С хрустящей корочкой. Рецепт настоящего австрийского шницеля

Европейская

4.77 / 5

Приготовление

7 минут

prep_time_text 2 минуты

total_time_text 7 минут
Порции

2
Сложность

Легко

Шницель – это кусок мяса в хрустящей панировке. Его считают гастрономической визитной карточкой Австрии, поэтому, если вы будете в Вене, столице Австрии, обязательно попробуйте это блюдо. Впрочем, шницель можно приготовить и в домашних условиях. Главное – знать секреты приготовления.

Секреты приготовления австрийского шницеля

Для шницеля лучше всего использовать свинину, телятину или баранину, но, если хотите более диетический вариант, можно экспериментировать с куриным и индюшиным мясом. И тут важный совет: нарезайте мясо поперек волокон. Делайте мясную заготовку прямоугольной формы, а толщиной примерно 3-5 мм.
Очень важно правильно отбить мясо. Для этого я беру кусок мяса, накрываю его пищевой пленкой и использую деревянный кухонный молоток. Отбивать нужно тщательно, но, чтобы не было рванных кусков. Железный молоток лучше не использовать.
Идеальные специи для шницеля – соль и черный молотый перец. Но вполне можно экспериментировать. Все зависит от того, какой результат в итоге вы хотите получить. Так, например, можно добавить копченую паприку, сушеные томаты с базиликом и смесь перцев – черный, красный и белый. Впрочем, мясо можно даже замариновать на 15 минут, обтерев солью и перцем и взбрызнув соком лайма.
Существует много рецептов панировки шницеля, главное условие – она должна хрустеть. Я использовал яйцо, манку и панировочные сухари. К слову, я даже рыбу жарю, обваливая ее в манной крупе – получается очень хрустящая корочка.
Шницель можно делать в духовке или готовить во фритюре. Если захотите приготовить в духовке, разогрейте ее до 180 градусов. Противень застелите пергаментом, выложите на него шницель и запекайте течение 15 минут. Если решите жарить шницель во фритюре, разогрейте глубокую сковородку с большим количеством подсолнечного масла и обжарьте шницель до золотистой корочки примерно 1-2 минуты с каждой стороны. Я выбрал второй вариант.

Подавать шницель можно с картофелем фри, кускусом, рисом, гречкой, а также овощным салатом. Можно экспериментировать и с соусами к шницелю: делать грибной, томатный или вовсе подавать с аджикой.

Также приготовьте свиной гуляш с паприкой и сметаной по моему пошаговому рецепту.

Как приготовить шницель с хрустящей корочкой

Ингредиенты

400 г свинины (биточная часть)

3 яйца

6 ст. л манки

8 ст. л панировочных сухарей

200 мл подсолнечного масла (для жарки)

Лимон для подачи (по желанию)

С хрустящей корочкой. Рецепт настоящего австрийского шницеля: Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготовьте все ингредиенты для приготовления шницеля.

Шаг 2

Возьмите 400 г свиного битка, разрежьте на куски толщиной полтора-два сантиметра.

Шаг 3

Затем положите кусок на кухонную доску и аккуратно разрежьте его вдоль на две части, но не дорезать до конца. Мясо должно раскрыться в форме бабочки.

Шаг 4

Накройте кусок мяса пищевой пленкой и отбейте плоской стороной кулинарного молотка, чтобы не повредить мясные волокна. Отбивайте тщательно и хорошо, но не переусердствуйте, чтобы не было надорванных кусков мяса. Я рекомендую отбивать мясо толщиной 3-5 мм. Затем отбивные посолите и поперчите.

Шаг 5

Возьмите 3 яйца разбейте в неглубокую миску и немного взбейте вилкой, а после приступайте к панировке. Запанируйте мясо сначала в 6 ст. л. манки.

Шаг 6

Затем переложите кусок во взбитые яйца.

Шаг 7

И завершающий этап панировки – сухари. Хорошо обваляйте кусок мяса в 8 ст. л. сухарей.

Шаг 8

Возьмите глубокую сковороду, налейте подсолнечное масло и отправьте в нее жариться шницель до румяной корочки на среднем огне. Крышкой сковороду не накрывайте, иначе не получите хрустящую корочку.

Шаг 9

После того, как корочка шницеля подрумянилась, выложите его на бумажное полотенце, чтобы впитались остатки подсолнечного масла. Подавайте сразу же с лимоном. Если шницель полежит какое-то время, его корочка уже не будет хрустящей.