Оформи подписку и смотри больше 5000 статей и проверенных рецептов без рекламы

Ароматная домашняя выпечка. Рецепт вертуты с яблоками и сливочной глазурью

Автор
Евгений Клопотенко

Европейская

Вертута – закрученная в форме «улитка» булочка. Эту сдобу можно довольно быстро сделать, потому что в ее основе бездрожжевое тесто. Итак, берете ингредиенты, все смешиваете, можно и без определенной очередности и вымешиваете эластичное тесто. Предлагаем сделать вертуты с яблочно-изюмной начинкой и смазать ее сладкой сливочной глазурью. Хотя для этого теста вы в будущем можете выбрать любую «сердцевину» булочек: соленую, сладкую или даже пикантную, добавляя, например, зелень и специи.

В нашем рецепте вариант вертуты в меру сладкий, а вдохновляли нас знаменитые синнабоны. Можно есть, запивая чаем, кофе или какао, а еще брать с собой в качестве перекуса в дорогу. Если устраиваете ребенку день рождения, вертуты тоже пригодятся – угостите ими гостей или вообще устройте мастер-класс по выпечке.

Советы по приготовлению вертуты

Для начинки берите сладкие и твердые сорта яблок. Если выяснилось, что они у вас кислые, то рекомендуем увеличить количество сахара. Также есть альтернатива – используйте груши. Вместо изюма можно взять порезанную курагу, инжир, сушеное манго или сделать микс из любимых сухофруктов. Эти ингредиенты следует замочить на 15 минут в горячей воде, затем промыть и высушить на бумажном полотенце до того, как будет добавлять в выпечку. Наша вертута имеет насыщенный аромат корицы. При желании вы можете добавить еще молотого имбиря и цедры половины лимона или апельсина. Именно эти составляющие усилят ароматное звучание основной пряности в этой выпечке корицы. Для глазури обязательно используйте масло высокой жирности, а крем-сыр выберите без каких-либо дополнительных ингредиентов, например, маскарпоне, филадельфию и т.д.

И, наверное, из опыта вы знаете, что выпечка при взаимодействии с кислородом быстро черствеет, так что не оставляйте вертуты лежать на тарелке. Заверните в пищевую пленку, положите в полиэтиленовый пакет или пластмассовые емкости с крышками. Впоследствии можно булочки разогреть на низкой температуре в микроволновке. Но учтите, что глазурь может потечь. На вкусе это не очень отразится, разве что снаружи вид будет менее аппетитный.

Как приготовить вертуты с яблоками и сливочной глазурью

Приготовление 60 минут

Порции 4

Сложность Легко

Ингредиенты

Для теста:

300 г муки

100 мл подсолнечного масла

100 мл воды

2 яйца (из одного – только желток)

½ ч. л. сахара

щепотка соли

Для начинки:

2 яблока

50-75 г изюма

1 ст. л. молотой корицы

2 ст. л. сахара

1 лимон

Для сливочной глазури:

200 г сахарной пудры

200 г сливочного масла 82,5%

200 г сливочного сыра или крем-сыра

½ лимона (сок)

2 ст. л. молока

Ароматная домашняя выпечка. Рецепт вертуты с яблоками и сливочной глазурью: Приготовление

Шаг 1

Достаньте сливочное масло из холодильника, стабилизируйте его температуру до комнатной. Изюм промойте и высушите на бумажном полотенце.

Шаг 2

Готовьте тесто. Подогрейте воду до 40 градусов или ориентируйтесь на собственные ощущения – вода должна быть теплой. На рабочую поверхность или в глубокую миску просейте 300 г муки. Сделайте углубление внутри и вбейте в него 1 яйцо, добавьте щепотку соли, ½ ч. л. сахара, влейте 100 мл подсолнечного масла и 100 мл теплой воды. Замесите пластичное тесто. Если есть желание, используйте кухонную машину с насадкой «Крюк». Из теста сделайте шар, положите в миску, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут отдыхать.

Шаг 3

Включите духовку разогреваться до 180 градусов.

Шаг 4

Приготовьте начинку. Очистите два яблока от кожуры, натрите на большой терке и переложите в миску. Добавьте 50-75 г изюма, 1 ст. л. молотой корицы, 2 ст. л. сахара, сок одного лимона и перемешайте. Если хотите, можете использовать меньше сахара, но поверьте, наша пропорция идеальна. Начинку получите в меру сладкую.

Шаг 5

Формируйте вертуты. Все тесто разделите на равномерные небольшие кусочки – будущие булочки. Каждый кусок раскатайте в тонкий пласт круглой формы – 2-3 мм. На всю поверхность выложите начинку и заверните улиткой.

Шаг 6

Противень застелите пергаментом и выкладывайте на него «улитки». Отделите белок от желтка. Последний переложите в миску и немного взболтайте вилкой. С помощью кулинарной кисточки смажьте каждую вертуту сверху желтком. Ставьте запекаться на 20 минут при температуре 180 градусов в режиме конвекции. Ориентируйтесь на появление золотой корочки на булочках.

Шаг 7

Сделайте глазурь. Возьмите 200 г сливочного сыра или крем-сыра и 200 г сливочного масла 82,5%, переложите в миску, добавьте 200 г сахарной пудры, влейте сок половины лимона, 2 ст. л. молока и разотрите венчиком. Количество сахарной пудры регулируйте, исходя из своих вкусовых предпочтений. Вы можете использовать кухонную машину с насадкой «Венчик», чтобы ускорить процесс приготовления.

Шаг 8

Вертуты достаньте из духовки и оставьте полностью охлаждаться на противень.

Шаг 9

Затем переложите на тарелку и каждую смажьте глазурью.

Готовить – это просто!