Лето уже прошло, но его терпкий, разомлевший на солнце вкус пока еще с нами. Чтобы он остался еще хоть ненадолго, я хочу, чтобы вы готовили баклажаны. Они имеют свой неповторимый насыщенный вкус. Они сочные, мясистые. Они неповторимы. А их небольшая горечь только взбудоражит ваши вкусовые рецепторы. Словом, погнали готовить!
Запеканка из баклажанов и кабачков с сыром
Еще никогда баклажаны не были такими вкусными. Вы будете рыдать, когда попробуете эту запеканку. Это не просто что-то банальное – порезали и запекли. Это о любви, нежности и возбуждающей сырной тягучести. Немного лимона и ароматного базилика – и все, вы в раю. Если не верите, то убедитесь сами.
Ингредиенты:
- 2 баклажана
- 2 кабачка
- 200 г любого твердого сыра
- 5 яиц
- 2 ст. л. подсолнечного масла
- 3 веточки базилика (только листья)
- по вкусу сок лимона
- по вкусу соль и перец
- Разогрейте до 180 градусов духовку. Срежьте кожуру с кабачков и баклажанов и нарежьте их вдоль достаточно тонкими слайсами. Используйте для этого экономку или обычный нож. Если у вас молодые кабачки, то кожуру с них можно и не снимать.
- Переложите слайсы кабачков и баклажанов в миску, посолите и сбрызните соком лимона, слегка перемешайте. Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом и обжарьте слайсы до мягкости. Затем переложите на бумажные полотенца. Поперчите слайсы и дайте остыть.
- Для заливки взбейте венчиком 5 яиц и добавьте мелкорубленную зелень базилика (или любую другую по желанию). Натрите на крупной терке сыр.
- Выстелите дно формы для запекания пергаментом. Выложите слайсы баклажанов, посыпьте сыром, сверху выложите слайсы кабачков и сыр. Когда форма будет заполнена наполовину, влейте ½ часть яичной смеси. Сверху продолжите выкладывать поочередно кабачки и баклажаны с сыром и затем влейте вторую часть смеси. Запекайте в духовке примерно 20-25 минут.
Как приготовить запеканку из баклажанов с сыром подробнее смотрите в рецепте с видео.
Маринованные баклажаны
У меня дрожат колени, когда я думаю о маринованных баклажанах. Сочетание баклажанов с чесноком, кажется, придумали сами гастробоги. А я добавил от себя немного каперсов и чили. Все просто и чертовски вкусно. Вам придется подождать, прежде чем попробовать блюдо, но вы сможете пока немного помечтать, и это ожидание только придаст маринованным баклажанам вкуса.
Ингредиенты:
- 2 баклажана
- 5 зубчиков чеснока
- оливковое масло
- 2 ст. л. каперсов
- 3-4 веточки базилика (листья)
- по вкусу перец чили
- по вкусу соль
- Нарежьте баклажаны кружочками и затем обжарьте их с раздавленными зубчиками чеснока в большом количестве оливкового масла до мягкости.
- Смешайте в миске с нарезанными каперсами, слайсами перца чили, посолите по вкусу. При желании добавьте еще немного масла. Храните в холодильнике 10 часов, затем подавайте с зеленью базилика.
Крем из баклажанов с эстрагоном
Когда вы попробуете крем из баклажанов, вы подумаете, что плывете на облаке. Настолько это нежно. Все заботы останутся где-то позади, и вы будете просто вдыхать аромат эстрагона и наслаждаться нереальным вкусом. А если попробуете намазать крем на хрустящий тост, мягонький свежий хлебушек или совместите с гриссини, то это будет вообще топчик.
Ингредиенты:
- 600 г баклажанов
- 10 г перца чили
- 10 г эстрагона (листья)
- 100 г крем-сыра
- оливковое масло
- по вкусу соль
- В разогретую до 200 градусов духовку выложите баклажаны, предварительно разрезанные вдоль пополам. Немного полейте половинки оливковым маслом и запекайте 20-25 минут. Когда баклажаны остынут, аккуратно снимите с них кожуру и нарежьте произвольными кусочками.
- Выложите в чашу блендера кусочки запеченных баклажанов, листья свежего эстрагона, крем-сыр и кусочки чили. Посолите по вкусу и перебейте в однородную пасту.
Жаренные баклажаны в маринаде
И почему это мариновать можно только что-то сырое? Я категорически не согласен. Считаю, что жареные баклажаны с тонким ароматом гриля – это невозможно вкусно. А если еще замариновать их в смеси яблочного уксуса, чеснока, чили и добавить подсолнечного масла, то это просто божественно. Советую не сдерживать себя и идти готовить.
Ингредиенты:
- 1 баклажан
- 2 ст. л. яблочного уксуса
- 4 ст. л. подсолнечного масла
- 3 зубчика чеснока
- 1 перец чили
- лимон
- по вкусу соль
- Нарежьте баклажаны вдоль тонкими пластинками. Старайтесь резать так, чтоб слайсы получились примерно одинаковой толщины, тогда они приготовятся одинаково равномерно. Немного присолите их и обжарьте с подсолнечным маслом на сковороде гриль до момента образования румяной корочки.
- Для маринада нарежьте тонкими слайсами перец чили, раздавите плоской стороной лезвия ножа зубчики чеснока и переложите в миску. Добавьте по вкусу соли, яблочный уксус и подсолнечное масло, чуть перемешайте.
- Переложите баклажаны в емкость с маринадом и аккуратно перемешайте. При подаче баклажаны полейте остатками маринада.
А более подробно узнать, как приготовить жаренные баклажаны в маринаде, вы можете, посмотрев рецепт с видео.
Мусака в баклажанах
Сейчас ваше сердце начнет бешено биться в груди. Потому что будем готовить мусаку в баклажанах. Это такая интерпретация греческого закуски. Когда вы это попробуете, есть риск превратиться в одержимых безумцев. Вы захотите еще и еще. А когда доедите, то поймете, насколько же прекрасна наша жизнь, черт возьми!
Ингредиенты:
- 1 баклажан
- 300 г говяжьего фарша
- 100 г томатов
- 1 ст. л. томатной пасты
- 1 ч. л. смеси сухих пряных трав
- 1 зубчик чеснока
- 1 небольшая луковица
- 1 ст. л. оливкового масла
- 50 г сыра моцарелла (твердого)
- 30 мл кулинарных сливок 30%
- 1 яйцо
- по вкусу соль и перец
- Баклажан разрежьте пополам вдоль и ложкой осторожно выньте мякоть. Нарежьте ее маленькими кубиками.
- Мелко нарежьте луковицу и зубчик чеснока, обжарьте на сковороде с оливковым маслом до прозрачности. Добавьте фарш и жарьте до приобретения им коричневого оттенка.
- Добавьте кубики мякоти баклажана, порезанные небольшими кубиками томаты, томатную пасту и сухие травы, посолите и поперчите. Тушите еще 2-3 минуты.
- Натрите моцареллу на терке с крупными делениями и смешайте со сливками и яйцом.
- Выложите в баклажанные «лодочки» мясную начинку, полив сверху сырной массой. Запекайте 20-25 минут в разогретой до 200 градусов духовке.
Ну что, вы до сих пор не полюбили баклажаны всей душой? Значит вы еще их не приготовили. Выбирайте любое блюдо и бегите на кухню. Готовьте и наслаждайтесь жизнью!
