Практически в рецепте любого торта, выпечки и десерта есть пункт «взбить яйца» или «взбить белок». Мне нравятся эксперименты, а еще мне нравится, когда все получается с первого раза, поэтому я делюсь своими знаниями и опытом в кулинарии, чтобы и у вас все рецепты получались с первого раза.
Птичьи яйца очень схожи между собой по строению, но различаются размером и, соответственно, соотношением компонентов в них. Для выпечки чаще всего используют куриные яйца, но вполне можно брать и перепелиные, утиные, индюшиные и даже страусовые.
Как правильно выбрать яйца?
Скорлупа. Ее химический состав почти на 95% состоит из карбоната калия, и она необходима для того, чтобы защитить яйцо от внешней среды. Если на скорлупе есть трещины, то такое яйцо уже нельзя использовать в пищу, так как в него могли попасть микробы. Поэтому важно тщательно обследовать скорлупу при выборе яиц.
Упаковка. Яйца должны храниться в сухом месте при температуре от 0 до 20 градусов по Цельсию, поэтому на упаковке не должно быть плесени или пятен.
Свежесть яиц можно проверить в домашних условиях. Для этого необходим стакан с водой: опустите в него яйцо, если оно тонет, то свежее, если поднимается одним концом вверх, то не первой свежести, если поднимается боком и плавает в стакане, то вовсе несвежее.
К слову, на практике знаю, что срок годности яиц никак не влияет на то, как они будут взбиваться – хорошо или плохо. Одинаково хорошо взбиваются сегодняшние яйца и те, которые полежали 2 и более дней.
Как взбить яйца?
Если для рецепта вам необходимо взбить яйца, то они должны быть комнатной температуры, чтобы лучше сохранять форму и не растекаться. Лучше всего взбивать яйца с помощью кухонной машины или миксера. Очень важно, чтобы емкость, в которой вы будете это делать, была чистой, сухой и без следов жира. Если взбиваете белки, то емкость можно предварительно протереть ватным диском, смоченным в уксусе, чтобы удалить остатки жира. Для взбивания яиц я выбираю нержавеющую либо стеклянную емкость. На пластиковой посуде могут оставаться следы жира даже после многократного мытья.
Если вы взбили яйца или яичный белок, их необходимо сразу использовать для рецепта, иначе они могут осесть.
Как понять, что вы хорошо взбили яйца или яичный белок?
Если вы взбиваете яйца, то в них не должно быть больших пузырьков воздуха, так как они будут лопаться при замесе теста и последнее не получится воздушным. Взбивать яйца необходимо до появления мелких пузырьков воздуха и стойкой пены.
Если взбиваете белки, то масса должна получиться плотной, гладкой и устойчивой. Если перевернете емкость с белками вверх дном, то они не выпадут – тогда вы добились взбивания до устойчивых пиков.
Готовить – это просто!
