Не зовсім класичний. Готуємо а-ля торт Захер

Підготуйте всі інгредієнти для приготування десерту. Я рекомендую використовувати темний шоколад із масовою часткою какао не менше 55%, а вершкове масло 82% жирності. Так ваш торт буде мати максимально насичений смак.

Візьміть 3 яйця та відокремте білки від жовтків. Розподіліть по окремих мисках. Пам'ятайте, що для того, щоб білки добре збились, слід уникати попадання частинок жовтка або води в миску, де ви будете збивати білки. Новачкам я завжди рекомендую розділяти жовтки від білків в окремих невеликих ємностях, а потім вже з'єднувати в мисці для збивання.

Готуйте тісто для коржів: візьміть миску з білками, всипте 65 г цукру. Збийте до стійких піків.

На паровій бані розтопіть 100 г шоколаду. Поставте миску з шоколадом на каструлю з киплячою водою. Пам'ятайте, що дно миски не повинно торкатися поверхні води, а сама вода повинна кипіти не надто сильно. Коли шоколад повністю розтане, зніміть миску з парової бані та відставте вбік.

Тепер дуже швидко, доки шоколад не охолов, переходьте до другої частини приготування. В іншій мисці з'єднайте 75 г вершкового масла, 60 г цукрової пудри і 10 г ванільного цукру. Перемішайте до однорідного стану.

Додайте 3 жовтки і перемішайте до отримання однорідної маси.

Тепер додайте розтоплений на паровій бані шоколад. Він на той час уже трохи охолоне та прекрасно змішається з жовтковою масою.

Після акуратно викладіть білкову масу з цукром і перемішайте дуже акуратно за допомогою силіконової лопатки. На цьому етапі забудьте про швидкість і перемішуйте якомога спокійніше, щоб коржі вийшли повітряними. Всипте 65 г борошна і знову перемішайте такими ж акуратними рухами, доки борошно повністю не змішається зі всією масою.

Далі переходьте до випікання коржа. Я вирішив приготувати невеликий торт і використовував роз'ємну форму діаметром 20 см. Врахуйте це, коли будете готувати. Візьміть форму для запікання коржів, змастіть 20 г вершкового масла та влийте шоколадну суміш. Випікайте за температури 180 градусів 20 хвилин до готовності.

У сотейнику з'єднайте 200 г замороженої вишні без кісточок і 130 г цукру. Варіть 20 хвилин на повільному вогні, доки маса не почне трохи густіти.

Готуйте глазур: у сотейнику з'єднайте 70 мл води, 100 г шоколаду та 100 г цукру. Варіть до загусання.

Дістаньте форму з духовки, розріжте навпіл.

На нижній корж викладіть вишневе варення, накрийте верхнім коржем.

Залийте зверху шоколадною глазур'ю і зверху притрусіть рожевим перцем.