Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Росолянка по-бойківськи. Капусняк з грибами від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Бойківщина, регіон, що простягся на північних і південних схилах Карпат, подарував нам силу силенну культурного спадку: від важливих українських діячів (звідти походять Іван Франко, Петро Конашевич Сагайдачний, Степан Бандера, Лесь Курбас і чимало інших) до автентичного мистецтва, що живе дотепер. До цього спадку належить і особлива гірська кухня, що славиться поживними, насиченими смаками стравами. Росолянка по-бойківськи, він же капусняк по-карпатськи – одна з таких страв, котрі вам обов’язково варто спробувати.

Чим особливий бойківський капусняк

Часто капусняк готується з капусти чи капустяного розсолу з додаванням борошна. Однак росолянка по-бойківськи штучних загусників не потребує, ця страва й без того дуже насичена смаками. Для цієї насиченості найкраще використовувати смалець, а також брати ароматні білі гриби. У мене також є рецепт капусняка з грибами на основі печериць, якщо ви любите ненав’язливі смаки. Якщо ви хочете вегетаріанську версію страви, просто замініть смалець на олію.

Найкраще росолянка смакує, звісно, в горах. Там через свіжість повітря, бажання зігрітися та можливість споглядати неймовірні краєвиди будь-яка страва грає особливими барвами. Але ця страва здатна перенести вас в особливу гірську атмосферу з будь-якого куточка України.

Читайте також

Українські традиції. Мачанка по-бойківськи з копченими реберцями та сметаною

Найпростіший рецепт. Хрумка квашена капуста від Євгена Клопотенка

Як приготувати капусняк з грибами

Приготування 45 хвилин

Порції 4

Складність Помірно

Інгредієнти

100 г квасолі

4 картоплини

10 г сушених грибів

200 г білокачанної капусти

1 велика цибулина

1 морквина

200 г квашеної капусти

1 ст.л. смальцю чи олії

Росолянка по-бойківськи: покроковий рецепт

Крок 1

Заздалегідь відваріть 100 г квасолі, це займе приблизно 1-1,5 години після закипання. Готовність перевіряйте, пробуючи. Вимийте та очистьте 4 картоплини, наріжте їх кубиком. Покладіть у велику каструлю, залийте 2,5 л води та варіть 20 хвилин.

Крок 2

У цей час замочіть 10 г сушених грибів, а потім відваріть їх в окремій каструлі. Доведіть їх до кипіння, злийте воду, знову залийте чистою та ще раз доведіть до кипіння. Додайте нарізані гриби та квасолю до росолянки.