Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами
Так готують у Вестмінстері. Королівський кіш на честь коронації Чарльза ІІІ
6 травня у Вестмінстерському абатстві коронують Чарльза ІІІ і, хоч для нас подібні події досить далекі і географічно, і за сенсами, Велика Британія нам дуже допомагає, тому ми, як ніколи, близькі. Окрім того, кожна велика королівська подія супроводжується великими бенкетами та званими обідами. А я пройти повз таке не можу! Одна з основних страв, котру подають на обідах на честь коронації – королівський кіш зі шпинатом і квасолею. Звучить дуже просто, ви навіть можете засумніватися в королівськості страви. Але насправді таке на перший погляд просте поєднання створює неймовірний ніжний смак начинки, котра ідеально лягає на припечений корж.
Читайте також
ВипічкаКіш з горбушею та шпинатом 
ВипічкаУлюблений десерт королеви. Шоколадний кекс за рецептом Євгена Клопотенка
Секрети приготування королівського пирога
В оригінальній королівській начинці використовується зелена квасоля едамаме. Вона менш популярна в Україні й дорожча, за звичайну, тому я взяв консервовану білу. Виходить дуже смачно, тож можете також взяти цей простіший варіант. Навіть якщо ви не фанати квасолі, спробуйте її в цій страві, вона тут просто чудова. Ну або ж приготуйте кіш зі шпинатом і фетою, але, приміром, з дотриманням рекомендацій і пропорцій цього рецепту.
Для цієї страви нам потрібне еластичне податливе тісто, котре буде легко розкачати та вкласти в форму. В оригінальному британському рецепті було 4 столові ложки рідини, однак у мене на такій кількості тісто просто кришилося. Тому я додав іще дві. Вам раджу спершу покласти 4 ложки, як в оригіналі, а потім дивитися на консистенцію тіста та в разі чого додати ще. Ця відмінність може статися через дещо різний розмір столових ложок.
Щоб основа пирога запеклася рівномірно і на тісті не було пухирців, на нього потрібно викласти такий собі груз. Для цього на тісто викладається пергаментний папір, а зверху – сирий горох, квасоля чи інші боби, котрих вам не дуже шкода. У страву вони йти не будуть, лиш полежать на коржі під час запікання.
Перед тим, як подавати кіш, потрібно дати йому настоятися та стабілізуватися. Інакше начинка буде рідка і не дуже приємна за текстурою. Мінімальна кількість часу в холодильнику 2-3 години, однак краще лишити його там на цілу ніч.
Як приготувати кіш зі шпинатом
Інгредієнти
Для тіста:
250 г борошна
2 дрібки солі
50 г холодного вершкового масла
50 г смальцю
6 ст. л. молока
Для начинки:
250 мл молока
200 мл вершків 30%
4 середніх яйця
10 г подрібненого свіжого естрагону
сіль і перець за смаком
150 г твердого сиру
250 г шпинату
120 г консервованої квасолі
Кіш зі шпинатом і квасолею: покроковий рецепт
У 250 г борошна додайте 2 дрібки солі, по 50 г смальцю та нарізаного кубиками масла. Замішайте руками тісто до стану крихти.
Поступово влийте в тісто молоко та домішайте до еластичного стану. Покладіть у миску, накрийте плівкою та відправте в холодильник відпочити на 30 хвилин.
У цей час поставте сковорідку грітися. Тим часом досить крупно наріжте 250 г шпинату, викладіть на гарячу суху сковорідку. Помішуючи, посмажте його впродовж 1-2 хвилин, а коли зелень пустить сік, зніміть її з вогню та перекладіть у миску.
Вийміть тісто з холодильника, розкачайте в коло товщиною 4-5 мм, викладіть у форму діаметром приблизно 20 см та рівномірно розподіліть по бортиках. Обріжте зайве тісто та зробіть проколи виделкою по всій поверхні коржа. Відправте форму з тістом на 30 хвилин у холодильник. Увімкніть духовку розігріватися до 190 градусів.
Дістаньте форму з тістом з холодильника, зверху викладіть пергамент, повторюючи форму коржа, і насипте горох чи квасолю, розподіливши по всій поверхні. Груз повинен рівномірно покривати корж. Випікайте тісто впродовж 15 хвилин.
У цей час змішайте 250 мл молока, 200 мл вершків 30%, 4 середніх яйця і сіль з перцем за смаком. Натріть на крупну тертку 150 г твердого сиру. Дрібно наріжте 10 г естрагону і додайте його в шпинат.
Дістаньте готовий корж із духовки, зніміть пергамент із грузом і знизьте температуру до 160 градусів. Викладіть на корж половину сиру, шпинат і 120 г процідженої квасолі. Залийте все підготованою молочно-вершковою сумішшю, притрусіть рештою сиру та відправте в духовку на 25 хвилин. Начинка кіша повинна застигнути і запектися до золотистої скоринки.
Готовому кішу зі шпинатом дайте охолонути до кімнатної температури, а потім відправте на кілька годин у холодильник. Подавайте з англійським чаєм із приємними думками про королівському сім’ю та її шефів.
Готувати – це просто!
ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР
Зберігаємо українські традиції разом із Євгеном Клопотенком
Квасимо Разом
Нові рецепти
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразНовини
Онлайн курс
Сімпл кукінг
8
модулів, щоб почати готувати в задоволення
Відгуки про рецепт