Оформи подписку и смотри больше 5000 статей и проверенных рецептов без рекламы

Цитрусовый вкус. Рецепт апельсинового мармелада с коньяком

Автор
Евгений Клопотенко

Европейская

Если вы хотите пополнить свой список вкусных и простых в приготовлении десертов, предлагаем рецепт апельсинового мармелада с коньяком. Поверьте, он прекрасен! Его можно употреблять сам по себе, и в качестве начинки для выпечки, и в сочетании с молодыми и выдержанными сырами и фуа-гра. Также советуем сделать рийет из утки с грушевым мармеладом или замените последний апельсиновым.

Немного истории

Мармелад и другие виды консервации из цитрусовых берут начало еще с греческих и римских времен. Но подлинная популярность к блюду пришла только в XVII веке в Великобритании. Именно в это время цитрусов стало так много, что нужно было придумать способ как продлить срок их годности. Британцы его нашли – в смесь сока и сахара добавили измельченную кожуру цитруса и обнаружили, что все хорошо застывает. Так и появился мармелад, который стали называть настоящим деликатесом. Поговаривают, что ее Величество королева Елизавета II очень любит мармелад из апельсинов, растущих в испанской Севилье.

Советы по приготовлению мармелада

Мы использовали сок апельсинов. По желанию вы можете разнообразить вкус мармелада, добавив сок мандаринов, чуть-чуть лимона, лайма или грейпфрута. Если найдете в супермаркете сицилийский апельсин, берите без раздумий. Этот ярко-красный цитрусовый имеет не только удивительный цвет и аромат, но и очень сладкий на вкус, поэтому однозначно усилит качество мармелада.

Как приготовить апельсиновый мармелад с коньяком

Приготовление 35 минут

Порции 500

Сложность Легко

Ингредиенты

На 500-600 г готового мармелада:

5 апельсинов (600-800 мл апельсинового сока с мякотью)

200 г сахара

3 ст. л. коньяка/рома/виски/бренди

24 г пектина (или 1 пакетик (20 г) пектиновой смеси)

2 палочки корицы

Цитрусовый вкус. Рецепт апельсинового мармелада с коньяком: Приготовление

Шаг 1

Апельсины (5 штук) вымойте. Натрите цедру из 3-х апельсинов на мелкой терке, не затрагивая белую часть. Она богата эфирными маслами, которые придадут мармеладу особый аромат и вкус. Переложите в мисочку. Выжмите из всех апельсинов сок, но он должен быть с мякотью. Перелейте его в миску с цедрой. В сухой мисочке соедините пектин (24 г) с 2 ст. л. сахара. Перемешайте, чтобы пектин в сахаре равномерно распределился.

Шаг 2

Оставшуюся часть сахара всыпьте в апельсиновый сок с цедрой. Добавьте 2 палочки корицы.

Шаг 3

Прогрейте сок с сахаром до кипения и снимайте пену, если она будет появляться.

Шаг 4

При постоянном помешивании потихоньку всыпайте пектиновую смесь в сотейник.

Шаг 5

Снова доведите мармелад до кипения на небольшом огне.

Шаг 6

В конце приготовления добавьте коньяк (3 ст. л.). При желании вы можете заменить его виски, ромом или бренди.

Шаг 7

Снимите мармелад с огня, достаньте палочки корицы и разлейте по стерильным банкам. Закупорьте еврокрышками и оставьте до полного охлаждения. Когда мармелад будет остывать – он стабилизируется.