Впевнені, вам часто доводиться зустрічати в рецептах ці загадкові слова. Побутує думка, що аль денте це просто недоварені продукти, але навіщо застосувати таку методику і як правильно це робити? Пояснюємо все про головний італійський принцип відварювання пасти, як стане в пригоді не лише для макаронних виробів.
Що таке «аль денте»
Аль денте («al dente») — це кулінарний термін, що позначає особливий ступінь готовності інгредієнтів, найчастіше пасти. Відварити щось до стану «аль денте» означає зберегти пружність та текстуру продукту, але не зробити при цьому м’яким чи розвареним. З італійської термін можна перекласти як «на зубок» чи «до зуба».
Наприклад, відваривши пасту чи інші продукти до стану аль денте, ви можете спокійно додавати їх в гарячий соус чи на пательню без ризику, що вони розваряться та стануть надто м’якими. Більше про те, як варити макарони можна прочитати в нашій спеціальній статті.
Як готувати до стану «аль денте»
- Загальне правило — відварюйте пасту приблизно на дві-три хвилини менше, ніж вказано в інструкції на пакованні.Перед відкиданням на друшляк, спробуйте її: якщо макарони вже не зовсім тверді, але при цьому ще пружні — паста готова!
- Під час відварювання пасти фреско, тобто свіжих, не висушених макаронів слід бути особливо уважним, адже їх дуже легко переварити. Зазвичай домашня паста буде готова вже через дві хвилини в киплячій підсоленій воді, тож обов’язково ставте таймер.
- Цей же принцип можна застосувати до круп чи овочів. Якщо в рецепті сказано відварити їх до стану аль денте, готуйте їх на кілька хвилин менше, ніж зазвичай.
Скільки хвилин варити пасту
- Точний час приготування зазвичай вказується виробником безпосередньо на пакованні, разом з інструкцією для відварювання.
- Але зазвичай більшість видів сухої пасти з твердих сортів пшениці готують 10-12 хв, а щоб довести її до стану аль денте достатньо 8 хв.
- Свіжу пасту слід варити 2-5 хв, але варто перевірити її готовність вже за 1,5-2 хв.
