Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Полуничний пиріг за рецептом Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Українська

Закликаю вас як слід насолодитися сезоном полуниці. А коли наїстеся свіжих ягід в задоволення, почніть експериментувати з рецептами. Наприклад, обов’язково приготуйте цей оригінальний полуничний пиріг. Адже на вас чекають особливо хрумка, солодка та рум’яна скоринка, під якою ховається ніжне пухке тісто, просотане начинкою з яскравого полуничного пюре… Одним словом, це — прекрасно. Дайте полуничному пирогу на дріжджовому тісті шанс завоювати ваше серце та смакові рецептори, а він вас не підведе.

Вам також сподобається рецепт заливного пирога з полуницею за моїм рецептом.

Які дріжджі обрати для пирога

Я завжди використовую у своїх рецептах випічки живі хлібопекарські дріжджі саме від ТМ “Духмяна Хата” — з ними я впевнений що тісто підніметься як слід, а сама випічка вийде пухкою та повітряною. Якщо ви ніколи не користувалися живими дріжджами, то виглядають вони як загорнуті у фольгу брикети, та зазвичай зберігаються в холодильнику.

Правила роботи з дріжджами та тістом

Розчиняти дріжджі потрібно у рідині (у нашому випадку молоці) температурою 36-37 градусів. Якщо молоко буде холодним, дріжджі не активуються, гарячим — загинуть. Щоб перевірити температури рідини без термометра крапніть її на тильну сторону долоні — вам повинно бути тепло, але не гаряче.

Слідкуйте за свіжістю дріжджів, пам’ятайте що відкрите паковання слід зберігати в холодильнику щільно загорнутим у фольгу не довше як 5 діб. Якщо ваші дріжджі вкрилися тріщинами та мають різкий кислий запах — вони не придатні для використання.

Створіть тісту сприятливі умови. У приміщенні, в якому ви залишаєте його підходити має бути тепло, без протягів. Якщо вдома холодно, як варіант, увімкніть духовку та залиште дверцята прочиненими, щоб тісто підходило біля джерела тепла.

Яка форма потрібна

Я використав круглу нероз’ємну металеву форму з антипригарним покриттям, діаметром 26 см. Перед тим, як викладати сформований пиріг, змастив форму олією. За бажанням, на дно можна викласти пергаментний папір, щоб бути впевненим, що випічка легко відстане.

Як спекти пиріг з полуниці

Приготування 1 год 30 хв +50 хв на підйом тіста

Порції 6

Складність Помірно

Інгредієнти

Для тіста

640 г пшеничного борошна

100 г цукру

30 г живих (пресованих) дріжджів “Духмяна Хата”

2 яйця

100 г молока

150 г м’якого вершкового масла

½ ч. л. солі

2 ст. л. олії для змащування форми

Для начинки

200 г свіжої полуниці

50 г цукру

Для змащування пирога

1 жовток

20 мл молока

1 ст. л. цукру

Полуничний пиріг: покроковий рецепт

Крок 1

Підігрійте 100 г молока до температури 36-37 градусів. У велику миску додайте 100 г цукру, 30 г розкришених живих дріжджів, 100 г підігрітого молока та перемішайте вінчиком до однорідності. Залиште опару в теплому місці на 15 хв.

Крок 2

В окремій мисці збийте вінчиком 2 яйця. Збивайте яйця приблизно 2 хв, просто до однорідності, потім додайте їх до опари. Додайте до опари також 150 г розм’якшеного масла, ½ ч. л. солі, та перемішайте. Порціями додайте 640 г просіяного борошна та перемішайте тісто до однорідності.

Крок 3

Активними рухами, на чистій робочі поверхні, вимісіть тісто не менш як 5 хв. Поверніть його в миску, накрийте рушником та залиште підходити в теплому місці на 50 хв. Воно повинно помітно збільшитися в об’ємі.

Крок 4

Для начинки: полуницю ретельно помийте, видаліть хвостики та обсушіть. Викладіть ягоди в чашу блендера та перебийте до однорідності. Викладіть полуничне пюре в сотейник, додайте 50 г цукру, перемішайте та проваріть 15 хв на вогні, трішки вищому за середній. Зніміть начинку з вогню та залиште охолоджуватися за кімнатної температури.

Крок 5

Тісто що підійшло викладіть на робочу поверхню та розкачайте в довгий однорідний пласт, довжиною 90 см. За допомогою силіконової лопатки Змастіть тісто полуничним сиропом.

Крок 6

Загорніть пиріг: спершу закрутіть пласт рулетом.

Крок 7

Тепер отриману довгу “ковбаску” згорніть вдвоє та закрутіть кінчики “косичкою”.

Крок 8

Форму для випікання щедро змастіть олією, викладіть в неї сформований пиріг та залиште тісто підійти в теплі на 20 хв. Тим часом приготуйте суміш для змащування пирога: візьміть 1 яйце та відділіть білок від жовтка. Білок відкладіть, а жовток збийте вінчиком з 20 мл молока.

Крок 9

За допомогою кулінарного пензлика змастіть пиріг молочно-яєчною сумішшю, присипте зверху 1 ст. л. цукру та випікайте у розігрітій до 180 градусів духовці 45 хв.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.