Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Не окрошкой единой: готовим холодный суп таратор

Автор
Евгений Клопотенко

Европейская

Если украинцы готовят в жаркое время года окрошку, то болгары предпочитают холодный суп таратор, который подают как в тарелке, так и в стакане, если сильно жидкий. Впрочем, если в суп добавить немного больше воды, то он и вовсе станет напитком, которым вкусно запивать мясные блюда.

Суп таратор готовить быстро, ведь ингредиенты для него не нужно термически обрабатывать, просто нарезать и готово!

6 советов для приготовления супа таратор

В классическом рецепте таратора – несладкий йогурт. Впрочем, в болгарских деревнях делают кислое коровье молоко, овечье и козье, а для супа все виды молока смешивают. Также можно использовать простоквашу.
Основной овощ в супе – огурец, но вкус супа вполне можно разнообразить и другими овощами, например, редисом, салатом романо, морковью, сельдереем и даже тыквой с кабачками. Овощи необходимо мелко нарезать, а из огурца сделать микс: половину нарезать, а половину потереть на терке.
К овощам добавляют укроп, перья зеленого лука, соль, растительное масло и грецкие орехи. Кстати, последние можно пожарить или подсушить в духовке.
Густоту супа можно регулировать водой. Для своего рецепта я использовал минеральную воду, но вполне подойдет столовая охлажденная.
Этот традиционный болгарский суп подается холодным, поэтому в тарелку можно добавить кусочки льда.
Таратор можно просто посолить, но если вы хотите добиться оригинального вкуса болгарского блюда, то тогда не обойтись без приправы «шарена сол» или другими словами «пестрая соль». В составе поваренная соль, чабрец, пажитник, паприка, кориандр, чили, черный перец, молотые кукурузные зерна и печенные тыквенные семечки. К слову, приправа не только усилит вкус и аромат супа, но и продлит его срок годности, а все благодаря пажитнику в составе. Впрочем, такую смесь специй можно найти в Украине практически в любом супермаркете.

Также готовьте окрошку со свиными ребрами по моему пошаговому рецепту.

Как приготовить суп таратор

Приготування 15 минут

Порції 2

Складність Легко

Ингредиенты

3-4 огурца среднего размера 

200 г йогурта густого белого

1 стакан минеральной воды (200-250 мл) 

1 зубчик чеснока (по желанию) 

5-6 веточек укропа 

3-5 перьев зеленого лука 

1 лимон (сок и цедра) 

2 ст.  л. оливкового масла 

100 г грецких орехов

1 звездочка аниса (бадьяна) 

2 ст. л. жидкого меда 

Соль и перец по вкусу

Не окрошкой единой: готовим холодный суп таратор: Приготування

Крок 1

Огурец – это основа супа таратор. Тщательно вымойте 3-4 огурца и обрежьте «хвостики» с двух сторон. Половину огурцов натрите на крупную терку. 

Крок 2

Вторую половину нарежьте мелким кубиком со стороной 0,3-0,5 см. Так структура супа станет интересной. Объедините огурцы в одной миске. 

Крок 3

В сотейник налейте 1 ст. л. меда и поместите к нему звездочку аниса. Хорошо прогрейте сотейник с медом, чтобы анис отдал свои ароматы меду. Снимите сотейник с огня и стабилизируйте температуру второй столовой ложкой меда, чтобы прекратить его дальнейшее нагревание. Вытащите анис и полейте этим ароматным медом огурцы, аккуратно их перемешайте. 

Крок 4

Очень мелко порубите 1 зубчик чеснока и добавьте в миску вместе с цедрой лимона и лимонным соком по вкусу. Я добавил сок одного лимона и цедру половины. 

Крок 5

Мелко порубите 3-5 перьев зеленого лука и 5-6 веточек укропа. Соедините их с огурцами. 

Крок 6

100 г орехов измельчите ножом, добавьте к супу и снова перемешайте. Орехи можете немного поджарить и очистить от шелухи, а можете использовать сырые.

Крок 7

Теперь добавьте 200 г белого густого йогурта «Молокия». Аккуратно перемешайте, доведите вкус солью и перцем.

Крок 8

Влейте в суп 1 стакан минеральной воды и добавьте 2 ст. л. оливкового масла, так суп будет более насыщенным. Можно использовать и подсолнечное масло. Поставьте таратор в холодильник на 2-3 часа, чтобы он настоялся и охладился или подавайте этот суп сразу же, добавив в тарелки кубики льда. 