Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Мансаф: арабська печеня з баранини з рисом

Автор
Євген Клопотенко

Мансаф – це традиційна арабська печеня з рисом і сухим ферментованим йогуртом. Вважається, що це національна страва Йорданії, але в різних варіаціях воно зустрічається у кухнях й інших близькосхідних країн. У цьому рецепті я не претендую на оригінальність, адже для цього мені б знадобилося ферментувати овечий або козячий йогурт. Мені просто хотілося передати настрій арабського застілля, адже мансаф в перекладі означає «велика страва». Таку печеню можна готувати для великого сімейного обіду у великій жаровні.

Як варити рис, дивіться тут

як приготувати мансаф: арабську печеню з баранини з рисом

Приготування 1 година 20 хвилин

Порції 6

Складність Помірно

Інгредієнти

1 кг баранини (м`якоть)

150 г моркви

150 г цибулі

5 г кардамону (сухі плоди)

400 г рису

до смаку сіль і перець

Для йогуртового соусу:

400 г йогурту (густого)

50 г арахісу (обсмаженого солоного)

Мансаф: арабська печеня з баранини з рисом: Приготування

Крок 1

Баранину промийте, поріжте на невеликі шматки і викладіть в каструлю з товстим дном або жаровню. Цибулю і моркву поріжте великим кубиком і додайте до м'яса. Посоліть, поперчіть, додайте плоди кардамону.

Крок 2

Залийте м'ясо і овочі водою, так щоб вона покрила м'ясо, доведіть до кипіння і тушкуйте під кришкою протягом години, поки м'ясо не буде готове.

Крок 3

Відваріть рис до готовності та приготуйте соус. Змішайте йогурт з подрібненим в блендері арахісом.

Крок 4

Подавайте печеню з рисом і йогуртовим соусом. Прикрасьте страву свіжою зеленню.

Готувати – це просто!

Мансаф: поради з приготування

У деяких арабських рецептах для приготування мансафу використовують курку. В цьому випадку беріть м'ясо з курячих стегон, воно більш м'яке.
Як гарнір замість рису ви також можете використовувати булгур.