Летом хочется максимально простых и вкусных блюд, чтобы быстро насыщали, но при этом не создавали чувства тяжести. Окрошка, таратор, гаспачо и кукси – вот мой рейтинг самых вкусных холодных супов, которые я готовлю в жаркое время года. Если в этом списке есть названия супов, которые вы слышите впервые, не переживайте, все рецепты максимально простые, а ингредиенты для них можно найти в любом супермаркете или базаре. Приступим!
Окрошка со свиными ребрами
Окрошка, пожалуй, самый популярный холодный суп. Ее готовят на квасе, кефире, айране, минеральной воде или просто воде. Добавляют отварное мясо, мясо гриль или вареную колбасу. Несмотря на то, что традиционные овощи в окрошке – редис и огурец, можно экспериментировать, добавляя сладкий перец, красный лук и стебли сельдерея. Если хотите получить пикантный вкус, то вместо горчицы можно использовать соус васаби или хрен. Этим летом я тоже захотел поэкспериментировать, поэтому приготовил окрошку с запеченными свиными ребрами. Получилось очень вкусно.
Ингредиенты
Для окрошки:
- 4 свиных ребра
- 1 яйцо
- 2-3 огурца
- 250 г редиса
- 1 луковый стебель
- 1 стебель сельдерея (по желанию)
- 8 веточек укропа
- соль, перец – по вкусу
Для заправки:
- 300 г кваса светлого
- 200 г сыворотки или кефира
- 100 г сметаны
- 1 ч. л. американской горчицы или любой не острой
- Соль по вкусу
- Начинайте со свиных ребрышек. Их необходимо посолить и поперчить, а затем отправить в разогретую до 180 градусов духовку запекаться 30-40 минут. После мясо с ребер необходимо срезать, мелко нарезать и оставить охлаждаться.
- Далее необходимо отварить яйцо вкрутую, а 2-3 огурца, 250 г редиса, 1 луковый стебель и 1 стебель сельдерея мелко нарезать и сложить в отдельную миску, присыпав солью. Последнее необходимо для того, чтобы овощи пустили сок.
- Укроп нужно помыть и мелко порубить, а после переходить к заправке. В отдельной миске необходимо смешать 300 г кваса светлого, 200 г сыворотки или кефира, 100 г сметаны, 1 ч. л. американской горчицы и соль по вкусу. Помните о том, что солью вы уже присыпали овощи, чтобы «не переборщить».
- Теперь можно выложить все ингредиенты в кастрюлю, залить заправкой и отправить в холодильник на один час.
Готовьте окрошку по подробному пошаговому рецепту.
Суп таратор
Самый популярный болгарский холодный суп – таратор. Мне нравится этот суп своей простотой: ингредиенты не нужно поддавать термической обработке, а просто помыть и нарезать. Основной овощ холодного супа таратор – огурец, но также можно добавить редис, салат романо, морковь и сельдерей. К овощам еще добавляют укроп, перья зеленого лука, соль, перец, подсолнечное масло и грецкие орехи. Заправляют это блюдо несладким йогуртом, но также можно использовать простоквашу. Попробуйте дома приготовить этот холодный суп, и, думаю, он станет вашим фаворитом среди холодных супов.
Ингредиенты
- 3-4 огурца среднего размера
- 200 г йогурта густого белого
- 1 стакан минеральной воды (200-250 мл)
- 1 зубчик чеснока (по желанию)
- 5-6 веточек укропа
- 3-5 перьев зеленого лука
- 1 лимон (сок и цедра)
- 2 ст. л. оливкового масла
- 100 г грецких орехов
- 1 звездочка аниса (бадьяна)
- 2 ст. л. жидкого меда
- Соль по вкусу
- Начните приготовление холодного супа таратор с огурцов. Возьмите 3-4 огурца, помойте, срежьте хвостики, половину огурцов натрите на терке, а вторую половину нарежьте мелкими кубиками. Это необходимо для того, чтобы суп был густой консистенции.
- В сотейник налейте 1 ст. л. меда и добавьте звездочку аниса. Прогрейте сотейник с медом на огне, чтобы анис отдал свой аромат. Затем снимите с огня и добавьте оставшуюся столовую ложку меда, чтобы стабилизировать температуру и дальнейшее нагревание меда. Анис вытащите, а медом полейте огурцы, аккуратно их перемешав.
- Возьмите один зубчик чеснока и мелко порубите. Отправьте в миску вместе с цедрой лимона и лимонным соком.
- Теперь необходимо мелко порубить 3-5 перьев зеленого лука и 5-6 веточек укропа, отправить зелень к огурцам. Далее взять 100 г орехов и измельчить ножом, добавив ко всем ингредиентам.
- Можно заливать суп таратор белым густым йогуртом и 1 стаканом минеральной воды. Доведите вкус солью и перцем, а также добавьте 2 ст. л. оливкового масла. Теперь суп необходимо отправить в холодильник на 2 часа.
Смотрите мой пошаговый рецепт супа таратор.
Гаспачо
Еще один рецепт холодного супа для жаркого дня, который готовить быстро и просто. Гаспачо – это блюдо испанской кухни, основной ингредиент которого – томаты. Мне нравится использовать розовые мясистые томаты или сорта «бычье сердце». К томатам добавляют сладкий перец, чеснок, петрушку и оливковое масло. Я же решил поэкспериментировать, разнообразив вкус привычного гаспачо мятой. Получилось необычно, поэтому и вам советую.
Ингредиенты
- 2 больших томата
- 1 сладкий перец
- 3 зубчика чеснока
- 2 веточки петрушки
- ½ перца чили
- 2-3 веточки мяты
- 2 ст. л. оливкового масла
- 2 ст. л. бальзамического уксуса
- 3-4 ломтика багета
- Соль и перец по вкусу
- С двух томатов необходимо снять кожицу, поэтому помойте их, сделайте крестообразные надрезы и отправьте в кипящую воду на 1-2 минуты, затем выньте, снимите кожицу и нарежьте большими кусками.
- Возьмите один сладкий перец, очистите от плодоножки и семян, нарежьте произвольными кусками. Помойте 2 веточки петрушки и 2-3 веточки мяты.
- Переложите томаты, перец, петрушку и листики мяты в блендер, добавьте очищенный зубчик чеснока и половину перца чили без семян и плодоножки. Добавьте соль и перец по вкусу, а также 2 ст. л. оливкового масла. Перебейте все ингредиенты в блендере.
- Обжарьте 3-4 ломтика багета на сухой сковороде и можно подавать холодный суп гаспачо.
Подробный рецепт по ссылке.
Суп кукси с вешенками
Еще одно блюдо для жаркого лета – корейский суп кукси, ингредиенты для которого можно найти в любом украинском супермаркете или базаре, да и готовить его просто. В классическом рецепте говядину сочетают с бульоном, огурцом, лапшой и добавляют соевый соус, сахар и кунжут. Я решил сделать рецепт супа еще более легким, поэтому в моем рецепте будет овощной бульон и грибы вешенки, которые придадут некой изюминки супу.
Ингредиенты:
- 200 г говядины
- 150 г вешенок
- 50 г пшеничной или рисовой лапши
- 2 огурца
- 1 л овощного бульона
- 20 г мяты (листьев)
- 10 г перца чили
- 10 г имбиря
- 20 г кинзы (листьев)
- 20 г зеленого лука
- 1 ст. л. подсолнечного масла
- 50 мл соевого соуса
- Приготовьте овощной бульон по моему пошаговому рецепту. А 200 г говядины нарежьте тонкими кусочками, посолите, поперчите и обжарьте на сковороде с 10 г мелко порезанного корня имбиря и 10 г перца чили. Отложите мясо, пусть остывает.
- На этой же сковороде обжарьте 150 г грибов вешенок в течение двух минут, а 50 г рисовой лапши отварите, как указано в инструкции на упаковке.
- В кастрюлю выложите готовую лапшу, вешенки, говядину, добавьте 20 г измельченных перьев зеленого лука, 20 г измельченных листьев кинзы, 20 г листьев мяты и 2 огурца, порезанных тонкой соломкой. Ингредиенты залейте овощным бульоном и 50 г соевого соуса, перемешайте и добавьте по необходимости соль. Суп отправьте в холодильник на 30 минут.
Готовьте суп кукси по моему пошаговому рецепту.
Готовить – это просто!
