Копчена яловичина на багатті

Європейська

5.00 / 5

Приготування

4 години 30 хвилин

prep_time_text 30 хвилин

total_time_text 4 години 30 хвилин
Порції

4
Складність

Складно

Цей рецепт дуже схожий на рецепт єврейської страви під назвою пастрома, але так як технологію я вирішив трохи змінити, то і називати його буду трохи інакше. Але суть від цього не змінюється – це копчена теляча вирізка в ароматних спеціях. Ви можете приготувати це м’ясо прямо на багатті або скористатися коптильнею. Копчена яловичина на багатті виходить дуже ніжною і ароматною, залишається соковитою всередині з приємною пекучою скоринкою з спецій. І нехай вас не лякає довгий час приготування, повірте, це того варто.

Як вибрати м’ясо, дивіться тут

Watch this video on YouTube

Копчена яловичина на багатті: покроковий рецепт

Інгредієнти

800 г Яловичина (вирізка)

1 ч. л. Паприка (мелена)

1 ч. л. Коріандр (мелений)

1 ч. л. Часник (сушений мелений)

1 ч. л. Білий перець (мелений)

1 дрібка Перець Чилі (мелений)

1 ч. л. Зіра (мелена)

1 ст. л. Сіль

2 ст. л. Соєвий соус

Копчена яловичина на багатті: Покроковий рецепт

Крок 1

М'ясо ретельно зачистите від плівок і жиру. Розпалився велике багаття і дайте дров добре прогоріти. У вас повинен бути дуже хороший жар.

Крок 2

В окремо мисці змішайте всі спеції, сіль і соєвий соус. У вас повинна вийти однорідна паста.

Крок 3

Намажте м'ясо цієї пастою з усіх боків і дайте йому полежати протягом 20 хвилин.

Крок 4

Загорніть м'ясо в харчову плівку. Чим більше шарів, тим краще, у вас повинна вийти повністю герметична оболонка. Відваріть м'ясо в плівці в киплячій воді на маленькому вогні протягом 20-25 хвилин.

Крок 5

Розгорніть плівку і протягніть з двох кінців м'яса товсту сталевий дріт. Підвісьте м'ясо над розжареним вугіллям, так щоб жар діставав до м'яса і готуйте протягом декількох годин, при необхідності докладайте дрова невеликими порціями. Потім переверніть м'ясо і підвісьте його за інший дріт і готуйте ще кілька годин. При подачі поріжте максимально тонкими шматочками.