Инфицирование происходит от 4 часов до 5 суток: бактерия из помета курицы попадает на яйцо, а потом проникает через скорлупу и в само яйцо. Проблема в том, что внешне – ни по запаху, ни по вкусу, невозможно обнаружить, что яйцо инфицировано.

Если не уверены в качестве яиц, лучше всего яйца для майонеза пастеризовать.

Как пастеризовать яйца для приготовления майонеза?

Возьмите кастрюлю с водой, поместите в нее яйца, поставьте на средний огонь и подождите, когда температура воды будет 60-70 градусов. Для этого воспользуйтесь термометром. Потом снимите кастрюлю с огня и оставьте яйца на 4-5 минут, а потом опустите в холодную воду. Теперь такое яйцо можно использовать для приготовления соуса. Также пастеризованные яйца можно хранить в холодильнике, но срок годности до недели.
Также можно приобрести в магазине пастеризованный желток и уже на его основе и сделать майонез.
Еще один вариант сделать безопасный майонез – приготовить его на паровой бане. Что, собственно, я и сделал. Получилось очень вкусно и быстро.

Насыщенный аромат и интересный вкус: как приготовить соус с тахини

К рыбе и мясу. Готовим грузинский соус ткемали из слив на зиму

Как приготовить майонез на паровой бане

Приготування 15 минут

Порції 2

Складність Легко

Ингредиенты

2 желтка  

125-150 мл подсолнечного масла  

10 г горчицы  

1 ст. л. сока лимона  

1 щепотка соли   

Вкусный и безопасный соус. Готовим майонез на паровой бане: Приготування

Крок 1

Подготовьте все ингредиенты для приготовления майонеза на паровой бане. В своем рецепте я использовал гималайскую соль. Вы можете использовать любую.

Крок 2

Возьмите 2 яйца, отделите желтки от белков.

Крок 3

Возьмите термостойкую миску, поместите в нее желтки и добавьте 10 г горчицы.

Крок 4

Теперь добавьте 1 ст. л. сока лимона, щепотку соли и снова взбейте смесь до однородности. Мне нравится, когда соус имеет насыщенный желтый оттенок, а не как магазинный – белый. Именно поэтому я использую домашние куриные яйца.

Крок 5

Теперь поставьте миску на паровую баню и прогрейте смесь. Подсолнечное масло разделите пополам. Первые 75 мл начните вливать, когда соус готовится на паровой бане, взбивая венчиком. Соус должен увеличиться немного в объеме. Прогревайте примерно 4-5 минут.   