Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

На французький манір. Грушевий пиріг з кремом англез від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Соковиті сезонні груші просто створені для пухкої дріжджової випічки. А якщо поєднати це з оригінальним солодким соусом, вийде неймовірно вишуканий десерт. Грушевий пиріг з кремом англез як раз такий, тож я радо запрошую приготувати цю смакоту для своїх близьких чи гостей. Цей красень стане ідеальним доповненням до будь-якого святкового столу.

Які дріжджі обрати

Щоб пиріг вийшов вдало, потрібно використовувати свіжі та якісні інгредієнти. Коли йдеться про дріжджову випічку, я завжди обираю живі пресовані дріжджі від ТМ «Духмяна Хата». З ними грушевий пиріг вийде максимально пухким та повітряним, а тісто буде танути у роті.

Як працювати з дріжджовим тістом

Будь-які дріжджі потрібно активувати, щоб саме тісто як слід піднялось. Для цього ми використовуємо теплу воду або молоко температурою не вище 36-37 градусів. Дріжджі — це дуже ніжний продукт, тож важливо правильно їх зберігати. Після відкриття пакування щільно загорніть його у фольгу та відправте у холодильник. У такому вигляді дріжджі придатні не більше 5 днів. З одного блоку дріжджів «Духмяна Хата» можна спекти грушевий пиріг та щось простіше, наприклад, рулет з маком, що має дуже ніжну начинку.

Коли будете працювати з дріжджовим тістом, слідкуйте, щоб у приміщенні не було протягів. Така випічка любить тепло, тож вистоювати тісто за потрібно також у теплій температурі. Для цього можна спеціально нагріти кухню або тримати тісто біля включеної на невисоких температурах духової шафи, поки воно буде відпочивати.

Що таке крем англез

Хоча крем англез називається на французький манір, виник він в Англії як одна з варіацій класичного заварного крему. Головна відмінність полягає у тому, що для його приготування не використовують крохмаль, а загустіння відбувається завдяки яєчним жовткам. Також до крему додають інші інгредієнти, щоб надати йому цікавий присмак. У нашому випадку це ромашковий чай, але це може бути, наприклад, лаванда. У Франції англез подають холодним як соус до десертів, він має більш рідку текстуру, насичений смак та чудово пасує до різноманітної випічки. Тож це ідеальний крем для грушевого пирога, що сам по собі не дуже солодкий. Якщо ви захочете спекти пиріг без крему англез, тоді варто додати до тіста трохи більше цукру до свого смаку.

Читайте також

Полуничний пиріг за рецептом Євгена Клопотенка

Смачна баварська випічка: рецепт справжнього брецеля із сіллю

Як приготувати пиріг з грушею та кремом англез

Приготування 1 год. + 40 хв.

Порції 6

Складність Помірно

Інгредієнти

Для пирога

20 г живих пресованих дріжджів «Духмяна Хата»

2 ст. л. цукру

250 мл молока

⅓ ч. л. солі

2 яйця

100 г масла

500 г борошна

2-3 груші

½ шт. лимона

2 ст. л. цукру

Для крему англез

1 пак. ромашкового чаю

50 мл води

100 мл молока

100 мл вершків жирністю 33%

2 ст. л. цукру

10 г ванільного цукру

2 жовтки

Пиріг з грушею: покроковий рецепт

Крок 1

Заваріть 1 пакетик ромашкового чаю в 50 мл води. Дайте йому настоятися протягом 30-60 хвилин. В цей час у глибокій мисці змішайте 20 г живих пресованих дріжджів «Духмяна Хата», 2 ст. л. цукру та 250 мл злегка теплого молока. Додайте ⅓ ч. л. солі та перемішайте.

Крок 2

Додайте 2 яйця, 100 г мʼякого масла, перемішайте. Далі додайте 500 г просіяного борошна та замісіть тісто. Прикрийте миску з тістом чистим рушником та дайте йому 40 хвилин на вистоювання.

Крок 3

Для крему змішайте у сотейнику 100 мл молока, 100 мл вершків, 2 ст. л. цукру та 10 г ванільного цукру.

Крок 4

Додайте до молочної суміші настояний ромашковий чай.

Крок 5

Додайте в крем 2 жовтки та варіть його на сильному вогні до загустіння, постійно помішуючи, періодично знімаючи з плити, щоб не утворились пластівці. Готовий крем прикрийте харчовою плівкою у контакт, щоб він не обвітрився.

Крок 6

Поки крем остигає, а тісто підходить, поріжте на часточки 2-3 груші. Залийте їх соком половинки лимона, щоб вони не потемніли.

Крок 7

Візьміть розʼємну форму для випікання діаметром 26 см та застеліть дно пергаментом. Злегка змастіть форму маслом або олією та присипте борошном, щоб вийшла французька сорочка.

Крок 8

Викладіть тісто у форму та обережно його розрівняйте. На верх тіста викладіть часточки груші по колу за принципом класичної шарлотки. Присипте груші 2 ст. л. цукру та відправте пиріг у духовку на 50 хвилин при 180 градусах.

Крок 9

Подавайте теплий грушевий пиріг з кремом англез. Нехай смакує!

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.