Це справжня українська альтернатива експортному китайському чайному листку, яка зростає на галявинах та луках по всій нашій батьківщині. Розповідаємо, з якої рослини готують іван-чай, чим він корисний та як його виготовляють, перетворюючи зелені продовгуваті листочки у смачний та цілющий напій.
Що таке іван-чай
Зніт-вузьколистий або іван-чай, а по-науковому хаменерій вузьколистий (Chamaenerion angustifolium) — це багаторічна трав’яниста рослина з родини верболистих. Рослина має багато назв, серед яких: зніт, вербличка, кіпрій, дикий льон, знітник.
Влітку впізнати рослину можна за пурпурово-рожевими суцвіттями-китицями, але по-справжньому цінуються саме довгасті та загострені листочки іван-чаю, адже саме з них виготовлюють популярний напій. Крім чаю, в народній медицині також використовується багате дубильними речовинами кореневище рослини, а квіти приманюють бджіл.
В Україні іван-чай зростає на відкритих галявинах листяних та мішаних лісів, згарищах, луках, лісових зрубах, просіках, на сухих пагорбах, де дерева не затіняють сонце.
Загалом, крім Східної Європи, він зустрічається на всій помірній зоні Північної півкулі, включно з Північною Америкою, Британією та Ірландією.
Користь Іван чаю
- На відмінну від чорного та зеленого чаю, зніт не містить кофеїну та має легку седативну дію, тож підходить для людей, що страждають від безсоння та тривоги.
- Рослинна містить велику кількість амінокислот та макроелементів, серед яких калій, кальцій та фосфор
- Свіжі листки зніту містять велику кількість вітаміну С, тож у свіжому вигляді їх додають до салатів.
- Має протизапальну дію, тому в народній медицині його використовують при коліках та гастритах.
- Може полегшувати стани при застуді та вірусних захворюваннях.
- Іван-чай п’ють при харчових та алкогольних отруєннях.
- Листки іван-чаю виділяють слиз, який обволікає слизові оболонки та здатен полегшувати подразнення.
- У народній медицині іван-чай має багато варіантів застосування, серед яких лікування мігреней, нормалізація кров’яного тиску, лікування виразок шлунку, покращення імунітету та настрою, детоксикація організму та загоєння ран. Втім перед початком такого лікування слід проконсультуватися з лікарем.
Як правильно заварювати іван-чай
На відмінну від трав’яних відварів із ромашки або меліси, заварений ферментований іван-чай за смаком та кольором нагадує чорний чай з камелії китайської. Ось як правильно заварювати чай для ідеального смаку:
- На 500 мл води візьміть 2-3 чайних ложки чаю.
- Температури води для заварювання повинна бути 90-96 градусів, тобто не киплячим окропом.
- Настоюйте чай протягом 7-10 хвилин.
- Ви можете повторно заварювати листочки до п’яти разів, втім з кожним разом концентрація чаю слабшою.
Як ферментувати іван-чай
На відмінну від інших трав’яних чаїв, які просто висушують, листя іван-чаю або зніту вузьколистого слід ферментувати. Ось як виглядає процес виготовлення чаю в домашніх умовах.
-
- Заготовляти рослину слід у період цвітіння, тобто з червня по серпень, бажаного рано вранці. Якщо вирішили збирати зніт самотужки, переконайтеся, що правильно визначили біологічний вид рослини, а також у відсутності поблизу доріг і промислових об’єктів.
- Після збору, зі стебел зніту відокремлюють листочки та перебирають їх, видаляючи пошкоджене чи сухе листя. Далі зніт загортають у тканину або закладають у скляні банки на 6-10-12 годин у затінене місце, щоб сировина зів’яла. Для визначення готовності листочків, зімніть їх у долоні: якщо листя розпрямляється — залиште його в’янути ще на кілька годин. Існує також альтернативний метод із заморожуванням: листя викладають у герметичні пакети та закладають на добу до морозильної камери, а після цього подрібнюють.
- Далі іван-чай мнуть руками або закладають під прес, після чого нарізають часточками. Дехто ж одразу пропускає листя через м’ясорубку, щоб отримати гранульований чай.
- Нарізане або подрібнене листя закладають у герметичну ємність та витримують у теплому місці близько доби — цей етап і називають ферментацією. Попри коричнюватий відтінок ферментованого листя, воно повинно мати приємний аромат.
- Наостанок ферментоване листя викладають на деко та просушують за температури 50-60 градусів. Крім цього сушити чай можна у сушарці або просто на повітрі за кімнатної температури.
Відмова від відповідальності. Ця стаття має ознайомлювальний характер. Перш ніж вживати той чи інший продукт, проконсультуйтеся зі своїм сімейним лікарем або дієтологом.
