Неймовірно соковитий. Кіш з куркою за рецептом Євгена Клопотенка

Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Дістаньте 200 г вершкового масла з холодильника, щоб воно нагрілося до кімнатної температури. В миску всипте 350 г борошна, додайте вершкове масло, вбийте 2 яйця, влийте 2 ст. л. молока та всипте 1/3 ч. л. солі.

Замісіть однорідне пісочне тісто. Зробіть з нього кулю, загорніть її в харчову плівку та покладіть в холодильник відпочивати на 15 хвилин.

Візьміть форму діаметром 25 см та розкачайте охолоджене тісто діаметром 28-29 см та завтовшки 4-5 мм. Робіть це на пергаментному папері, щоб тісто не прилипало до кухонної поверхні.

Перекладіть тісто у форму, сформуйте бортики та добре їх утрамбуйте. Зайве тісто зріжте. Проколіть дно тіста виделкою в 10-12 місцях, щоб в процесі випікання воно не підіймалося.

На тісто викладіть пергаментний папір, а на нього висипте 1 кг гороху чи квасолі. Це потрібно, щоб пісочне тісто зберегло свою форму в процесі запікання. Ставте в духовку на 20 хвилин.

Зробіть начинку для кіша. Наріжте дрібним кубиком цибулю. Розігрійте пательню з 1 ст. л. соняшникової олії, перекладіть овочі та смажте до м’якості. Потім викладіть 500 г курячого фаршу, додайте 1/3 ч. л. солі, перемішайте та продовжуйте готувати все разом 5 хвилин на середньому вогні. Періодично помішуйте та не накривайте кришкою. Потім приберіть з вогню, нехай трохи охолоне.

В окрему миску додайте 100 г натертого на крупній тертці твердого сиру, вбийте 1 яйце, влийте 50 мл молока, 100 мл вершків та 1/3 ч. л. солі. Добре перемішайте, щоб всі компоненти рівномірно розподілилися.

Дістаньте пісочний корж з духовки, приберіть пергамент, викладіть всередину основи фарш з цибулею та залийте заливкою. Ставте знову в духовку на 20 хвилин.

Готовому кішу з куркою дайте час повністю остигнути та стабілізуватися в формі. Потім нарізайте порційними шматками та смакуйте.