Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Найсмачніший пісний борщ з «вушками» із грибною начинкою

Автор
Євген Клопотенко

Уже не раз і не два я зізнавався у своїй любові до борщу та казав, що він є частиною нашої української ідентичності та культурного коду. Ця страва, на мою думку, просто унікальна. Адже немає «правильного» рецепту борщу. Його по-різному готують не лише у кожному регіоні України, а чи не в кожній родині. Та й ми з вами готували вже чимало варіантів, я навіть зібрав для вас топ-5 рецептів, як приготувати борщ, де ви можете знайти для себе щось нове та цікаве.

Секрети приготування ідеального борщу

Що ж робить борщ борщем? На мою думку, є кілька основних елементів, які характеризують страву. По-перше, це, власне, сам буряк. Він є основою і кольору готової страви, і її характерним смаком. Якщо ви любите експериментувати, спробуйте додати буряковий фреш до борщу або зварити жовтий борщ, використавши жовтий буряк. Також ви можете спробувати заправку для борщу “100 років” – вона прискорює приготування страви і насичує борщ. По-друге, потрібен якийсь елемент кислинки. Тут багато варіантів: це може бути лимонний сік, яблучний оцет, квашені томати, яблука чи сливи, квашена капуста або традиційний буряковий квас. По-третє, щось солодке, наприклад, сушені груші чи яблука, мед, варення або просто цукор. Але головним секретом борщу я вважаю той «таємний» інгредієнт, який людина звикла до нього додавати, бо у кожного він свій та саме він робить борщ ідеальним!

Як приготувати пісний борщ?

Сьогодні я дам вам рецепт пісного борщу, такого смачного, що ви захочете готувати його не лише у піст. Це борщ на овочевому бульйоні. І аби він був якомога більш насиченим та ароматним, варто використати більше овочів. Я взяв капусту, солодкий перець, корінь селери, моркву, цибулю, зелень петрушки разом із гілочками. Ще можна використовувати корінь петрушки чи цибулю порей. Також обов’язково додавайте спеції: лаврове листя, духмяний перець та сіль. Після того, як бульйон приготувався, всі овочі я видалив, залишивши лише моркву, яку натер на тертці. Але якщо є бажання, можна залишити й ще якісь овочі, які ви хочете. Подрібніть їх та поверніть до каструлі. Окремо я зварив буряк, а потім також натер його у каструлю до бульйону і моркви. Аби отримати більш насичений смак, буряк можна запекти у духовці. Цей рецепт пісного борщу має свою родзинку – це «вушка» з тіста із начинкою з грибів та картоплі, неймовірно смачні та соковиті. Тож, маю надію, ви скуштуєте цей борщ та оціните його неймовірний смак.

Читайте також

Короп по-єврейськи. Смачна польска страва для різдвяних свят

Білі гриби та чорнослив: як приготувати смачний пісний борщ

Як приготувати пісний борщ з «вушками»

Приготування 2 години 50 хвилин

Порції 6

Складність Помірно

Інгредієнти

Для борщу:

2 буряки

1 лимон

½ ч. л. солі

1 ч. л. цукру

150 г червоної квасолі

½ капустини

1 морква

2 цибулі

¼ селери

2 ст. л. олії (для смаження)

3 л води

10 гілочок петрушки

3 лаврових листи

5 горошин духмяного перцю

1 солодкий червоний перець

Для начинки «вушок»:

3 картоплини

200 г печериць

100 г білих грибів (можна заморожених)

50 г сухих білих грибів

Для тіста «вушок»:

300 г борошна

150 мл води

2 ст. л. олії

2/3 ч. л. солі

Найсмачніший пісний борщ з «вушками» із грибною начинкою: Приготування

Крок 1

Підготуйте всі інгредієнти для приготування пісного борщу з «вушками» на овочевому відварі.

Подготовьте все ингредиенты для приготовления постного борща с «ушками»

Крок 2

Помийте 2 буряки, викладіть у каструлю і залийте водою. Варіть буряк приблизно 1 годину після закипання води.

Крок 3

В іншій каструлі залийте холодною водою 150 г червоної квасолі та варіть до готовності, це 1-1,5 години.

Крок 4

Зваріть овочеву юшку. Для цього ½ капустини розріжте на четвертини, цілу помиту неочищену морквину, розрізану навпіл цибулину, чверть очищеної селери, 1 очищений від насінної коробки солодкий перець, 10 гілочок петрушки, 5 горошин духмяного перцю, 3 лаврових листи та сіль до смаку викладіть у велику каструлю. Залийте 3 л води та варіть 30 хвилин на середньому вогні.

Крок 5

Тим часом зробіть тісто для «вушок». Змішайте у мисці 300 г борошна, 150 мл води, 2 ст. л. олії та 2/3 ч. л. солі. Замісіть еластичне тісто, за консистенцією, як на вареники. Поки відкладіть.

Крок 6

Для начинки на «вушка» очистьте 3 картоплини та наріжте середніми шматочками. Викладіть у каструлю, залийте водою та відваріть до готовності у підсоленій воді, це приблизно 25 хвилин.

Крок 7

Коли картопля буде готова, потовчіть її на пюре за допомогою товкачика чи віничка.

Крок 8

Цибулину очистьте та наріжте мілкими кубиками. Замочіть попередньо 50 г білих грибів мінімум на 30 хвилин. Наріжте невеличкими шматочками 200 г печериць, 100 г білих грибів та 50 г відмочених сухих білих грибів. Розігрійте пательню з 2 ст. л. олії та викладіть цибулю із грибами. Трохи підсоліть та смажте, допоки не випарується волога з грибів.

Крок 9

Об’єднайте у мисці картопляне пюре зі смаженими грибами. Начинка для «вушок» готова.

Соедините в миске картофельное пюре с жареными грибами

Крок 10

Трохи присипте робочу поверхню борошном та розкачайте тісто для «вушок» у тонкий пласт. За допомогою склянки сформуйте кружечки з тіста.

Крок 11

Викладайте начинку з картоплі та грибів у кружечки з тіста та формуйте «вушка», защипуючи тісто, як на пельмені.

Крок 12

Закип’ятіть у каструлі воду та відваріть «вушка» у підсоленій воді протягом 3 хвилин після закипання.

Крок 13

Готові вушка перекладіть у миску та трохи скропіть олією, аби вони не злиплися.

Крок 14

Варений буряк очистьте та натріть на крупній тертці та скропіть соком лимона, додайте 1 ч. л. цукру і ½ ч. л. солі. Залиште на 1 годину для маринування.