Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Вкусный украинский картофельный пирог: рецепт баренчика

Автор
Евгений Клопотенко

Украинская

Советуем приготовить картофельный пирог – баренчик, вместо традиционных пирогов из теста. Его очень быстро и просто делать, и нужно минимальное количество ингредиентов. Баренчик – это украинский аналог пастушьего пирога, основным ингредиентом которого является картофель. Его натирают на крупной терке как для дерунов, а чтобы разнообразить вкус и сделать блюдо сочным, мы добавили пикантный томатный соус.

Советы по приготовлению баренчика

Выберите сорт картофеля, который будет сладковатым на вкус и иметь низкое содержание крахмала, чтобы не разваривался. Также можно сделать микс с бататом. Если есть желание, в картофельную смесь добавьте зелень по вкусу: петрушку, укроп, а еще зеленый горошек, кукурузу и немного мелко порезанного лука порея, который имеет более мягкий вкус, чем репчатый.

Обязательно используйте кукурузную крупу, которая придаст блюду характерную текстуру. Ее следует выбрать и для «французской рубашки», чтобы у пирога была хрустящая корочка и его было удобно вынимать из формы.

Также мы использовали тимьян, потому что он идеально подходит к картофелю. Важно, чтобы пирог имел нейтральный вкус, а не пикантный, ведь мы его дополнили соусом.

Простой рецепт халы: как приготовить еврейский праздничный хлеб

Ржаная мука и солод: вкусный украинский хлеб дома

Как приготовить баренчик

Приготування 60 минут

Порції 6

Складність Легко

Ингредиенты

Для пирога:

1 кг картофеля

4 ст. л. кукурузной муки (+ для «французской рубашки»)

4 ст. л. пшеничной муки

3 яйца

150 мл сливок 33%

5 веточек тимьяна

200 г сливочного масла (+20 г для «французской рубашки»)

Для томатного соуса:

3-5 зубчиков чеснока

½ ч. л. перца чили

1 ч. л. копченой сладкой паприки

1 ч. л. паприки в хлопьях

1 лимон

1 ст. л. сахара

2-3 ст. л. томатной пасты

100 мл воды

соль и перец по вкусу

Вкусный украинский картофельный пирог: рецепт баренчика: Приготування

Крок 1

Включите духовку разогреваться до 180 градусов и достаньте сливочное масло из холодильника.

Крок 2

Очистите 1 кг картофеля и натрите на крупной терке. Переложите в глубокую миску и не отжимайте, чтобы пирог получился сочным. Добавьте соль и перец по вкусу. Влейте 150 мл сливок 33%, вбейте 3 яйца, всыпьте 4 ст. л. кукурузной муки и 4 ст. л. пшеничной. Именно кукурузная мука придаст блюду характерную текстуру, поэтому желательно не менять рецепт. Сливки берите максимальной жирности, чтобы баренчик имел насыщенный вкус.

Крок 3

Возьмите керамическую форму для пирога и сделайте «французскую рубашку», чтобы легко было извлекать баренчик после приготовления. Смажьте 20 г сливочного масла и присыпьте кукурузной мукой, остатки высыпьте. Вы можете взять любую форму, но заметьте, баренчик не должен быть тонким, поскольку это повлияет на сочность блюда.

Крок 4

Переложите картофельную массу в форму, разровняйте ложкой. Сверху разложите 100 г сливочного масла, порезанного кусочками, и посыпьте листиками из 4 веточек тимьяна. Оставьте одну для подачи. Также по желанию можете использовать сухой тимьян.

Крок 5

Поставьте запекаться на 35-40 минут при температуре 180 градусов в режиме конвекции. Сверху должна появиться румяная корочка.

Крок 6

Сделайте томатный соус. В сотейник выложите 2-3 ст. л. томатной пасты, мелко нарезанные 3-5 зубчиков чеснока, ½ ч. л. перца чили, 1 ч. л. копченой сладкой паприки и 1 ч. л. паприки в хлопьях. Добавьте 100 мл воды, 1 ст. л. сахара, сок и цедру одного лимона. Хорошо перемешайте, попробуйте, а затем добавьте соль и черный молотый перец по вкусу. По желанию количество пряностей можете уменьшать. Томатную пасту можно заменить свежими томатами, натертыми на терке или пелати. Выпаривайте жидкость из томатного соуса на среднем огне, пока он не загустеет. У нас на это ушло пять минут. Затем перебейте блендером до однородной смеси.

Крок 7

Достаньте баренчик из духовки и пусть остынет в форме. У вас еще осталось 100 г сливочного масла, растопите их на сковороде. Нарежьте картофельный пирог порционными кусочками, полейте томатным соусом и растопленным сливочным маслом. Украсьте листочками тимьяна.

Готовить – это просто!