Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Рублені котлети з курячої печінки за рецептом Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Якщо ви шукаєте спосіб приготувати курячу печінку так, щоб вона сподобалася навіть тим, хто зазвичай її не їсть, — цей рецепт саме для вас. Завдяки нарізанню дрібним кубиком, вони виходять неймовірно ніжними всередині та мають апетитну золотисту скоринку зовні. Натерта цибуля розм’якшить печінку, а мелений коріандр додасть страві пряного аромату. Рублені котлети з курячої печінки готуються дуже швидко, тож прекрасно підійдуть для вечері на щодень. Готуйте також печінкові котлети з яловичої печінки за моїм покроковим рецептом з фото.

Зміст

Як обрати курячу печінку

Для рублених котлет найкраще обирати охолоджену печінку. Свіжа куряча печінка має насичене та рівномірне бордово-коричневе забарвлення та глянцевий блиск. На якісній печінці не повинно бути зеленкуватих плям (вони гірчитимуть) чи сірого нальоту. На дотик свіжа печінка пружна, гладка, волога, але в жодному разі не липка, має нейтральний запах. Якщо ви купуєте печінку в упаковці, кількість рідини на дні повинна бути мінімальною.

Як підготувати печінку

Перед приготуванням, печінку обов’язково слід почистити від плівок, жилок та шматочків жиру. Якщо ви хвилюєтеся, що печінка може гірчити, просто заздалегідь замочіть її в молоці або воді із содою на 20-30 хв, потім ретельно промийте, просушіть та готуйте, як вказано в рецепті. Також радимо спробувати ніжні печінкові оладки з курячої печінки.

З якими соусами можна подати котлети

Рекомендуємо подати печінкові котлети зі сметанково-часниковим соусом. Щоб приготувати його, змішайте 200 г сметани (або густого білого йогурту), 2 пропущених через прес зубчики часнику, дрібку солі та 1-2 гілочки кропу. Також до печінкових котлет пасуватиме гірчиця, кетчуп та яблучно-гірчичний соус.

Читайте також

Ніжна куряча печінка з карамелізованою грушею від Євгена Клопотенка

Куряча печінка у вершковому соусі від Євгена Клопотенка

Як приготувати рублені котлети

Приготування 40 хв

Порції 4

Складність Easy

На 100 грам готової страви

154

Калорії

12.5 г

Білки

8.9 г

Жири

5.2 г

Вуглеводи

0.4 г

Клітковина

2.1 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

На 17 котлет

500 г курячої печінки

1-2 яйця

1 цибулина

3 ст. л. борошна

½ ч. л. коріандру

2-3 ст. л. олії для смаження

сіль та перець до смаку

Рублені котлети: покроковий рецепт

Крок 1

Підготуйте 500 г курячої печінки: помийте її, видаліть усі плівки та зайвий жир, потім наріжте дрібними кубиками. Почистьте цибулину та натріть її на тертці просто в миску з нарізаною печінкою.

Крок 2

Додайте до печінки яйця (почніть з одного, за потреби додайте друге, щоб консистенція не була занадто рідкою). Всипте 3 ст. л. борошна, сіль, перець та мелений коріандр. Ретельно перемішайте всі інгредієнти до отримання однорідної маси, що нагадує густе тісто для оладок.

Крок 3

Добре розігрійте пательню з 2-3 ст. л. олії. Викладайте печінкову масу столовою ложкою, формуючи невеликі пласкі котлети. Смажте печінкові котлети на середньому вогні приблизно по 5 хвилин з кожного боку до рум’яної скоринки.

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Як зрозуміти, що котлети готові і не пересмажити їх?

Печінка готується дуже швидко. Як тільки котлета стала щільною, а при натисканні з неї виділяється прозорий сік (без домішок крові) — вона готова. Якщо перетримати печінку, вона може стати жорсткою.

Що робити, якщо маса виходить занадто рідкою?

Якщо після додавання яєць суміш здається вам надто рідкою, додайте ще одну столову ложку борошна або манки. Манка вбере зайву вологу, але після її додавання масі потрібно дати «відпочити» 15–20 хвилин, щоб крупа набухла.

Як довго можна зберігати печінкові котлети?

Зберігайте котлети з печінки в герметичному контейнері в холодильнику не більше 2 діб.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.