Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Копченая говядина на костре

Автор
Евгений Клопотенко

Европейская

Этот рецепт очень похож на рецепт еврейского блюда под названием пастрома, но так как технологию я решил немного изменить, то и называть его буду несколько иначе. Но суть от этого не меняется – это копченая телячья вырезка в ароматных специях. Вы можете приготовить это мясо прямо на костре или воспользоваться коптильней. Копченая говядина на костре получается очень нежной и ароматной, остается сочной внутри с приятной жгучей корочкой из специй. И пусть вас не пугает столь долгое время приготовления, поверьте, это того стоит.

Как выбрать мясо, смотрите тут

Копченая говядина на костре: пошаговый рецепт

Приготування 34 часа 30 минут

Порції 4

Складність Легко

Ингредиенты

800 г Говядина (вырезка)

1 ч. л. Паприка (молотая)

1 ч. л. Кориандр (молотый)

1 ч. л. Чеснок (сушеный молотый)

1 ч. л. Белый перец (молотый)

1 щепотка Перец Чили (молотый)

1 ч. л. Зира (молотая)

1 ст. л. Соль

2 ст. л. Соевый соус

Копченая говядина на костре: Приготування

Крок 1

Мясо тщательно зачистите от пленок и жира. Распалите большой костер и дайте дровам хорошо прогореть. У вас должен быть очень хороший жар.

Крок 2

В отдельно миске смешайте все специи, соль и соевый соус. У вас должна получиться однородная паста.

Крок 3

Намажьте мясо этой пастой со всех сторон и дайте ему полежать в течение 20 минут.

Крок 4

Заверните мясо в пищевую пленку. Чем больше слоев, тем лучше, у вас должна получиться полностью герметичная оболочка. Отварите мясо в пленке в кипящей воде на маленьком огне в течение 20-25 минут.

Крок 5

Разверните пленку и проденьте с двух концов мяса толстую стальную проволоку. Подвесьте мясо над раскаленными углями, так чтобы жар доставал до мяса и готовьте в течение нескольких часов, при необходимости докладывайте дрова небольшими порциями. Затем переверните мясо и подвесьте его за другую проволоку и готовьте еще несколько часов. При подаче порежьте максимально тонкими кусочками.