Із хрусткою скоринкою. Рецепт справжнього австрійського шніцеля

Шніцель – це шматок м’яса в хрусткій паніровці. Його вважають гастрономічною візитівкою Австрії, тому, якщо ви будете у Відні, столиці Австрії, обов’язково спробуйте цю страву. Утім, шніцель можна приготувати й в домашніх умовах. Головне – знати секрети приготування.

Секрети приготування австрійського шніцеля

1. Для шніцеля найкраще використовувати свинину, телятину або баранину, але, якщо хочете більш дієтичний варіант, можна експериментувати з курячим та індичим м’ясом. І тут важлива порада: нарізайте м’ясо поперек волокон. Робіть м’ясну заготівлю прямокутної форми, а товщиною приблизно 3-5 мм.
2. Дуже важливо правильно відбити м’ясо. Для цього я беру шматок м’яса, накриваю його харчовою плівкою та використовую дерев’яний кухонний молоток. Відбивати потрібно ретельно, але, щоб не було рваних шматків. Залізний молоток краще не використовувати.
3. Ідеальні спеції для шніцеля – сіль і чорний мелений перець. Але цілком можна експериментувати. Усе залежить від того, який результат в підсумку ви хочете отримати. Так, наприклад, можна додати копчену паприку, сушені томати з базиліком і суміш перців – чорний, червоний і білий. Утім, м’ясо можна навіть замаринувати на 15 хвилин: посипати сіллю та чорним меленим перцем та скропити соком лайма.
4. Існує багато рецептів панірування шніцеля, головна умова – паніровка повинна хрустіти. Я використовував яйце, ману крупу та панірувальні сухарі. До слова, я навіть рибу смажу в манній крупі – виходить дуже хрустка скоринка.
5. Шніцель можна робити в духовці або готувати у фритюрі. Якщо захочете приготувати в духовці, розігрійте її до 180 градусів. Деко застеліть пергаментом, викладіть на нього шніцель і запікайте протягом 15 хвилин. Якщо вирішите смажити шніцель у фритюрі, розігрійте глибоку пательню з великою кількістю соняшникової олії та обсмажте шніцель до золотистої скоринки приблизно 1-2 хвилини з кожного боку. Я вибрав другий варіант.

Подавати шніцель можна з картоплею фрі, кускусом, рисом, гречкою, а також овочевим салатом. Можна експериментувати й з соусами до шніцелю: робити грибний, томатний або зовсім подавати з аджикою.

Також приготуйте свинячий гуляш із паприкою й сметаною за моїм покроковим рецептом.

Как приготовить шницель с хрустящей корочкой