Коли хочеться солоденького, сіль — останнє про що ми думаємо. А дарма, адже вона не лише покращує смак солодкої випічки та десертів, але й допомагає стабілізувати їх консистенції та вдосконалити зовнішній вигляд страви.
За словами Розмарі Траут, програмної директорки відділу кулінарного мистецтва та харчових наук Університету Дрекселя «сіль покращує смак їжі, дозволяючи нам повною мірою відчути солодке, кисле та умамі». Пані Розмарі також зазначає, що сіль може «пригнічувати гіркоту», яку ми природно не хочемо відчувати у десертах.
Крім цього сіль регулює швидкість розвитку дріжджів у тісті та сприяє підрум’яненню випічки.
Використовуйте правильну кількість солі
Часто у рецептах випічки необхідна кількість солі вказується просто як “дрібка”. Але скільки це солі насправді? У такому випадку експерти радять почати з ¼ чайної ложки, а потім спробувати суміш чи тісто на смак. Якщо на вашу думку страва виходить пріснуватою — додайте ще ¼ чайної ложки. Якщо готуєте хліб, додайте до тіста півтори чайних ложки солі на кожні дві склянки борошна.
Підкреслюйте смаки
Деякі смаки краще поєднуються з сіллю ніж інші. Наприклад, шоколад, карамель, горіхи та горіхова паста, а також кава працюють краще у поєднанні з сіллю: вона ніби підкреслює їхній смак. Тому, готуючи десерт з використанням цих інгредієнтів можете сміливо збільшувати кількість солі понад ¼ чайної ложки.
Спробуйте сіль у формі пластівців
Крім звичної нам кухонної чи морської солі у формі дрібних кристалів, існує також сіль у пластівцях, яку використовують безпосередньо перед подачею страви. Це такі види солі як Мальдонська, рожева гімалайська або французька сіра. Вони можуть додати солоності та хрумкості вашій випічці, без притаманної кам’яній солі гіркоти.
