Сьогодні ринок пропонує безліч варіантів: від класичних кулінарних кілець до яскравих силіконових фігурок. Але як вибрати якісну кондитерську форму серед такого розмаїття? Що краще купувати для високого бісквіта, а яка форма ідеально підійде для заливного пирога чи витонченого французького тарта? У цьому гайді ми розберемо основні види форм для запікання та їхнє призначення, а також на які характеристики слід звертати увагу при виборі своєї ідеальної форми. Нагадуємо, у нас на сайті є перевірені рецепти тортів, покрокові і з фото.
Зміст
На що звертати увагу при виборі форми
Це ключові характеристики форм для випічки, на які слід звертати уваги при виборі.
Матеріал. Найпоширеніші матеріали для виготовлення форм — це метал, скло, кераміка, силікон. Металічні форми також можуть мати додатковий шар антипригарного покриття зверху. Від матеріалу залежить теплопровідність та довговічність форми, крім цього він впливає на швидкість випікання виробу, його текстуру та наявність скоринки.
Форма. У продажі можна знайти круглі, прямокутні, квадратні та фігурні форми, кожна з яких має своє призначення та застосування. Наприклад, великі квадратні форми ефективніше використовують простір духовки та дають змогу за один “захід” випекти велику кількість тіста. Тоді як круглі форми невеликого діаметра (19-21 см) є найбільш популярними для домашніх рецептів пирогів, бісквітів, тортів.
Розмір форми слід підбирати відповідно до обраного вами рецепта.
Довговічність. Якщо ви хочете, щоб форма прослужить вам не один рік, надавайте перевагу міцнішим матеріалам, таким як сталь та алюміній.
Догляд. Деякі форми можна мити в посудомийній машині та використовувати металеві інструменти при роботі з ними, тоді як інші цього не витримають. Уважно вивчайте маркування від виробника, щоб не пошкодити вашу форму.
Ціна. Розліт цін на форми для випікання є доволі великим: від 150-200 грн за простеньку силіконову форму до 1500-2000 за професійну. Втім це означає, що ви завжди зможете підібрати щось під свій бюджет.
Види форм для запікання та їхнє призначення
Розгляньмо найпопулярніші види форми, їхнє призначення, переваги та недоліки.
Роз’ємні форми для торта
У роз’ємних форм дно легко відділяється від бортиків, що дає можливість кулінару легко “визволити” свій виріб з міцних обіймів форми. Бувають як круглими, так і квадратними. Зазвичай виготовляються з металу (сталь, алюміній, вуглецева сталь) часто мають шар антипригарного покриття. Ідеальні для ніжних десертів, які неможливо перевернути, наприклад, чизкейка, бісквіта, пирогів. Головна перевага форми: готову випічку з неї дуже легко дістати, не пошкодивши. Для рідкого тіста дно роз’ємної форми варто застелити пергаментом.
Якщо ви початківець у випічці, рекомендуємо вам придбати саме круглі роз’ємні форми, адже з ними легко і приємно працювати, а ще саме їх ми найчастіше використовуємо у своїх рецептах випічки на сайті. Найпопулярнішими розмірами є діаметр 20-26 см.
Цільні металеві форми для випічки
Це велика категорія форм, представлена як круглими, так і квадратними та прямокутними формами різної висоти та розміру. Такі форми підійдуть для випічки, яку ви можете сміливо перевернути, наприклад, заливні пироги, невисокі бісквіти, коржі для тортів.
Круглі цільні форми краще підходять для випікання тортів та пирогів, тоді як прямокутні і квадратні ідеально підійдуть для пляцків. Вузькі та глибокі форми використовують для випікання кексів та хліба, рідше запіканок.
Такі форми, особливо виконані зі сталі, є довговічними, надійним, а тому часто використовуються на професійних кухнях.
Силіконові форми
Гнучкі, легкі та антипригарні, вони підходять для фігурної випічки, бісквітів, мусових тортів, желейних десертів, чизкейків, кексів, брауні.
Вироби в таких формах випікаються повільніше та можуть не так рівномірно підрум’янюватися. Крім цього силікон (особливо тонкий) погано тримає форму та може деформуватися. Сильно вбирає запахи, які потім можуть надавати випічці неприємного посмаку. Також з мінусів можна назвати недовговічність та обмежений діапазон температур, які може витримати силікон. Крім цього дешеві форми низької якості можуть містити шкідливі компоненти. Читайте також про силіконові форми для випічки та їх вплив на безпеку їжі.
Скло та кераміка
Цільні форми з кераміки та скла найкраще підходять для заливних пирогів, запіканок, клафуті, крамбла, коблера, суфле, а також для здобних булочок та рулетів. Крім цього в таких формах зручно готувати охолоджені десерти, що не потребують випікання, наприклад, чизкейк на желатині або агар-агарі. А ось для випікання коржів на торт, класичних пирогів та бісквітів такі форми не дуже підходять.
З кераміки також виготовляють кокотниці та рамекіни, призначені для випікання та подачі індивідуальних порцій суфле, крем-брюле, жульєну, фондану.
Кондитерські кільця
Використовуються кондитерами для випікання, вирізання та збірки багатошарових тортів. Бувають різної висоти та діаметра. Така форма ідеально підходить для випікання високих бісквітів (дно формується вручну з фольги), а також формування і заморожування ягідних конфі та мусів. Такі кільця є порівняно недорогими, легкими, просто миються та вважаються незамінним кулінарним інструментом професійного кондитера.
Форми для тартів
Круглі, з низькими ребристими бортиками, форми для тартів зазвичай виконані з металу або кераміки. Як можна здогадатися з їхньої назви, головне призначення таких форм: випікання пирогів на пісочному тісті.
Якщо ви шукаєте цікаві ідеї, що спекти, ми радимо зазирнути в розділ з випічкою на нашому сайті: тут лише перевірені рецепти з точними грамовками.
