Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Курица сувид с зеленым соусом: готовим, как в ресторане

Автор
Евгений Клопотенко

Европейская

Сегодня я расскажу вам о сувиде. Это такой метод приготовления, при котором продукты сохраняют максимальное количество полезных веществ. А еще максимум вкуса. Суть метода очень проста: продукты запечатывают в специальный пластиковый пакет, после чего готовят в воде при постоянной не очень высокой температуре длительное количество времени. Просто, как и все гениальное. В ресторанной практике этот способ приготовления стал необычайно популярным. Сегодня я расскажу вам, как приготовить курицу сувид с зеленым соусом в домашних условиях. Обещаю, будет невероятно нежно и вкусно!

Как приготовить курицу сувид с зеленым соусом

Приготування 1 час 45 минут

Порції 4

Складність Умеренно

Ингредиенты

500-600 г Куриное филе (2 шт.)

2 ст. л. Оливковое масло (для жарки)

4 ч. л. Сахар

100 г Белое вино

30 мл Лимонный сок

по вкусу Соль

по вкусу Перец черный молотый

Для соуса:

50 г Базилик

2 ст. л. Лимонный сок

4 ст. л. Оливковое масло

1-2 щепотки Соль

Курица сувид с зеленым соусом: готовим, как в ресторане: Приготування

Крок 1

Зачистите 500-600 г куриного филе от пленок и лишнего жира. Положите в стеклянную миску и добавьте 4 ч. л. сахара.

Крок 2

Добавьте немного соли по вкусу, молотый черный перец, 100 г белого вина и 30 мл лимонного сока. Оставьте курицу мариноваться примерно на 30 минут.

Крок 3

Затем достаньте филе из миски и переложите в зип-пакет. Можно использовать и другой пакет, главное, чтоб мясо было упаковано герметично. В ресторане вообще мы используем вакууматор. И обязательно нужно удостовериться, что пакет предназначен для приготовления еды при высоких температурах. Как правило, это написано на упаковке. Сожмите пакет так, чтобы удалить лишний воздух, и запечатайте. А еще можно поместить пакет с мясом в кастрюлю с водой - вода вытеснит лишний воздух.

Крок 4

Духовку разогрейте до 100 градусов. Пакет с курицей положите в глубокое деко с водой или в кастрюлю и поставьте в духовку на нижний уровень на 1-1,5 часа в зависимости от размера филе. Готовое филе достаньте и обсушите.

Крок 5

Для соуса смешайте 50 г базилика, предварительно отделив листья от стеблей. Посолите по вкусу и добавьте 2 ст. л. сока лимона.

Крок 6

Затем добавьте в соус 4 ст. л. оливкового масла. Количество масла можете регулировать в зависимости от того, какую консистенцию вы хотите получить.

Крок 7

Перебейте соус погружным блендером до однородного состояния.

Крок 8

Куриное филе обжарьте на разогретой сковородке до появления аппетитной золотистой корочки. Не более 2 минут с каждой стороны. При подаче порежьте филе на кусочки и полейте зеленым соусом.