Оформи подписку и смотри больше 5000 статей и проверенных рецептов без рекламы

Копченая говядина на костре

Автор
Евгений Клопотенко

Европейская

Этот рецепт очень похож на рецепт еврейского блюда под названием пастрома, но так как технологию я решил немного изменить, то и называть его буду несколько иначе. Но суть от этого не меняется – это копченая телячья вырезка в ароматных специях. Вы можете приготовить это мясо прямо на костре или воспользоваться коптильней. Копченая говядина на костре получается очень нежной и ароматной, остается сочной внутри с приятной жгучей корочкой из специй. И пусть вас не пугает столь долгое время приготовления, поверьте, это того стоит.

Как выбрать мясо, смотрите тут

Копченая говядина на костре: пошаговый рецепт

Приготовление 34 часа 30 минут

Порции 4

Сложность Легко

Ингредиенты

800 г Говядина (вырезка)

1 ч. л. Паприка (молотая)

1 ч. л. Кориандр (молотый)

1 ч. л. Чеснок (сушеный молотый)

1 ч. л. Белый перец (молотый)

1 щепотка Перец Чили (молотый)

1 ч. л. Зира (молотая)

1 ст. л. Соль

2 ст. л. Соевый соус

Копченая говядина на костре: Приготовление

Шаг 1

Мясо тщательно зачистите от пленок и жира. Распалите большой костер и дайте дровам хорошо прогореть. У вас должен быть очень хороший жар.

Шаг 2

В отдельно миске смешайте все специи, соль и соевый соус. У вас должна получиться однородная паста.

Шаг 3

Намажьте мясо этой пастой со всех сторон и дайте ему полежать в течение 20 минут.

Шаг 4

Заверните мясо в пищевую пленку. Чем больше слоев, тем лучше, у вас должна получиться полностью герметичная оболочка. Отварите мясо в пленке в кипящей воде на маленьком огне в течение 20-25 минут.

Шаг 5

Разверните пленку и проденьте с двух концов мяса толстую стальную проволоку. Подвесьте мясо над раскаленными углями, так чтобы жар доставал до мяса и готовьте в течение нескольких часов, при необходимости докладывайте дрова небольшими порциями. Затем переверните мясо и подвесьте его за другую проволоку и готовьте еще несколько часов. При подаче порежьте максимально тонкими кусочками.